{"id":7923,"date":"2025-10-06T12:33:23","date_gmt":"2025-10-06T11:33:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7923"},"modified":"2026-01-17T11:42:01","modified_gmt":"2026-01-17T10:42:01","slug":"paris-brest-%f0%9f%98%8b","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/paris-brest-%f0%9f%98%8b\/","title":{"rendered":"Paris-Brest \ud83d\ude0b"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Paris-Brest-sur-une-assiette-elegante-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7924\" width=\"359\" height=\"537\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Paris-Brest-sur-une-assiette-elegante-683x1024.jpg 683w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Paris-Brest-sur-une-assiette-elegante-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 359px) 100vw, 359px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients (pour 6 \u00e0 8 personnes)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>P\u00e2te \u00e0 choux :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>125 ml d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>125 ml de lait entier\u2002<\/li>\n\n\n\n<li>165 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=t55&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"farine (type 55)\">farine (type 55)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel fin<\/li>\n\n\n\n<li>250 g d\u2019\u0153ufs entiers battus<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Cr\u00e8me au beurre pralin\u00e9e :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>8 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>250 g de beurre pommade<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=Pralin\u00e9&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Pralin\u00e9\">Pralin\u00e9<\/a> (quantit\u00e9 selon l\u2019intensit\u00e9 d\u00e9sir\u00e9e)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Finition &amp; d\u00e9cor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>100 g d\u2019<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fruits-secs-et-fruits-confits\/15127-amandes-effilees-100-g-paticrea.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"amandes effil\u00e9es\">amandes effil\u00e9es<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"sucre glace\">sucre glace<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf (pour la dorure)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/jolisearch?orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=pralin\u00e9&amp;submit_search=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Pralin\u00e9\">Pralin\u00e9<\/a> pur<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>P\u00e2te \u00e0 choux :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>Mettre dans une casserole le m\u00e9lange eau + lait, le beurre et la pinc\u00e9e de sel.<\/li>\n\n\n\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer vigoureusement \u00e0 la spatule en bois jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne (panade), sans grumeaux.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre sur le feu pour dess\u00e9cher la panade : remuer jusqu\u2019\u00e0 ce que la masse se d\u00e9tache des parois et forme une boule.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser reposer ~5 minutes pour que la panade refroidisse un peu.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer les \u0153ufs, soit un \u00e0 un, soit les \u0153ufs battus, en incorporant bien entre chaque ajout. <\/li>\n\n\n\n<li>Si la p\u00e2te est trop ferme on peut l\u2019assouplir avec un peu de lait froid.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre cette p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille \u00e9quip\u00e9e d\u2019une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/15066-douille-etoile-10mm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"douille d\u2019environ 10 mm\">douille d\u2019environ 10 mm<\/a> de diam\u00e8tre.<\/li>\n\n\n\n<li>Pocher la p\u00e2te en couronne : deux cordons c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, puis un troisi\u00e8me pos\u00e9 \u00e0 cheval sur les deux premiers.<\/li>\n\n\n\n<li>Dorer la surface avec le jaune d\u2019\u0153uf \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau p\u00e2tissier.<\/li>\n\n\n\n<li>Parsemer les amandes effil\u00e9es sur la couronne, puis saupoudrer de sucre glace.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire dans un four chaud <strong>\u00e0 180 \u00b0C<\/strong> (chaleur tournante conseill\u00e9e) pendant 25 \u00e0 35 minutes, selon le four.<\/li>\n\n\n\n<li>En fin de cuisson, sortir la couronne et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Cr\u00e8me au beurre pralin\u00e9e<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>M\u00e9langer le sucre avec un peu d\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Porter \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 atteindre ~121 \u00b0C (utiliser un thermom\u00e8tre de cuisson si possible).<\/li>\n\n\n\n<li>Clarifier les \u0153ufs : s\u00e9parer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilis\u00e9s). Placer les jaunes dans le bol d\u2019un batteur.<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque le sirop est pr\u00eat, le verser doucement (\u00e0 petite vitesse) sur les jaunes en remuant constamment.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand tout le sucre est incorpor\u00e9, augmenter la vitesse du batteur pour faire refroidir la pr\u00e9paration jusqu\u2019\u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e8s que le m\u00e9lange est bien refroidi, incorporer petit \u00e0 petit le beurre pommade (en parcelles).<\/li>\n\n\n\n<li>Battre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me lisse et homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>En dernier, incorporer le pralin\u00e9 selon l\u2019intensit\u00e9 de go\u00fbt souhait\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Montage du Paris-Brest<\/strong> : <\/p>\n\n\n\n<ol>\n<li>\u00c0 l\u2019aide d\u2019un couteau-scie, couper la couronne de p\u00e2te \u00e0 choux en deux (dans le sens de l\u2019\u00e9paisseur).<\/li>\n\n\n\n<li>Garnir le fond de cr\u00e8me au beurre puis pocher des rosaces sur le dessus.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre le pralin\u00e9 pur restant dans une poche puis garnir les rosaces de pralin\u00e9 pur.<\/li>\n\n\n\n<li>Poser par-dessus la partie sup\u00e9rieure de la couronne.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre au frais pour laisser la cr\u00e8me se raffermir.<\/li>\n\n\n\n<li>Juste avant de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.<br><br>Bonne d\u00e9gustation ! \ud83d\ude0b<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":23,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7923"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7923"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8024,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7923\/revisions\/8024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}