Gelatina de peixe 1kg 200 bloom Louis François

Com uma força gelificante de 200 Bloom , esta gelatina produz géis suaves, brilhantes e que derretem na boca. É valorizada pelo seu sabor neutro, transparência e facilidade de uso. Como todas as gelatinas, deve ser hidratada em água fria antes de ser dissolvida em preparações quentes, mas nunca deve ser levada à fervura para preservar seu poder gelificante.

Por que escolher gelatina de peixe?

A gelatina de peixe oferece as mesmas funções que a gelatina tradicional, atendendo também a certas necessidades dietéticas ou religiosas.

É particularmente recomendado para:

• preparações halal ;
• preparações kosher ;
• Receitas sem gelatina de porco;
• Sobremesas que requerem um gel macio e que derreta facilmente.

Sua textura é particularmente apreciada em sobremesas onde se deseja uma sensação leve na boca.

Qual a diferença entre gelatina de peixe e gelatina de porco?

A gelatina de peixe e a gelatina de porco têm funções muito semelhantes e podem ser usadas em dosagens equivalentes quando possuem a mesma intensidade de Bloom.

A principal diferença reside na sua origem.

A gelatina de peixe é produzida a partir da pele do peixe, enquanto a gelatina suína provém do colágeno do porco.

A força Bloom , expressa aqui como 200 Bloom , continua sendo o critério mais importante para adaptar uma receita. Quanto maior esse valor, maior o poder de gelificação.

Usos da gelatina de peixe na confeitaria

A gelatina de peixe Louis François 200 Bloom é ideal para fazer:

• musgos;
• Bávaro;
• entremets;
• panna cotta;
• cheesecakes;
• inserções;
• geleias de frutas;
• toalhas de mesa;
• marshmallows;
• confeitaria;
• cremes de sobremesa.

Também é utilizado como agente espumante , estabilizante , emulsificante , espessante , aglutinante ou clarificante em determinadas aplicações profissionais.

Dicas de uso

A gelatina deve ser reidratada em água fria antes do uso para que possa inchar adequadamente.

Após ser hidratado, é incorporado a uma preparação quente onde se dissolve completamente.

É importante nunca ferver a gelatina , pois temperaturas excessivamente altas degradam rapidamente seu poder gelificante e causam a formação significativa de espuma.

Características

• Gelatina de peixe
• Força de gelificação: 200 Bloom
• Desodorizado
• Feito com pele de peixe
• Alternativa à gelatina de porco
• Adequado para preparações halal e kosher.
• Agente gelificante, estabilizante, emulsificante e espessante.
• Solúvel em água quente após hidratação.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservação:
Conservar em local seco, na embalagem original fechada.