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Spécial CAP pâtisserie
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Super Neutrose - 50g - TopCake*
10662
28/02/2025
16,80 € TTC
Super Neutrose 50 g
Le super neutrose est un stabilisant pour les glaces et les sorbets qui leur évite de devenir dures en conservant leur moelleux et leur onctuosité.
Le super neutrose sera un allié indispensable pour la confection de vos glaces artisanales ou maison.
Disponible en quantités adaptées aux particuliers.
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Super Neutrose est un stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Sa propriété anticristallisante (absorbe l'eau résiduelle) corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative, donne de l'onctuosité, apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.
Conseil d'utilisation : 2 à 5 g pour 1 L de sorbet à préparer, sans modifier vos recettes traditionnelles. Mélanger le Super Neutrose à votre sucre avant de réaliser votre sorbet. Laisser reposer 15 min minimum pour permettre la maturation (absorption de l'eau résiduelle). Chauffer et procéder comme habituellement.
Ingrédients : sirop de glucose, épaississant : E410, gélifiants : E401 – E407.
Poids net : 50 g
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