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Additives and pro supplies

TopCake – Gallia dried eggwhite 400g

TC966326

31/01/2022

14,60 € tax incl

soit 36,50 €/Kg

TopCake – Gallia dried eggwhite 400g. Just like a professional ! This egg white powder makes your life easier ! It is the perfect ingredient to make macarons without having to deal with a whole bunch of leftover egg yolk. Can also be used for making meringues or any confections that requires egg white.

-TopCake – Gallia dried eggwhite 400g - Also sold in 100g doypack Gallia white is made from egg white specially selected for their unique organloptic properties. - Composition: egg albumine, xanthane E415, Albumine d'œuf de poule en poudre, gomme de xanthane E415, additive (E1505), acidic regulator (E330) - Properties: - Gallia white is more easily beaten than fresh eggs - In small quantities, it helps preserving fresh egg whites - bonding agent - foaming agent - Utilisations: - mousse and meringue (150 g for 1 L of water) - macarons (75g for 1l of water) - Conectionneries 160 g for 1 l of water - Meats : as a bonding agent - Reconstitution / dosage: 32 blancs frais x 4 g = 125 g of powder+ 875 g of water - Instructions: - Fill a bucket with the required amount of cold water - Put the electric mixer at low speed. - Introduce the required amount of Gallia dried eggwhite. - Progressively increase the speed of your electric mixer. You can obtain a good result after 10 minutes The ideal temperature is around 21°C, which means it is better to temperate the egg albumin before using it. The batter’s pH is also an important factor (5.5 is an optimal pH)

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génial pour faire les macarons (plus de gaspillage de jaunes ou de casses têtes sur comment les utiliser)
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TopCake – Gallia dried eggwhite 400g
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