Dextrose 1kg Louis François

Apresentada como um pó branco finamente cristalino, a dextrose tem um sabor levemente adocicado. Seu forte poder redutor a torna um ingrediente valioso para controlar as reações de Maillard, melhorar a cor dos produtos cozidos e prolongar sua frescura.

Qual a função da dextrose na confeitaria?

A dextrose é utilizada para melhorar diversas características das preparações.

Permite, em particular,:

• Melhorar a coloração de biscoitos e doces;
• Promover a fermentação de massas levedadas;
• prolongar a umidade dos bolos;
• limitar a cristalização do açúcar;
• realçam os aromas de preparações frutadas;
• Melhorar a textura de sorvetes e gelados;
• Equilibrar o doce de uma receita.

Graças ao seu baixo poder adoçante (aproximadamente 70% do da sacarose), também permite a adição de matéria seca sem tornar a preparação excessivamente doce.

Por que usar dextrose em sorvetes e gelados?

Na fabricação de sorvetes, a dextrose é um ingrediente essencial.

Isso reduz o ponto de congelamento , o que limita a formação de grandes cristais de gelo e permite a produção de sorvete:

• mais flexível;
• mais cremoso;
• mais fácil de servir;
• Mais estável durante o armazenamento.

Por isso, em receitas profissionais de sorvetes e gelados, ele é frequentemente associado à sacarose, à glicose atomizada ou ao açúcar invertido.

Qual a diferença entre dextrose, glicose e sacarose?

Esses três açúcares possuem propriedades muito diferentes.

A sacarose é o açúcar branco clássico. Sua principal função é proporcionar doçura.

A dextrose é glicose cristalizada . É menos doce que a sacarose, mas tem um forte poder redutor. Promove a coloração, melhora a fermentação, retém a umidade e influencia efetivamente a textura do sorvete.

A glicose atomizada (ou glicose desidratada) é composta por diversos açúcares derivados da hidrólise do amido. É utilizada principalmente para limitar a recristalização do açúcar, melhorar a textura de produtos de confeitaria e conferir corpo às preparações.

Em receitas profissionais, esses ingredientes costumam ser complementares, e não concorrentes.

Usos da dextrose

A dextrose Louis François é particularmente recomendada para:

• sorvete artesanal;
• sorvetes;
• doces;
• os brioches;
• os biscoitos;
• madeleines;
• confeitaria;
• geleias de frutas;
• toalhas de mesa;
• xaropes para cristalização;
• bebidas.

Também é assimilado diretamente pelas leveduras, o que melhora a fermentação das massas levedadas.

Dicas de uso

A dextrose é incorporada diretamente nas preparações como substituto parcial do açúcar, dependendo das propriedades desejadas.

As dosagens geralmente recomendadas são:

• Biscoitos, doces e confeitos: aproximadamente 5% da receita.
• Sorvetes e gelados: 3 a 5% do preparo.

Características

• dextrose de grau alimentício
• Obtido a partir de amido de milho
• Baixo poder adoçante
• Melhora a coloração dos doces.
• Promove a fermentação de massas levedadas.
• Limita a cristalização do açúcar
• Reduz o ponto de congelamento do sorvete.
• Ideal para pastelaria, gelados e confeitaria.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.