Creme tártaro 1kg E336 Louis François

O creme tártaro, ou tartarato monopotássico (E336) , é um sal natural derivado do ácido tartárico. Possui um sabor ligeiramente ácido e desempenha um papel importante em diversas reações físico-químicas na preparação de pastelaria. Solúvel em água quente, estabiliza a espuma, melhora a massa e ajuda a controlar a cristalização do açúcar.

Qual a função do creme tártaro na confeitaria?

O creme tártaro tem muitas aplicações em receitas doces.

É particularmente utilizado para:

• estabilizar as claras em neve, formando picos firmes ;
• Fazer merengues franceses, suíços e italianos com sucesso;
• preparar suflês ;
• para fazer bolos de esponja mais leves;
• para ser incluído na composição do fermento em pó caseiro ;
• para fazer açúcar invertido ;
• para fazer com sucesso açúcares cozidos, fondant e certos tipos de confeitaria.

Também é utilizado em massas fermentadas e no fabrico de biscoitos para melhorar farinhas com baixo teor de glúten.

Por que usar cremor tártaro em merengues?

Ao bater claras em neve, o cremor tártaro reduz ligeiramente o pH , o que estabiliza as proteínas.

Isso permite:

• para obter um volume maior;
• Para bater claras em neve com mais facilidade;
• para manter uma espuma mais estável;
• para limitar o risco de as claras dos ovos desmoronarem durante o preparo ou cozimento.

É um dos ingredientes mais utilizados na pastelaria anglo-saxónica para fazer com sucesso merengues, bolos de anjo e suflês.

Por que usar cremor tártaro no açúcar cozido?

O creme tártaro promove a formação de açúcar invertido quando a sacarose é cozida.

Essa reação apresenta diversas vantagens:

• limita a recristalização do açúcar;
• reduz o risco de o açúcar "causar" problemas;
• melhora a conservação de produtos de confeitaria;
• Confere aos açúcares cozidos uma textura mais lisa, brilhante e vítrea.

Por outro lado, uma sobredosagem pode promover coloração excessiva ou ligeira caramelização, enquanto uma dosagem insuficiente aumenta o risco de recristalização.

Qual a diferença entre creme tártaro e ácido tartárico?

Esses dois ingredientes pertencem à mesma família, mas não desempenham a mesma função.

O ácido tartárico (E334) é um acidulante potente usado para realçar sabores frutados, ajustar o pH e melhorar a conservação.

O creme tártaro (E336) é o sal monopotássico do ácido tartárico . Sua acidez é mais suave e é procurado principalmente por suas propriedades estabilizantes e levedantes , especialmente em claras de ovo, fermentos químicos e açúcar cozido.

Os dois produtos podem ser complementares, mas geralmente não são intercambiáveis.

Usos profissionais

O creme tártaro Louis François é usado por pasteleiros, padeiros e confeiteiros para fazer:

• merengues;
• macarons;
• suflês;
• Bolos genoveses;
• bolos de anjo;
• Leveduras químicas caseiras;
• pastas de açúcar;
• derrete;
• Doces e confeitos.

Dicas de uso

O creme tártaro é incorporado diretamente nos preparos.

No caso das claras de ovo, geralmente é adicionado no início do processo de montagem para melhorar sua estabilidade.

Na culinária com açúcar, é preciso medir cuidadosamente os ingredientes para obter uma inversão controlada, sem promover coloração excessiva.

Características

• Creme tártaro comestível
• Adendo E336
• 100% de origem natural
• Resultado da vinificação
• Estabiliza as claras dos ovos
• Promove a produção de açúcar invertido.
• Fermento químico na fabricação de biscoitos
• Ideal para merengues, suflês, bolos de pão de ló e confeitaria.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.