Super neutrose 1kg Louis François

Ao contrário de um simples espessante, o Super Neutrose é um estabilizante completo . Sua formulação combina diversos hidrocoloides com propriedades complementares, incluindo goma de alfarroba , alginato de sódio e carragenanas , padronizados em uma base de xarope de glicose desidratado. Essa sinergia permite que ele se ligue à água livre presente nas misturas, melhore sua viscosidade e previna a formação de cristais de gelo durante o congelamento e o armazenamento.

Por que usar um estabilizante para sorvete?

Ao congelar, a água no sorvete ou sorbet forma cristais naturalmente. Quanto maiores esses cristais, mais granulada fica a textura e menos cremosa a aparência do sorvete.

Super Neutrose Louis François permite que você:

• limitar a cristalização da água;
• Melhorar a cremosidade de sorvetes e gelados;
• para proporcionar uma sensação na boca mais aveludada;
• melhorar a agregação;
• retardar o derretimento do gelo;
• Para obter uma textura mais uniforme e profissional.

É particularmente recomendado para receitas com baixo teor de gordura ou sorvetes ricos em frutas, que geralmente são mais suscetíveis à recristalização.

Qual a diferença entre Super Neutrose e outros estabilizadores?

Super Neutrose não é uma goma única como a goma de alfarroba , a goma guar ou a goma xantana .

Esta é uma mistura pronta para uso , especialmente desenvolvida para a fabricação de sorvetes, que combina diversos estabilizantes para alcançar um equilíbrio ideal entre viscosidade, cremosidade, estabilidade e resistência ao derretimento. Isso elimina a necessidade de profissionais medirem e combinarem vários aditivos manualmente.

Diferentemente de agentes gelificantes como gelatina , ágar-ágar ou pectinas , o Super Neutrose não forma gel. Sua função é melhorar a estrutura do sorvete, controlando o teor de água livre e otimizando a textura final.

Usos do Super Neutrose na confeitaria e na produção de sorvetes.

Super Neutrose Louis François é usado principalmente para:

• sorvete artesanal;
• Gelatos italianos;
• Sorvetes de frutas;
• os sorvetes com pouca aeração;
• sorvetes;
• sobremesas congeladas;
• Chantilly de alta consistência.

É adequado tanto para fabricantes artesanais de sorvete quanto para confeiteiros que desejam oferecer sobremesas congeladas de qualidade profissional.

Dicas de uso

O Super Neutrose pode ser usado sem modificar sua receita.

Para uma distribuição homogênea:

1. Misture o Super Neutrose com todo ou parte do açúcar.
2. Misture essa pré-mistura no leite ou na preparação.
3. Deixe em repouso por pelo menos 15 minutos para que o estabilizante se hidrate adequadamente.
4. Em seguida, aqueça a mistura e continue o preparo de acordo com o seu processo habitual.

Dosagens recomendadas

• Sorvetes de sabor clássico: 2 a 3 g/kg
• Sorvetes de frutas: 4 a 5 g/kg
• Creme Chantilly: 5 g/kg

Características

• Estabilizante profissional para sorvetes e gelados.
• Mistura de goma alimentar
• Anticristalizante
• Melhora a cremosidade e a textura aveludada.
• Promove o crescimento
• Retarda o derretimento do gelo
• Ideal para sorvetes caseiros, sorbets e chantilly.
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Xarope de glicose desidratado, goma de alfarroba (E410), alginato de sódio (E401), carragenina (E407).

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.