{"id":7750,"date":"2024-05-21T15:19:34","date_gmt":"2024-05-21T14:19:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7750"},"modified":"2024-05-21T15:27:46","modified_gmt":"2024-05-21T14:27:46","slug":"une-charlotte-sans-gluten-et-sans-lactose-pour-regaler-tout-le-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/une-charlotte-sans-gluten-et-sans-lactose-pour-regaler-tout-le-monde\/","title":{"rendered":"Une charlotte sans gluten et sans lactose pour r\u00e9galer tout le monde !"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"919\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-1024x919.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7761\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-1024x919.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-300x269.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-768x689.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-1536x1379.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-2048x1838.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Bonjour \u00e0 tous, on se retrouve cette semaine pour une recette qui va enfin r\u00e9concilier les allergiques ou les intol\u00e9rants avec la p\u00e2tisserie. Souvent v\u00e9cue comme une contrainte, une telle allergie d\u00e9motive parfois les gourmands. Face \u00e0 ce d\u00e9fi, on ne se d\u00e9monte plus et on vous offre une superbe alternative qui ravira tous vos convives. On se retrousse les manches, on sort le crayon, le bloc notes, et c&rsquo;est parti mon kiki ! Nous vous proposons ici deux alternatives : une version fruits rouges et de saison, et une version fruits exotiques ! <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7756\" width=\"576\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3110-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Cette recette est compos\u00e9e de 4 pr\u00e9parations principales : 1. La diplomate sans lactose, 2. le biscuit cuill\u00e8re sans gluten, le gel de fruits, et enfin la montagne de fruits frais ! <\/p>\n\n\n\n<p>En termes de mat\u00e9riel, c&rsquo;est tr\u00e8s simple : il vous faut un <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/cercles-carres-rectangles-a-mousse\/2199-cercle-a-mousse-24-cm.html\">cercle de 24 cm<\/a> (6cm de haut), du papier sulfuris\u00e9, une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/poches-a-douille\/536-poche-a-douille-x-48.html\">poche <\/a>et sa <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/15048-douille-etoile-12mm.html\">douille \u00e9toile<\/a>, une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ludovic\/14996-balance-de-precision-01-3kg.html\">balance <\/a>pour les pes\u00e9es, un <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fouets\/14604-fouet-a-sauce-20-cm-decora.html?search_query=fouet&amp;results=23\">fouet<\/a>, une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/16435-maryse-decora.html\">maryse<\/a>, et des <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/cul-de-poule\/16834-cul-de-poule-fond-anti-derapant.html\">saladiers <\/a>pour vos pr\u00e9parations. Le robot est fortement appr\u00e9ci\u00e9 pour \u00e9conomiser les biscottos et faire monter les blancs et la cr\u00e8me ! <\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7763\" width=\"303\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3133-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Etape n\u00b01 : on commence par la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sans gluten qui servira ensuite pour la diplomate. <\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p> Il vous faudra : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>200g de lait de coco&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>200g de cr\u00e8me de coco&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>1 <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epices-rares\/389-grosse-gousse-de-vanille-bourbon-de-madagascar-bio-x-3-topcake-p.html\">belle gousse de vanille<\/a> <\/li>\n\n\n\n<li>75g de sucre&nbsp;en poudre <\/li>\n\n\n\n<li>90g de jaune d&rsquo;oeuf <\/li>\n\n\n\n<li>30g de ma\u00efzena&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>3 feuilles de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-x-20-feuilles.html\">g\u00e9latine&nbsp;<\/a>de 2g et 200 bloom (qualit\u00e9 or) <\/li>\n\n\n\n<li>et enfin pour la diplomate : 200g de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une casserole, versez le lait de coco, la cr\u00e8me de coco, ainsi qu&rsquo;une gousse de vanille gratt\u00e9e. Portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>Plongez vos feuilles de g\u00e9latine dans un bol d&rsquo;eau tr\u00e8s froide pour les r\u00e9hydrater. <\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, fouettez les jaunes d&rsquo;\u0153uf avec le sucre pendant 2-3 minutes (histoire de tonifier les bras pardi). <\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez ensuite la maizena et remuez \u00e0 nouveau. <\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le m\u00e9lange lait\/cr\u00e8me de coco bien chaud, versez en la moiti\u00e9 sur le m\u00e9lange jaunes\/sucre\/maizena, fouettez quelques secondes et reversez le tout dans la casserole sur feu moyen. <\/p>\n\n\n\n<p>Fouettez non stop jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9paississement. <\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine et remuez bien une derni\u00e8re fois. On filme au contact et hop au frigo le temps de r\u00e9aliser le confit de fruit et le biscuit cuill\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n<p>  <\/p>\n\n\n\n<p>  <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Etape 2 : on lance le biscuit cuill\u00e8re sans gluten<\/strong> (pas trop fort hein !) <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Il vous faudra : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>90g de blancs d&rsquo;oeuf <\/li>\n\n\n\n<li>55g de jaunes d&rsquo;oeuf <\/li>\n\n\n\n<li>60g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>35g de farine de riz (compl\u00e8te ou non) <\/li>\n\n\n\n<li>40g de maizena <\/li>\n\n\n\n<li>du sucre glace <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Monter 90g de blancs fermes avec 60g de sucre en poudre. <\/p>\n\n\n\n<p>Une fois bien fermes, ajouter 55g de jaunes d\u2019\u0153uf et fouetter \u00e0 nouveau quelques secondes le temps de bien homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n\n\n\n<p>Enlever le bol du robot et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse les 35g de farine de riz et 40g de ma\u00efzena. D\u00e9barasser la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille. Vous pouvez ici d\u00e9couper directement la poche sans mettre de douille, ou opter pour une douille lisse de 10. <\/p>\n\n\n\n<p>Pochez 2 disques de 23cm de diam\u00e8tre et 2 bandes de 38-40 cm de long et 6 de haut pour le cartouche du contour. Saupoudrez d&rsquo;un fin voile de sucre glace \u00e0 travers une passoire. <\/p>\n\n\n\n<p>Cuire le tout \u00e0 180* environ 10-12 min, en surveillant car cela d\u00e9pend des fours et de leur vigueur\/humeur\/vieillesse \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n<p>Pendant que tout \u00e7a cuit, on s&rsquo;attaque au gel\/confit de fruits !  <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Etape 3 : le gel de fruits <\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<p>Il vous faudra : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>200g de pulpe&nbsp;(ici les deux charlottes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es avec une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/coulis-purees-de-fruits\/16710-puree-de-fruits-de-la-passion-boiron.html\">pulpe de passion<\/a>, et pour l&rsquo;autre une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/coulis-purees-de-fruits\/16704-puree-de-fraise-boiron.html\">pur\u00e9e de fraises<\/a>) <\/li>\n\n\n\n<li>35g de sucre si passion ou fruit acide, 20g si fruit classique type fraise &nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>4g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/gelifiants\/226-pectine-nh-100g.html\">pectine Nh<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>un trait de jus de citron <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, peser la pectine \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ludovic\/2286-balance-de-precision-002-500g.html\">balance de pr\u00e9cision<\/a>, et le sucre. M\u00e9langez bien. <\/p>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole, ajoutez la pulpe, le sucre et la pectine. Porter \u00e0 \u00e9bullition 5 min \u00e0 compter des premi\u00e8res bulles, et mettez le trait de jus de citron \u00e0 1min de la fin du chrono. <\/p>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir 5 min dans la casserole et d\u00e9barrassez au frigo dans une petite poche \u00e0 douille, le temps de finir toutes les autres pr\u00e9parations \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les derni\u00e8res \u00e9tapes.. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Il est ensuite temps de monter votre cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale\/sans lactose pour l&rsquo;ajouter \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sans lactose refroidie \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n<p>Pendant qu&rsquo;elle monte \u00e0 vitesse moyenne dans le robot, on lave, s\u00e8che, et d\u00e9coupe soigneusement tous les beaux fruits qui vont venir garnir votre charlotte, dedans comme dessus. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour la charlotte aux fruits rouges, j&rsquo;ai mis ici environ 400gde fraises, 250g de framboises, et 125g de myrtilles. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour celle aux fruits rouges, il faut compter 1 ananas coup\u00e9 en brunoise, 1 mangue, 1 citron vert, une banane, et deux kiwis (un jaune, un vert). <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Passons aux choses s\u00e9rieuses, c&rsquo;est l&rsquo;heure du montage : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dans votre cercle, d\u00e9posez dans le fond le premier biscuit cuill\u00e8re de 23cm. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez ensuite les cartouches sur le contour, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 les retailler au besoin, en hauteur comme en largeur. De mon c\u00f4t\u00e9 j&rsquo;ai d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une r\u00e8gle tout le bas sur 2-3mm pour avoir un bas de charlotte bien r\u00e9gulier, m\u00eame s&rsquo;il allait \u00eatre cach\u00e9 par le ruban de d\u00e9cor. <\/p>\n\n\n\n<p>Sur ce premier disque de biscuit, d\u00e9poser une farandole de fruits lav\u00e9s et d\u00e9coup\u00e9s, et un bon tiers de votre gel de fruits.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/int-exo-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7764\" width=\"434\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/int-exo-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/int-exo.jpg 755w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p>D\u00e9posez un gros tiers de votre cr\u00e8me diplomate que vous lissez grossi\u00e8rement \u00e0 la maryse ou spatule. <\/p>\n\n\n\n<p>Placez ensuite le second disque de biscuit cuill\u00e8re, et r\u00e9p\u00e9tez l&rsquo;op\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente : montagne de fruits frais, le deuxi\u00e8me tiers de gel de fruits.  Je n&rsquo;imbibe pas ici les biscuits dans la mesure o\u00f9 les fruits coup\u00e9s (comme la fraises et l&rsquo;ananas ou la mangue ici) rendent pas mal de jus et les imbibent suffisamment. <\/p>\n\n\n\n<p>Recouvrez de la cr\u00e8me restante \u00e0 l&rsquo;exception de deux-trois maryses\/louches que vous mettrez de c\u00f4t\u00e9 pour r\u00e9aliser les pouics sur le dessus de votre charlotte. Lissez bien proprement \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule coud\u00e9e. R\u00e9alisez les pouics sur le contour, ou si vous voulez recouvrir toute la charlotte, al\u00e9atoirement sur toute la surface de la cr\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez des fruits sur le c\u00f4t\u00e9 (ou partout), ajoutez les d\u00e9cors qui vous plairont, ici j&rsquo;ai opt\u00e9 pour des fleurs comestibles du jardin \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n<p>Et hop, au frigo pour 4-5h, il n&rsquo;y aura plus qu&rsquo;\u00e0 d\u00e9guster ! <\/p>\n\n\n\n<div class=\"is-layout-constrained wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<figure class=\"wp-block-image size-medium is-style-rounded\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7758\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3117-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"269\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-300x269.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7761\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-300x269.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-1024x919.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-768x689.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-1536x1379.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/IMG_3124-2048x1838.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour \u00e0 tous, on se retrouve cette semaine pour une recette qui va enfin r\u00e9concilier les allergiques ou les intol\u00e9rants avec la p\u00e2tisserie. 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