{"id":7720,"date":"2024-01-13T18:00:00","date_gmt":"2024-01-13T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7720"},"modified":"2024-01-10T09:54:41","modified_gmt":"2024-01-10T08:54:41","slug":"recette-de-buche-de-noel-pirhuette-cacahuete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-de-buche-de-noel-pirhuette-cacahuete\/","title":{"rendered":"Recette de b\u00fbche de No\u00ebl : Pir\u2019huette, cacahu\u00e8te\u00a0!\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"is-layout-flex wp-block-gallery-1 wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"670\" data-id=\"7710\"  src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413391758_6847650005282194_1970583769541260375_n-1024x670.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7710\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413391758_6847650005282194_1970583769541260375_n-1024x670.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413391758_6847650005282194_1970583769541260375_n-300x196.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413391758_6847650005282194_1970583769541260375_n-768x503.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413391758_6847650005282194_1970583769541260375_n.jpg 1187w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s une b\u00fbche aux couleurs du Sud, je vous propose pour cette troisi\u00e8me b\u00fbche de renouer avec la gourmandise de l&rsquo;enfance avec les chouchous de la f\u00eate foraine. R\u00e9gressif \u00e0 souhait ! <\/p>\n\n\n\n<p>Au menu, un moelleux au chocolat, un croustillant cacahu\u00e8te et caram\u00e9lia, un insert biscuit cr\u00e9meux \u00e0 la cacahu\u00e8te et une d\u00e9licieuse mousse l\u00e9g\u00e8re au chocolat caram\u00e9lia, mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de l&rsquo;amour chez Valrhora !  <\/p>\n\n\n\n<p>. <\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" start=\"1\">\n<li><strong>R\u00e9aliser l\u2019insert cr\u00e9meux cacahu\u00e8te (la veille).&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>200g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>50g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n<p>25g de sucre<\/p>\n\n\n\n<p>2 belles cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre ou p\u00e2te de cacahu\u00e8te<\/p>\n\n\n\n<p>1f de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html\">g\u00e9latine<\/a>&nbsp;(2g)<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la cr\u00e8me par-dessus, et remettre \u00e0 cuire jusqu\u2019\u00e0 atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e, le beurre de cacahu\u00e8te, mixer au mixeur plongeant pour bien homog\u00e9n\u00e9iser. Couler dans un moule \u00e0 insert et r\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 5h.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le biscuit moelleux chocolat&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>30g de beurre fondu<br>20g\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-noirs\/16584-chocolat-noir-valrhona-caraibe-66-250g.html?search_query=caraibes&amp;results=10\">chocolat noir<\/a><br>2 \u0153ufs (100g)\u00a0<br>40g de sucre en poudre<br>15g de miel ou de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/530-sirop-de-sucre-inverti-gallia-ou-trimoline.html?search_query=inverti&amp;results=29\">sucre inverti<\/a><br>30g de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fruits-secs-et-fruits-confits\/225-amande-en-poudre-x-400-g-topcake.html\">poudre d\u2019amandes<\/a><br>50g de farine<br>10g de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/autres-produits-chocolates\/940-cacao-en-poudre-valrhona.html\">cacao<\/a>\u00a0en poudre non sucr\u00e9<br>3g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15249-levure-baking-powder-poudre-a-pate.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15249-levure-baking-powder-poudre-a-pate.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">levure chimique<\/a><br>50g de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Fondre le beurre et le chocolat ensemble.<br>Dans un bol s\u00e9par\u00e9, fouetter les \u0153ufs et le sucre.<br>Y ajouter le miel ou sucre inverti.<br>Y ajouter toutes les poudres s\u00e8ches.<br>R\u00e9unir avec le m\u00e9lange beurre\/choco.<br>Ajouter enfin la cr\u00e8me.<br>Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.<br>Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le croustillant cacahu\u00e8te&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>20g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-au-lait\/16592-caramelia-chocolat-lait-valrhona-250g.html\">caram\u00e9lia<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>40g de beurre de cacahu\u00e8te ou de pralin\u00e9 cacahu\u00e8te au choix&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>40g&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/554-feuillantine-brisures-de-crepes-dentelles-250g.html?search_query=crep+dentelle&amp;results=4\">cr\u00eape dentelle<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 \u00e0 10 min (pas durcir hein&nbsp;!).<br>Y ajouter du pralin\u00e9, et terminer par la cr\u00eape dentelle. M\u00e9langer et \u00e9taler sur le biscuit d\u00e9coup\u00e9 aux dimensions du fond de b\u00fbche.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser la mousse caram\u00e9lia&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>200g\u00a0chocolat\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-au-lait\/16592-caramelia-chocolat-lait-valrhona-250g.html\">caram\u00e9lia<\/a><br>90g de lait entier<br>1f de\u00a0<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html\">g\u00e9latine<\/a>\u00a0(2g)<br>300g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cr\u00e8me enti\u00e8re\u00a0<\/a>\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + g\u00e9latine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de cr\u00e8me mont\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>&nbsp;<strong>Montage<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tapisser le moule de mousse caram\u00e9lia, faire prendre 5 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l\u2019insert en l\u2019enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement, et mettre le reste de mousse. D\u00e9poser enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p>Congeler au moins une nuit, voire plus si le moule a beaucoup de reliefs.&nbsp;<strong><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s une b\u00fbche aux couleurs du Sud, je vous propose pour cette troisi\u00e8me b\u00fbche de renouer avec la gourmandise de l&rsquo;enfance avec les chouchous de la f\u00eate foraine. R\u00e9gressif \u00e0 souhait ! 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