{"id":7724,"date":"2024-01-12T18:00:00","date_gmt":"2024-01-12T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7724"},"modified":"2024-01-10T09:53:17","modified_gmt":"2024-01-10T08:53:17","slug":"recette-de-buche-de-noel-pomme-loos-le-mariage-heureux-des-fruits-dhiver-et-des-biscuits-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-de-buche-de-noel-pomme-loos-le-mariage-heureux-des-fruits-dhiver-et-des-biscuits-de-noel\/","title":{"rendered":"Recette de b\u00fbche de No\u00ebl : Pomme-loos, le mariage heureux des fruits d\u2019hiver et des biscuits de No\u00ebl.\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"is-layout-flex wp-block-gallery-1 wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"835\" data-id=\"7716\"  src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413326046_1550071399124475_187411126812829182_n-1024x835.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7716\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413326046_1550071399124475_187411126812829182_n-1024x835.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413326046_1550071399124475_187411126812829182_n-300x245.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413326046_1550071399124475_187411126812829182_n-768x626.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413326046_1550071399124475_187411126812829182_n.jpg 1284w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Exit les saveurs gourmandes et r\u00e9gressives chocolat\u00e9es, je vous propose enfin cette quatri\u00e8me et derni\u00e8re b\u00fbche avec des saveurs gourmandes \u00e0 souhait qui sauront ravir les f\u00e2ch\u00e9s du chocolat ! <\/p>\n\n\n\n<p>Elle se compose d&rsquo;un moelleux au sp\u00e9culos et son croustillant, d&rsquo;un insert de pommes confites sur son lit de biscuit cuill\u00e8re, et d&rsquo;une bavaroise bien vanill\u00e9e comme je les aime. <\/p>\n\n\n\n<p>. <\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\">\n<li><strong>R\u00e9aliser le biscuit cuill\u00e8re&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>2 \u0153ufs&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>50g de sucre en poudre&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>50g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12627-1kg-farine-t45-gruau-bagatelle.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12627-1kg-farine-t45-gruau-bagatelle.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">farine T45<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, fouettez les blancs d\u2019\u0153uf et ajoutez le sucre en 2 temps, la premi\u00e8re moiti\u00e9 au bout de 2 minutes de foisonnement, et la seconde une fois les blancs raffermis (environ 5 min).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois les blancs fermes, \u00e0 ajouter les jaunes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser la farine sur le m\u00e9lange et verser la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher le biscuit aux dimensions de votre moule \u00e0 insert, cuire 5 \u00e0 8min \u00e0 180\u00b0 selon la taille et la puissance du four.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Avec le surplus, vous pouvez r\u00e9aliser des biscuits cuill\u00e8re \u00e0 d\u00e9guster au go\u00fbter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser les pommes confites au caramel&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>4 pommes type Golden&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>200g d\u2019eau&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>100g de sucre&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>1 gousse de vanille&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Caramel&nbsp;: 100g de sucre, 30g d\u2019eau<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9plucher et couper en d\u00e9s d\u20191cm les pommes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un sirop en portant \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau et le sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>Plonger les pommes 3 min dedans, elles doivent \u00eatre encore fermes mais fondantes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9goutter.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser un caramel dans une petite po\u00eale ou casserole avec les 100g de sucre et 30g d\u2019eau.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s d\u00e9but de coloration, verser les pommes et les enrober de caramel toujours sur feu vif.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9server dans une assiette pour laisser refroidir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser les pommes sur 1,5cm de hauteur sur le biscuit cuill\u00e8re et congeler.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le moelleux sp\u00e9culos&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>50g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie\/3048-1kg-poudre-d-amande-ultra-fine-ideale-pour-macarons.html\">poudre d\u2019amande<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>50g de biscuit sp\u00e9culos mix\u00e9<\/p>\n\n\n\n<p>50g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\">sucre glace<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>50g de beurre fondu refroidi&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>2 \u0153ufs&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter les \u0153ufs. Fouetter, ajouter la poudre d\u2019amande et le sp\u00e9culos mix\u00e9, bien homog\u00e9n\u00e9iser.<br>Couler dans un tapis silicone ou un cadre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C<br>Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le croustillant sp\u00e9culos&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>30g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/554-paillete-feuilletine-brisures-de-crepes-dentelles-250g.html\">cr\u00eape dentelle<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>15g de chocolat blond&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolat-blond\/16583-dulcey-valrhona-250-g.html\">Dulcey<\/a>&nbsp;ou&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolat-blanc-barry\/17105-callebaut-chocolat-blanc-au-caramel-callets-04kg.html\">chocolat blanc au caramel&nbsp;<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>40g de pate de sp\u00e9culos&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Faites fondre le chocolat blanc et le laisser refroidir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Y ajouter la p\u00e2te de sp\u00e9culos et les cr\u00eapes dentelles et bien m\u00e9langer.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Enduire le biscuit sp\u00e9culos de la pr\u00e9paration sur 0,4mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser la bavaroise vanille&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>300 ml lait<br>75g de jaunes d\u2019\u0153uf<br>75g de sucre<br>8g de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html\">g\u00e9latine (4 feuilles) 200 bloom<\/a><br>300g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/a><br>1 \u00e0 2\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epices-rares\/389-grosse-gousse-de-vanille-bourbon-de-madagascar-bio-x-3-topcake.html\">gousse de vanille<\/a>\u00a0selon vos go\u00fbts<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise \u00e0 83*C avec le lait infus\u00e9 \u00e0 la vanille, les jaunes, le sucre.<br>Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Filmer ensuite au contact.<br>Laisser encore refroidir au moins deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br>Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re en chantilly et l\u2019ajouter \u00e0 la cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Montage&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tapisser le moule de mousse vanille, faire prendre 5 \u00e0 10 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l\u2019insert de biscuit et pommes au caramel dessus. Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux tapiss\u00e9 de croustillant en fermeture de la b\u00fbche.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Congeler au moins une nuit, voire 2 si le moule dispose de reliefs fins.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Exit les saveurs gourmandes et r\u00e9gressives chocolat\u00e9es, je vous propose enfin cette quatri\u00e8me et derni\u00e8re b\u00fbche avec des saveurs gourmandes \u00e0 souhait qui sauront ravir les f\u00e2ch\u00e9s du chocolat ! 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