{"id":7715,"date":"2024-01-10T18:00:00","date_gmt":"2024-01-10T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7715"},"modified":"2024-01-10T09:50:00","modified_gmt":"2024-01-10T08:50:00","slug":"recette-de-buche-de-noel-calisson-comme-un-air-de-provence-et-de-mediterranee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-de-buche-de-noel-calisson-comme-un-air-de-provence-et-de-mediterranee\/","title":{"rendered":"Recette de b\u00fbche de No\u00ebl : Calisson, comme un air de Provence et de M\u00e9diterran\u00e9e."},"content":{"rendered":"\n

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Apr\u00e8s une b\u00fbche aux d\u00e9licates saveurs de rose, framboise et de litchi, je vous propose cette fois de prendre un train pour le Sud de la France et d\u00e9guster de bons Calissons d’Aix, pimp\u00e9s aux agrumes ! <\/p>\n\n\n\n

Cette b\u00fbche aux saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes se compose d’un moelleux aux \u00e9corces d’agrumes confites, d’un insert biscuit cuill\u00e8re et gel d’agrumes, et d’une bavaroise au calisson. <\/p>\n\n\n\n

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  1. R\u00e9aliser le gel d\u2019agrumes <\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    50g de jus d\u2019orange press\u00e9e <\/p>\n\n\n\n

    30g de jus de citron <\/p>\n\n\n\n

    50g de pulpe de mandarine<\/a><\/p>\n\n\n\n

    50g de pulpe de kalamansi <\/p>\n\n\n\n

    4g de pectine NH<\/a><\/p>\n\n\n\n

    30g de sucre <\/p>\n\n\n\n

    1 feuille de g\u00e9latine<\/a>  <\/p>\n\n\n\n

    Vous pouvez remplacer l\u2019ensemble des agrumes par la pulpe de fruit de votre choix si vous ne disposez pas de tous les ingr\u00e9dients. <\/p>\n\n\n\n

    Dans une casserole, verser toutes les pulpes. Faire r\u00e9duire \u00e0 feu vif pendant 5 grosses minutes, stopper le feu et laisser refroidir. <\/p>\n\n\n\n

    M\u00e9langer dans un bol le sucre et la pectine, et verser dans la casserole contenant le m\u00e9lange refroidi. Mettre \u00e0 chauffer et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minutes et y ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. Laisser refroidir et couler dans une poche \u00e0 douille. <\/p>\n\n\n\n