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Additifs & Epicerie pro

Locust bean gum / LBG 100g - TopCake

TC966389

4,43 € tax incl

Locust bean gum / LBG 100g E410 in white to yellow-white powder. Locust bean gum is flavourless. It is obtained from the seeds of the carob tree. It acts as a thickening and geling agent, perfect to delay to improve the texture of homemade ice cream and to delay its melting.

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- Locust bean gum / LBG 100g- Also available in a 1kg jar Utilisation : Mainly in ice creams, soup, sauces, dairy products, cereal products, prepared meat products. Role : Pseudo-plastic thickening agent, natural hydrocolloid, stabilizing agent, Useful even at low dose. A 20g/l solution remplaes 20 whole eggs ou 32 egg whites. Swell when in contact with water. Perfect for emulsions. In ice cream it reduces cristalisation process and delay melting. Instructions : Sprinkle the locust bean gum on the surface of water, stir vigurously to obtain a good powder dispersion. It swells slowly in cold water but hydration is only obtained by heating the solution until it starts boiling during roughly one minut ; maximum viscosity is obtained after it has cooled down. In case of other ingredients needing to be incorporated (sugar, starch…) ; it is best to dry mix them with LBG before incorportating into a solution. Usages : Soups, sauces, broth : 1 to 3 g/litre Prepared meat products, fishes, drinks, baking: 5 to 10 g/kg ou litre Creams or pressurized light creams : 0.5 to 1 g/kg Broth, soups, sauces, low fat dairy products, gelified desserts: 5 to 10 g/litre Pastas and spread dairy products, gelified aromatised milk: 10 to 20g/kg Cereal based products: 0.5 to 1% Ice creams : 4g/litre

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