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Les thermomètres

Sugar density meter

CH353155

12,60 € tax incl

Sugar density meter. This product measures sugar density in baume, it is often used in testing sugar density of liquids. Necessary for blending sorbets, simple syrups, candy liquid centers and other sugar saturations.

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- Sugar density meter – Glass prodcut sold with its protective case - Length : 13,4 cm.  - Graduation : Baumé (10 to 45°) ET g/ml (1100 to 1400 g / ml)- Net weight 125g In order to measure the sugar density of a syrup, fill a test tube with it, add a little bit of water then introduce the density meter. It will indicate the sugar quantity on the graduation scale. If the levels are too high, add water to your syrup, then refregirate. If not, put it to boil again in order to increase the density of sugar. HINTS : Different stages of sugar processing Once sugar has melter, it creates a thin layer : the "thread". When it starts boiling and losing its water, it becomes thicker and ceates some kind of thread that gets easily broken. Temperature should be at 29°C on the density meter. At 30°C it grows to 2 to 3 cm, then up to 4 and becomes thicker and more solid. The "soft ball" is when, after dipping your fingers in water, then into the syrup, then again into the water, you can see a small and soft ball. Temperature should be at 37°C. The "hard ball stage" is when, after repetating the same process, you obtain a larger ball, roughly the size of a hazelnut, with a firm texture. Temperature should be at 38°C The "soft crack" appears when you repeat the same process, but this time you obtain a thin layer of hard sugar that sticks to your teeth. Temperature should be at 39¨C For the "hard crack", the layer cracks more easily and sugar immediately breaks under your teeth. Temperature should be at 40°, this is also when you should introduce any eventual colour or oil if you want to flavour up your syrup. Keep stiring until you reach the desired stage. Sugar has lost all its water and starts getting browner, that’s caramel. You should never go beyond that stage.

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