Stab 2000 1kg Louis François

Sua fórmula combina diversos ingredientes complementares, incluindo goma de alfarroba , alginato de sódio , carragenina e um emulsificante (mono e diglicerídeos de ácidos graxos). Essa combinação atua tanto nos componentes aquosos quanto nos componentes graxos da preparação para obter uma textura particularmente cremosa e homogênea.

Para que serve o Stab 2000 na fabricação de sorvetes?

Stab 2000 atua simultaneamente como estabilizante e emulsificante .

Isso permite que você:

• limitar a formação de cristais de gelo;
• melhorar a cremosidade do sorvete;
• para promover a proliferação;
• Estabilizar a emulsão entre água e gorduras;
• melhorar a viscosidade da mistura;
• para obter uma textura mais cremosa;
• retardar o derretimento do gelo.

Essas propriedades fazem dele um ingrediente particularmente adequado para receitas profissionais de sorvete.

Qual a diferença entre Stab 2000 e Super Neutrose?

Esses dois produtos são destinados à fabricação de sorvete, mas não desempenham exatamente a mesma função.

Super Neutrose é principalmente um estabilizante . Atua principalmente no teor de água da mistura para limitar a cristalização e melhorar a cremosidade. É particularmente recomendado para sorvetes e gelados levemente batidos.

Stab 2000 combina um estabilizante com um emulsificante . Além de controlar a cristalização, melhora a dispersão da gordura, promove a incorporação de ar e confere aos sorvetes uma textura mais rica. Por isso, é especialmente recomendado para sorvetes à base de leite , sorvetes com alto teor de gordura e receitas que exigem uma textura muito cremosa.

Resumindo:

• Super Neutrose : ideal para sorvetes e gelados com baixo teor de gordura.
• Stab 2000 : ideal para sorvetes cremosos, gelatos e preparações com alto teor de gordura.

Usos do Stab 2000

O Stab 2000 Louis François é recomendado para:

• sorvetes artesanais;
• sorvete de leite;
• gelatos;
• sorvete;
• preparações ricas em gorduras;
• Chantilly de alta consistência.

É particularmente utilizado por fabricantes de sorvetes e confeiteiros que buscam uma textura mais fina, estável e cremosa.

Dicas de uso

O Stab 2000 deve ser pré-misturado com todo ou parte do açúcar antes de ser incorporado ao leite, mexendo sempre.

Ao contrário de alguns estabilizantes, ele precisa ser aquecido para ativar completamente suas propriedades. Após a incorporação, recomenda-se deixar a mistura descansar por pelo menos 15 minutos antes de continuar a produção.

Dosagens recomendadas

• Sorvete com baixo teor de gordura (< 7,5%): 4 a 5 g/L
• Sorvete com alto teor de gordura (10-12%): 2-3 g/L

Características

• Estabilizante e emulsificante profissional
• Ideal para sorvetes e chantilly
• Anticristalizante
• Promove o crescimento
• Melhora a emulsificação de gorduras.
• Proporciona cremosidade, corpo e textura.
• Retarda o derretimento do gelo
• Para ser ativado pelo cozimento
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Composição:
Xarope de glicose desidratado, goma de alfarroba, alginato de sódio, carrageninas, mono e diglicerídeos de ácidos graxos.

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.