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Spécial CAP pâtisserie
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Tempéreuse à chocolat Frifri *
12405
147,60 € TTC
Tempéreuse à chocolat Frifri
Pour retrouver ses qualités organloleptiques après avoir fondu (cassant, brillant, texture) le chocolat doit suivre une courbe de température que l'on appelle mettre le chocolat au poin, ou courbe de température. Une fois tempéré le chocolat doit rester à une température précise et stable durant le travail. C'est ce que vous promet cette tempéreuse. D'une grande capacité : 3 litres, elle vous assurera un tempérage précis et efficace du chocolat.
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Tempéreuse à chocolat Frifri
Compris dans l'emballage :
- 1 tempéreuse à chocolat La Chocolatière
- 5 poches à douilles jetables
- 1 moule en polycarbonate
- 1 thermomètre digital
- 1 couteau à palette (35 cm)
- 1 livre de recettes FR-NL
En savoir plus sur le tempérage http://www.lignepapilles.com/2009/04/09/temperer-le-chocolat-pour-faire-soi-meme-ses-chocolats/
Bon à savoir :
Nous vous conseillons de fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, pour un gain de temps. La machine le fait mais en 30 minutes. La chute de température se fait hors de la machine et elle est assurée par le pâtissier. La machine remonte au point et maintien très bien à température durant tout le travail.
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