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Additives and pro supplies

Egg white powder 100g Gallia - TopCake

TC966385

30/06/2021

5,00 € tax incl

soit 50,00 €/Kg

Dried egg white Gallia 100g

Just like the pros! The ideal ingredient for making macaroons without having a mountain of yolks left over and without having to age your whites, these dried egg whites make your life easier! They are also used for meringues and all preparations requiring egg white.

This product is no longer in stock

- Dried egg white Gallia 100g
- Also sold in 1 kg boxes
- Example of the use of dried egg whites with macaroons: http://www.lignepapilles.com/2010/05/10/macarons-forever/
The Gallia white, made up of egg whites, selected for their high potency, pasteurized and atomized.

- Composition: Hen egg albumen powder, xanthan gum E415, bulking agent E1505, acidifying agent E330.
- Properties / Technological advantages:
- The Gallia white snows up and holds better than fresh whites.
- Added in small quantities, it strengthens fresh or frozen egg whites and prevents them from graining.
- Coagulating binding power.
- Foaming power is the ability to store air bubbles during threshing. The presence of traces of egg yolk or fat penalizes the overrun of the dough.
- Uses:
- Pastry and cookies => mousse and meringue (150 g for 1 liter of water)
- Pastry and cookie making => moistening for macaroons and almond ovens (75 g for 1 liter of water)
- Confectionery => 160 g for 1 liter of water
- Charcuterie-salaisons => used for foie gras mousses, clarifying jellies and binding meat in pâtés.
- Reconstitution / dosage:
32 fresh whites x 4 g = 125 g powder + 875 g water
When incorporated with fresh or frozen egg whites, it is advisable to use GALLIA WHITE between 2% and 5% in relation to the quantity of egg whites used.
- Instructions for use / processing tips:
- Pour the indicated amount of cold water into the egg white container.
- Set the mixer to low speed.
- Sprinkle with GALLIA dried egg white.
- Increase the speed gradually. The result is a white, firm, tightly packed snow in 10 minutes.
The ideal threshing temperature is 21°C, so it is best to temper the egg albumen before use. The acidity of the pasta also plays an important role in the stability of the mousse (pH optimum 5.5).

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Poids 0.1

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Egg white powder 100g Gallia - TopCake
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