{"id":7956,"date":"2025-11-04T08:53:15","date_gmt":"2025-11-04T07:53:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7956"},"modified":"2026-01-17T11:37:53","modified_gmt":"2026-01-17T10:37:53","slug":"entremets-fraises-et-pistache-%f0%9f%8d%93","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/entremets-fraises-et-pistache-%f0%9f%8d%93\/","title":{"rendered":"Entremets fraises et pistache \ud83c\udf53"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gateau-pistache-fraise-sur-marbre-blanc.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7957\" width=\"350\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gateau-pistache-fraise-sur-marbre-blanc.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Gateau-pistache-fraise-sur-marbre-blanc-300x300.jpg 300w, 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title=\"cr\u00e8me\">cr\u00e8me<\/a> (35 % de mati\u00e8re grasse)<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=p\u00e2te+de+pistache&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"p\u00e2te de pistache\">p\u00e2te de pistache<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le biscuit pistache<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/decors-comestibles\/14622-poudre-de-pistache-naturelle-100-g-paticrea.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pistaches en poudre\">pistaches en poudre<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"sucre glace\">sucre glace<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>9 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12626-1kg-farine-t55-bagatelle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"farine\">farine<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>9 g de f\u00e9cule de ma\u00efs (Ma\u00efzena)<\/li>\n\n\n\n<li>65 g d\u2019\u0153uf (environ un gros \u0153uf)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le croustillant pistache<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=chocolats+blanc&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"chocolat blanc\">chocolat blanc<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>65 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=p\u00e2te+de+pistache&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"p\u00e2te de pistache\">p\u00e2te de pistache<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>55 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/554-feuillantine-brisures-de-crepes-dentelles-250g.html?search_query=dentell&amp;fast_search=fs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"cr\u00eapes dentelles\">cr\u00eapes dentelles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le confit de fraises<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>400 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/coulis-purees-de-fruits\/16704-puree-de-fraise-boiron.html?search_query=puree%20de%20fraise&amp;fast_search=fs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pur\u00e9e de fraises\">pur\u00e9e de fraises<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>15 g de jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>50 g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>8 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/gelifiants\/226-pectine-nh-100g.html?search_query=pectine%20nh&amp;fast_search=fs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pectine NH\">pectine NH<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la d\u00e9coration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=Pistaches&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pistaches ou de poudre de pistache\">pistaches ou de poudre de pistache<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>200 g de fraises fra\u00eeches<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Mat\u00e9riel recommand\u00e9 :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/cercles-carres-rectangles-a-mousse\/15394-cercle-a-mousse-vacherin-20-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Un cercle de 20 cm\">Un cercle de 20 cm<\/a> de diam\u00e8tre pour l\u2019entremets<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/cercles-carres-rectangles-a-mousse\/10929-cercle-a-mousse-18-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Un cercle de 18 cm\">Un cercle de 18 cm<\/a> pour le biscuit<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=Maryse&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Maryse\">Maryse<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 1 \u2013 Planning recommand\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>J-2 : Pr\u00e9parer la ganache, le biscuit, le croustillant et le confit<\/li>\n\n\n\n<li>J-1 : Monter la ganache et effectuer le montage de l\u2019entremets<\/li>\n\n\n\n<li>Jour J : Laisser d\u00e9congeler l\u2019entremets au minimum 8 h au r\u00e9frig\u00e9rateur (id\u00e9alement la veille au soir pour une d\u00e9gustation le midi)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 2 \u2013 Ganache mont\u00e9e pistache<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Chauffez 250 g de cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la cr\u00e8me chaude en trois fois, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les 250 g de cr\u00e8me restante ainsi que la p\u00e2te de pistache, puis mixez doucement au mixeur plongeant (ou au fouet si vous n\u2019en avez pas).<\/li>\n\n\n\n<li>Recouvrez au contact avec un film alimentaire et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 3 \u2013 Biscuit \u00e0 la pistache<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parer votre poudre de pistache.<\/li>\n\n\n\n<li>Torr\u00e9fiez cette poudre \u00e0 150 \u00b0C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans le bol du robot muni du fouet, versez l\u2019\u0153uf, la poudre de pistache et le sucre glace. Fouettez environ 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te s\u2019\u00e9claircisse et augmente de volume.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites fondre le beurre puis r\u00e9servez-le.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporez la farine et la f\u00e9cule tamis\u00e9es, m\u00e9langez d\u00e9licatement avec la maryse, puis ajoutez le beurre fondu.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez la p\u00e2te dans le cercle de 18 cm, enfournez pour environ 12 minutes \u00e0 170 \u00b0C. Si la plaque n\u2019est pas parfaitement plate, glissez du papier aluminium sous le cercle pour \u00e9viter les fuites.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez refroidir, puis retirez le cercle en passant la lame d\u2019un couteau tout autour du biscuit.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 4 \u2013 Croustillant pistache<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez-le avec la p\u00e2te de pistache.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez-les cr\u00eapes dentelles au m\u00e9lange chocolat-pistache et incorporez-les d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9talez ce croustillant sur le biscuit sans trop tasser.<\/li>\n\n\n\n<li>Placez le tout au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 5 \u2013 Confit de fraises<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Sortir la pur\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites chauffer cette pur\u00e9e avec le jus de citron.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez la pectine avec le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez-le m\u00e9lange \u00e0 la pulpe chaude.<\/li>\n\n\n\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition tout en m\u00e9langeant.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirez du feu, laissez ti\u00e9dir environ 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en remuant de temps en temps.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez dans un moule ou un cercle de 18 cm film\u00e9 et congelez.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 6 \u2013 Montage de l\u2019entremets<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Vous pouvez choisir un montage \u00e0 l\u2019envers (insert d\u2019abord) ou classique (biscuit d\u2019abord).<\/li>\n\n\n\n<li>Tapissez le cercle de 20 cm d\u2019une bande de film ou de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/11565-rouleau-rhodoid-6cm-x-5-m.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"rhodo\u00efd\">rhodo\u00efd<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li>Montez la ganache pistache comme une chantilly, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit ferme mais pas granuleuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez la moiti\u00e9 de la ganache dans le cercle, lissez bien.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9posez l\u2019insert congel\u00e9 sur la ganache et enfoncez-le l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9posez un peu de ganache sur le croustillant congel\u00e9, puis lissez pour combler les trous.<\/li>\n\n\n\n<li>Versez le reste de la ganache, lissez \u00e0 nouveau et r\u00e9servez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour corriger les \u00e9ventuels manques apr\u00e8s d\u00e9moulage.<\/li>\n\n\n\n<li>Terminez par le biscuit (c\u00f4t\u00e9 croustillant au contact de la ganache) et appuyez doucement. <br>Lissez la surface. Congelez au minimum 4 heures.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tape 7 \u2013 D\u00e9coration et service<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1. Laissez d\u00e9congeler 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur ou 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour que la ganache ramollisse l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n<p>2.Saupoudrez la poudre de pistache sur le dessus et les c\u00f4t\u00e9s, puis nettoyez les bords du plat.<\/p>\n\n\n\n<p>3.D\u00e9corez avec des fraises fra\u00eeches et, si vous le souhaitez, quelques <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=fleurs+comestibles&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">fleurs comestibles<\/a>.<br><br>Bonne d\u00e9gustation ! \ud83d\ude0b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7956"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7956"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8015,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7956\/revisions\/8015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}