{"id":8008,"date":"2026-01-17T11:35:17","date_gmt":"2026-01-17T10:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=8008"},"modified":"2026-04-08T15:09:29","modified_gmt":"2026-04-08T14:09:29","slug":"entremets-orange-passion-%f0%9f%8d%8a","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/entremets-orange-passion-%f0%9f%8d%8a\/","title":{"rendered":"Entremets orange – passion \ud83c\udf4a"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Un entremets orange-passion de folie !
Croustillant au riz souffl\u00e9, g\u00e9l\u00e9e orange-passion, mousse cheesecake ultra onctueuse\u2026<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n


Ingr\u00e9dients : <\/strong>

Le croustillant au riz souffl\u00e9 :<\/strong>
75 g de chocolat blanc<\/a>
40 g de pralin\u00e9<\/a>
50 g de riz souffl\u00e9 non sucr\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le biscuit Joconde :<\/strong>
1 \u0153uf (50 g)
40 g de poudre d\u2019amandes<\/a>
30 g de sucre glace<\/a>
10 g de farine<\/a>
40 g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/a>
10 g de sucre<\/p>\n\n\n\n

La gel\u00e9e orange passion :<\/strong>
150 g de pur\u00e9e de fruit de la passion<\/a>
150 g de jus d\u2019orange
40 g de sucre
6 g de pectine NH<\/a><\/p>\n\n\n\n

La mousse cheesecake :<\/strong>
5,5 g de g\u00e9latine<\/a>
67 g de sucre
13 g d\u2019eau
40 g de jaunes d\u2019\u0153ufs
200 g de fromage frais type Philadelphia ou St-M\u00f4ret
Les zestes d\u2019une demi-orange
240 g de cr\u00e8me liquide<\/a><\/p>\n\n\n\n

L\u2019effet velours :<\/strong>
Spray velours : https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?s=Spray+velours<\/a>

\u00c9tapes d\u00e9taill\u00e9es : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Croustillant au riz souffl\u00e9 :
<\/strong>Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le pralin\u00e9 et m\u00e9langez.
Incorporez le riz souffl\u00e9 pour bien l\u2019enrober.
Versez ce m\u00e9lange dans un cercle de 18 cm<\/a> pos\u00e9 sur du papier cuisson ou tapis en silicone<\/a> et placez imm\u00e9diatement au cong\u00e9lateur pour faire prendre.<\/p>\n\n\n\n

2. Biscuit Joconde :<\/strong>
Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C chaleur tournante.
Montez les blancs d\u2019\u0153ufs (40 g) avec les 10 g de sucre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement souples.
Dans un autre bol, m\u00e9langez l\u2019\u0153uf, la poudre d\u2019amandes et le sucre glace jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume.
Ajoutez les blancs mont\u00e9s puis incorporez la farine tamis\u00e9e d\u00e9licatement avec une maryse.
Versez la p\u00e2te dans une poche<\/a> (sans douille ou petite douille ronde) et pochez deux disques de 18 cm de diam\u00e8tre.
R\u00e9duisez la temp\u00e9rature \u00e0 180 \u00b0C et enfournez 10 minutes. Sortez les biscuits et laissez-les refroidir.<\/p>\n\n\n\n

3. Gel\u00e9e orange passion :<\/strong>
Chauffez la pulpe de fruit de la passion et le jus d\u2019orange dans une casserole.
M\u00e9langez le sucre et la pectine puis ajoutez-les au liquide chaud (au moins 40 \u00b0C) en fouettant imm\u00e9diatement.
Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition, retirez du feu, laissez refroidir pour \u00e9paissir.
Sur une feuille de papier cuisson, placez un cercle de 18 cm<\/a> puis d\u00e9posez un premier biscuit Joconde, versez la gel\u00e9e, puis posez le deuxi\u00e8me biscuit. Placez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

4. Mousse cheesecake :<\/strong>
Faites tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.
Dans un bol sur bain-marie, versez le sucre, l\u2019eau et les jaunes, puis cuisez jusqu\u2019\u00e0 atteindre 84 \u00b0C en fouettant.
Retirez du feu et continuez de fouetter pour blanchir et faire monter l\u00e9g\u00e8rement.
Montez la cr\u00e8me liquide en chantilly puis r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.
\u00c9gouttez la g\u00e9latine et faites-la fondre avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fromage frais.
M\u00e9langez avec le reste du fromage frais pour l\u2019assouplir, ajoutez les zestes d\u2019orange, puis la g\u00e9latine fondue.
Incorporez d\u00e9licatement la p\u00e2te \u00e0 bombe puis la cr\u00e8me mont\u00e9e. Passez imm\u00e9diatement au montage.<\/p>\n\n\n\n

5. Montage :<\/strong>
Pr\u00e9parez votre cercle \u00e0 entremets de 20 cm de diam\u00e8tre<\/a>.
Tendez du papier film et ajoutez une bande de rhodo\u00efd<\/a> \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur si besoin.
Versez deux tiers de mousse cheesecake dans le cercle en remontant sur les bords pour \u00e9viter les bulles d\u2019air.
D\u00e9posez l\u2019insert de gel\u00e9e orange passion avec les biscuits puis versez le reste de mousse.
Lissez la surface puis posez le croustillant au riz souffl\u00e9 par-dessus (c\u00f4t\u00e9 plat vers le haut).
Lissez si besoin, puis placez l\u2019entremets au cong\u00e9lateur pour la nuit.<\/p>\n\n\n\n

6. Finition et d\u00e9cong\u00e9lation :<\/strong>
Si vous souhaitez un effet velours, assurez-vous que l\u2019entremets est parfaitement congel\u00e9.
D\u00e9moulez l\u2019entremets puis pulv\u00e9riser.
Laissez d\u00e9congeler lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur 6 \u00e0 8 heures.

D\u00e9corez juste avant de servir avec quelques supr\u00eames d\u2019orange \u00e9goutt\u00e9s et un demi-fruit de la passion.

Sortez l\u2019entremets du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant d\u00e9gustation pour qu\u2019il ne soit pas trop froid.

Bonne d\u00e9gustation ! \ud83d\ude0d<\/p>\n\n\n\n

*image d\u2019illustration \u2013 recette test\u00e9e et approuv\u00e9e par Cook-Shop*<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8008"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8008"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8034,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8008\/revisions\/8034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}