{"id":7706,"date":"2024-01-11T18:00:00","date_gmt":"2024-01-11T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7706"},"modified":"2024-01-10T09:51:52","modified_gmt":"2024-01-10T08:51:52","slug":"recette-buche-de-noel-la-vie-en-rose-des-litchis-de-la-framboise-un-soupcon-de-rose-et-beaucoup-damour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-buche-de-noel-la-vie-en-rose-des-litchis-de-la-framboise-un-soupcon-de-rose-et-beaucoup-damour\/","title":{"rendered":"Recette b\u00fbche de No\u00ebl : La vie en rose, des litchis, de la framboise, un soup\u00e7on de rose, et beaucoup d\u2019amour."},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"is-layout-flex wp-block-gallery-1 wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"756\" data-id=\"7709\"  src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413067108_1061640231741243_690146871597063457_n-1024x756.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7709\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413067108_1061640231741243_690146871597063457_n-1024x756.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413067108_1061640231741243_690146871597063457_n-300x222.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413067108_1061640231741243_690146871597063457_n-768x567.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/413067108_1061640231741243_690146871597063457_n.jpg 1124w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode d&rsquo;absence, nous nous retrouvons en ce d\u00e9but d&rsquo;ann\u00e9e pour papoter b\u00fbches de No\u00ebl avec une saveur qui n&rsquo;est pas sans rappeler le merveilleux \u00ab\u00a0Ispahan\u00a0\u00bb de Pierre Herm\u00e9. Remasteuris\u00e9 avec mes petites tambouilles, je vous livre la recette que j&rsquo;ai mis au point pour mes b\u00fbches de No\u00ebl 2023. <\/p>\n\n\n\n<p>.<\/p>\n\n\n\n<ol type=\"1\" start=\"1\">\n<li><strong>R\u00e9aliser l\u2019insert cr\u00e9meux rose et framboises (la veille).<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>200g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>50g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n<p>25g de sucre<\/p>\n\n\n\n<p>QS&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-aromes\/14659-arome-naturel-d-amande-amere.html\">d\u2019ar\u00f4me de rose<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>1f de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html\">g\u00e9latine<\/a>&nbsp;(2g)<\/p>\n\n\n\n<p>125g de framboises fra\u00eeches (ou plus, selon vos envies)<\/p>\n\n\n\n<p>Porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la cr\u00e8me par-dessus, et remettre \u00e0 cuire jusqu\u2019\u00e0 atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e, mixer au mixeur plongeant pour bien homog\u00e9n\u00e9iser. Laisser refroidir \u00e0 moins de 40* et ajouter l\u2019ar\u00f4me de rose selon vos go\u00fbts. Couler dans un moule \u00e0 insert, disposer les framboises dedans, et r\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins 5 heures.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le biscuit cuill\u00e8re&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>2 \u0153ufs&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>50g de sucre en poudre&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>50g de farine T45<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le bol du robot, fouettez les blancs d\u2019\u0153uf et ajoutez le sucre en 2 temps, la premi\u00e8re moiti\u00e9 au bout de 2 minutes de foisonnement, et la seconde une fois les blancs raffermis (environ 5 min).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois les blancs fermes, \u00e0 ajouter les jaunes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser la farine sur le m\u00e9lange et verser la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher le biscuit aux dimensions de votre moule \u00e0 insert, cuire 5 \u00e0 8min \u00e0 180\u00b0 selon la taille et la puissance du four.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Avec le surplus, vous pouvez r\u00e9aliser des biscuits cuill\u00e8re \u00e0 d\u00e9guster au go\u00fbter.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser le macaron&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>100g de sucre en poudre&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>100g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie\/3048-1kg-poudre-d-amande-ultra-fine-ideale-pour-macarons.html\">poudre d\u2019amande<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>100g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\">sucre glace<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>6g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/219-blanc-d-oeuf-seche-100g-gallia.html\">blancs Gallia<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>80g d\u2019eau&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tamiser la poudre d\u2019amande et le sucre glace dans un bol.&nbsp;<br><br>Dans le bol du robot, peser l\u2019eau et y ajouter les blancs d\u00e9shydrat\u00e9s. Homog\u00e9n\u00e9iser avec le fouet dans la main jusqu\u2019\u00e0 que le m\u00e9lange devienne un peu moussant.Mettre en route dans le robot \u00e0 vitesse moyenne. Ajouter 1\/3 du sucre en poudre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le m\u00e9lange \u00e9paissi, ajouter le 2<sup>\u00e8me<\/sup>&nbsp;tiers.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois les blancs fermes, ajouter le dernier tiers et laisser tourner au moins 5 \u00e0 7 min. Les blancs doivent faire un beau bec d\u2019oiseau.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer le fouet du robot et le remplacer par la feuille. Ajouter d\u2019un coup sec le m\u00e9lange poudre d\u2019amande\/sucre glace, et m\u00e9langer par accoups de 3 secondes \u00e0 vitesse lente avec la feuille. Stopper d\u00e8s obtention du ruban et verser dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pocher le macaron sur une&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/materiel-de-patisserie\/11776-feuilles-de-cuisson-tissu-de-verre-x-5.html\">toile en tissu de verre,<\/a>&nbsp;ou \u00e0 d\u00e9faut du papier sulfuris\u00e9, aux dimensions du socle du moule pour la b\u00fbche, et cuire \u00e0 140\u00b0C pendant 20 \u00e0 25 minutes selon votre four.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous pouvez r\u00e9aliser des macarons classiques pour le d\u00e9cor avec le reste de p\u00e2te.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9aliser la mousse au litchi&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>200g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/coulis-purees-de-fruits\/13727-puree-de-litchi.html\">pur\u00e9e de litchi<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>25g de sucre&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>55g de jaune d\u2019\u0153uf&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>15g ma\u00efzena&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>40g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-blancs-et-colores-valrhona\/11459-ivoire-chocolat-valrhona-1kg.html\">chocolat blanc<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>3.5g de&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-x-20-feuilles.html\">g\u00e9latine<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Facultatif&nbsp;mais conseill\u00e9&nbsp;: 20g Soho litchi et\/ou 30g de sirop de litchi. Si vous ne le mettez pas, augmentez le sucre \u00e0 50g.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>200g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cr\u00e8me enti\u00e8re\u00a0<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9alisez une cr\u00e8me patissi\u00e8re en rempla\u00e7ant le lait par la pur\u00e9e de litchi.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois la cr\u00e8me \u00e9paissie, la retirer du feu et ajouter le chocolat blanc, le soho ou le sirop de litchi, et la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Filmer au contact et laisser refroidir la pr\u00e9paration pendant 2h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re en chantilly et les r\u00e9unir d\u00e9licatement \u00e0 la maryse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Montage&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Tapisser le moule de mousse au litchi et remplir le fond. Laisser prendre 5 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser et enfoncer l\u00e9g\u00e8rement l\u2019insert \u00e0 la rose\/framboise et le biscuit cuill\u00e8re par-dessus, ne pas h\u00e9siter \u00e0 le retailler au couteau au besoin. Remettre le reste de mousse au litchi, et finir le montage par le macaron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s une longue p\u00e9riode d&rsquo;absence, nous nous retrouvons en ce d\u00e9but d&rsquo;ann\u00e9e pour papoter b\u00fbches de No\u00ebl avec une saveur qui n&rsquo;est pas sans rappeler le merveilleux \u00ab\u00a0Ispahan\u00a0\u00bb de Pierre Herm\u00e9. 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