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Disponível em 3 a 5 dias.
Valrhona Dulcey Valrhona 250 g
11,35 €
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Louis François
Referência: 18544
O Ácido Cítrico Louis François da Louis François (1 kg) é um aditivo essencial na produção de massas , confeitaria , sorvetes e pães . Presente naturalmente em muitas frutas cítricas, é utilizado como acidulante , regulador de pH , conservante e antioxidante . Adiciona um toque ácido agradável às preparações, além de melhorar seu prazo de validade e estabilidade. Por trás do nome científico, encontra-se simplesmente um dos ingredientes que dão personalidade a muitas guloseimas.
Informações sobre o produto
Na forma de um pó branco, inodoro e altamente solúvel, o ácido cítrico tem um sabor puro e refrescante. Ele ajuda a reequilibrar sabores, realçar aromas frutados e otimizar a eficácia de certos agentes gelificantes, como as pectinas. É utilizado tanto em receitas caseiras quanto na confeitaria profissional.
O ácido cítrico é um dos aditivos mais versáteis na panificação.
É usado principalmente para:
É também muito utilizado em bebidas , xaropes, limonadas e coquetéis para proporcionar uma acidez fresca e equilibrada.
Na confeitaria, muitas pectinas requerem um pH suficientemente ácido para desenvolverem plenamente seu poder gelificante.
O ácido cítrico permite, portanto:
Por isso, está presente na maioria das receitas profissionais para recheios, coberturas e pastas de frutas.
Esses dois acidulantes são amplamente utilizados na confeitaria, mas seus usos diferem.
O ácido cítrico é procurado principalmente para proporcionar uma acidez refrescante , ajustar o pH e melhorar a conservação de preparações de frutas.
O ácido tartárico , presente naturalmente nas uvas, possui uma acidez mais persistente. É mais comumente utilizado em certos produtos de confeitaria, pastas de frutas ou balas quando se deseja uma sensação ácida mais duradoura.
O ácido cítrico, no entanto, continua sendo o acidulante mais versátil na confeitaria.
O ácido cítrico Louis François é utilizado por pasteleiros, confeiteiros, fabricantes de sorvetes e artesãos na produção de:
É também reconhecido como corretor de pH , conservante e antioxidante sinérgico , ajudando a melhorar a estabilidade de muitas preparações.
O ácido cítrico é incorporado diretamente na preparação, seja no final ou durante o processo, dependendo da receita. A dosagem depende do nível de acidez desejado e da finalidade. Na confeitaria, alguns gramas geralmente são suficientes para ajustar o pH ou realçar os sabores frutados.
Conservação:
Conservar na embalagem fechada, longe da umidade e do calor.
Acessórios para este produto
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