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Valrhona Milk chocolate

TopCake - Stab 2000 - 100g

TC966042

4,14 € tax incl

-40%

6,90 €

TopCake - Stab 2000 – 100g. Stab 2000 is a stabilizer and an emulsifier which allow's you to successfully make your ice creams or your whipped creams. It contains mostly carob gum, a natural product which contributes to the smoothness of your ice creams. The glucose will prevent hardenning of ice cream Stab 2000 is one of the secrets kept by ice cream chefs.

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Stab 2000 – Net Weight 100g. - Ingrédients  : Glucose syrup - Carob Gum - Sodium alginate - Carraghenate - Mono - and found of fatty acids. Properties and technological benefits of Stab 2000  : Stabilises the aqueous mixture structure by preventing the formation of ice crystals, unpleasant during tastings (anticristallising action), - Improves the viscosity of the mix, incorporates air, body and texture into the finished produce. - Gives smoothness, improves the clustering, improves the spreading of fats and emulsifies the different components of mixes. - delays the melting of ice sticks. - Uses  : Ice creams with low fat content (less thean 7.5 %) use between 1.57 to 1.96 oz. per 1.75 pt - Ice creams rich in fats (10 to 12 %) use between 0.78 and 1.18 oz. per 1.75 pt. User notice  : Without changing your recipe, mix dry the necessary amount of Stab2000 with all or part of the sugar. Pour this mix into all the milk volume with a whisk. Let settle for 15 minutes to allow the ice cream to inflate. Then increase the temperature and proceed as normal. Storing  : place in a closed package , protect from dampness and heat. Can be kept minimum 1 year in original package.

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TopCake - Stab 2000 - 100g
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