Goma de alfarroba 1kg Louis François

A goma de alfarroba é um pó fino, de cor branca a amarelo claro, e completamente insípido. Possui alta capacidade de absorção de água e atua como um espessante pseudoplástico , ou seja, torna-se mais fluida quando misturada, mas retorna à sua viscosidade original em repouso. Essa propriedade facilita o preparo e garante excelente consistência após a fabricação.

Qual a utilização da goma de alfarroba na preparação de bolos e doces?

A goma de alfarroba é utilizada para melhorar a textura e a estabilidade de diversas preparações.

É particularmente recomendado para:

• Sorvetes e gelados artesanais ;
• sorvetes e gelados;
• Cremes de pastelaria e cremes diplomatas;
• mousses e misturas para sobremesas;
• molhos para sobremesa;
• toalhas de mesa;
• Massas para bolos e biscoitos;
• preparações lácteas.

Na fabricação de sorvetes , é um dos estabilizantes mais utilizados. Limita a formação de cristais de gelo, melhora a cremosidade, retarda o derretimento e proporciona uma textura mais cremosa, mesmo após vários dias de armazenamento.

Na confeitaria, confere corpo às preparações, melhorando sua estabilidade sem alterar o sabor.

Qual a diferença entre a goma de alfarroba e outras gomas alimentares?

A goma de alfarroba é principalmente um estabilizante e espessante .

Ao contrário da goma xantana , que engrossa muito rapidamente mesmo quando fria, a goma de alfarroba desenvolve completamente suas propriedades após o aquecimento, proporcionando uma textura mais macia e que derrete na boca.

Diferencia-se também da goma guar , que proporciona maior viscosidade quando fria, mas pode resultar numa textura mais pegajosa. A goma de alfarroba geralmente oferece um resultado mais cremoso e natural, especialmente em sorvetes.

Não substitui um agente gelificante como o ágar-ágar, a gelatina ou a pectina, pois não forma gel. Sua função é melhorar a textura, estabilizar emulsões e reter água nas preparações.

Também é frequentemente usado em combinação com goma guar ou goma xantana , sendo que as diferentes gomas têm um efeito sinérgico que melhora ainda mais a estabilidade e a suavidade das preparações.

Usos profissionais

A goma de alfarroba Louis François é utilizada por confeiteiros, fabricantes de sorvete, chocolatiers e fabricantes de alimentos para estabilizar:

• sorvetes e gelados;
• cremes sob pressão;
• molhos e coulis;
• produtos lácteos;
• massas de bolo;
• bebidas;
• produtos à base de cereais.

A embalagem de 1 kg é perfeita para uso profissional ou para entusiastas da confeitaria que buscam um estabilizante de alta qualidade.

Dicas de uso

A goma de alfarroba é geralmente incorporada aos ingredientes secos antes de serem dispersos na preparação líquida para evitar a formação de grumos.

As dosagens recomendadas são:

• Sorvetes e doces: 5 a 10 g/kg
• Sopas e molhos: 1 a 3 g/L
• Cremes sob pressão: 0,5 a 1 g/kg
• Produtos à base de cereais: 0,5 a 1%

Características

• Goma de alfarroba
• Espessante e estabilizante de origem vegetal
• Extrato das sementes da alfarrobeira
• Sabor neutro
• Excelente estabilizante para sorvetes e gelados.
• Limita a cristalização e retarda a fusão.
• Melhora a textura de cremes, molhos e doces.
• Pode ser usado sozinho ou em combinação com outras gomas de mascar alimentares.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.