Ácido tartárico 1kg E334 Louis François

Apresentado como um pó branco ou cristais incolores, o ácido tartárico é inodoro, altamente solúvel e estável ao ar. Sua acidez, mais duradoura e persistente que a do ácido cítrico, realça particularmente os aromas de frutas vermelhas, frutas cítricas e nozes. Possui também propriedades conservantes e ajuda a estabilizar vitaminas e corantes naturais.

Qual a utilização do ácido tartárico na preparação de pastelaria?

O ácido tartárico é utilizado em muitas preparações de pastelaria e confeitaria para melhorar a textura, equilibrar os sabores e prolongar o prazo de validade.

É particularmente recomendado para:

• geleias de frutas ;
• geleias e marmeladas;
• coberturas e glacês;
• recheios de pastelaria;
• balas azedas;
• geleias de frutas;
• biscoitos e massas fermentadas;
• Sorvetes e gelados de frutas.

Também é utilizado em alguns fermentos em pó , onde contribui para a produção de gás durante o cozimento, a fim de obter massas mais aeradas.

Qual a diferença entre o ácido tartárico e o ácido cítrico?

Esses dois acidulantes são amplamente utilizados na confeitaria, mas suas propriedades são diferentes.

O ácido cítrico proporciona uma acidez vibrante e refrescante. É utilizado principalmente para ajustar o pH, promover a gelificação das pectinas e realçar o frescor de preparações de frutas.

O ácido tartárico , por outro lado, desenvolve uma acidez mais persistente , semelhante à naturalmente presente nas uvas. É particularmente valorizado em doces , geleias , pastas de frutas , coberturas e bebidas , onde prolonga a sensação ácida na boca. É especialmente recomendado para sabores de limão , toranja e groselha , podendo ser usado sozinho ou em combinação com ácido cítrico para obter um perfil de sabor mais complexo.

Usos profissionais

O ácido tartárico Louis François é utilizado por pasteleiros, confeiteiros, fabricantes de sorvetes e padeiros para:

• Acidificar geleias e marmeladas;
• melhorar os recheios de biscoitos e doces;
• fazer doces e geleias;
• estabilizar as cores das frutas e do sorvete;
• realçam os aromas de preparações frutadas;
• melhorar farinhas fracas e massas fermentadas;
• para participar da formulação de fermentos em pó.

Dicas de uso

O ácido tartárico é incorporado diretamente na preparação durante o processo de fabricação. Sua dosagem depende do tipo de receita e do nível de acidez desejado.

Para a sua informação:

• Geleias e marmeladas: aproximadamente 3,5 g/kg
• Coberturas, recheios e confeitaria: 2 a 5 g/kg
• Bebidas não alcoólicas: 3 a 6 g/kg

Características

• ácido tartárico de grau alimentício
• Aditivo E334
• Acidificante, ajustador de pH e conservante
• Acidez persistente
• Ideal para confeitaria, pastelaria e padaria.
• Realça os aromas frutados
• É um ingrediente em fermentos em pó.
• Pó branco ou cristais incolores
• Peso: 1 kg
• Marca: Louis François

Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe do calor, da umidade e da luz.