{"id":7695,"date":"2023-02-28T16:02:22","date_gmt":"2023-02-28T15:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7695"},"modified":"2023-03-02T17:17:24","modified_gmt":"2023-03-02T16:17:24","slug":"gateau-de-voyage-chocolat-noix-de-pecan-et-piment-despelette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/gateau-de-voyage-chocolat-noix-de-pecan-et-piment-despelette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau de voyage chocolat, noix de p\u00e9can et piment d&rsquo;Espelette"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7696\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-300x300.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-150x150.jpg 150w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-768x768.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/A1_4_guercia_gto.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>D\u00e9couvre la recette gagnante du Cook d&rsquo;Or Amateur de Marina Guercia. Une recette de cake m\u00ealant chocolat, p\u00e9can twist\u00e9 par du piment d&rsquo;Espelette. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><br><strong>Pour l\u2019appareil \u00e0 cake chocolat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>3 oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>70g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>35g de miel<\/li>\n\n\n\n<li>70g de noix de p\u00e9can<\/li>\n\n\n\n<li>50g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>15g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/autres-produits-chocolates\/940-cacao-en-poudre-valrhona.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/autres-produits-chocolates\/940-cacao-en-poudre-valrhona.html\">cacao en poudre non sucr\u00e9<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>3g de levure<\/li>\n\n\n\n<li>70g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me 35%<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>50g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>10g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n<li>20g de chocolat au lait<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la p\u00e2te de noix de p\u00e9can :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>150g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/home\/14621-noix-de-pecan-moitie-topcake-100-g.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/home\/14621-noix-de-pecan-moitie-topcake-100-g.html\">noix de p\u00e9can<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>150g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\">sucre glace<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour l\u2019appareil \u00e0 cake noix de p\u00e9can :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>3 oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>70g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>35g de miel<\/li>\n\n\n\n<li>112g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>3g de levure<\/li>\n\n\n\n<li>90g de cr\u00e8me 35%<\/li>\n\n\n\n<li>45g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>100g de p\u00e2te de noix de p\u00e9can<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le streusel noix de p\u00e9can :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>60g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>60g de cassonade<\/li>\n\n\n\n<li>60g de noix de p\u00e9can <\/li>\n\n\n\n<li>60g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le croustillant noix de p\u00e9can :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>185g de streusel<\/li>\n\n\n\n<li>140g de p\u00e2te de noix de p\u00e9can <\/li>\n\n\n\n<li>110g de noix de p\u00e9can<\/li>\n\n\n\n<li>Fleur de sel<\/li>\n\n\n\n<li>2g de piment d\u2019Espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la ganache chocolat\/piment d\u2019Espelette :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>200g de cr\u00e8me 35%<\/li>\n\n\n\n<li>7g de piment d\u2019Espelette<\/li>\n\n\n\n<li>100g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n<li>100g de chocolat au lait<\/li>\n\n\n\n<li>10g de p\u00e2te de noix de p\u00e9can<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour l\u2019enrobage chocolat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>100g de chocolat au lait <\/li>\n\n\n\n<li>100g de chocolat noir<\/li>\n\n\n\n<li>27g d\u2019huile neutre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour les d\u00e9cors en chocolat :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>100g de chocolat au lait<\/li>\n\n\n\n<li>1g de beurre de caco en poudre <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15577-mycryo-70g.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15577-mycryo-70g.html\">Mycryo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ustensiles sp\u00e9cifiques :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/16435-maryse-decora.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/16435-maryse-decora.html\">Maryse<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-thermometres\/1868-thermometre-de-cuisine-digital-sonde-de-cuisson.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-thermometres\/1868-thermometre-de-cuisine-digital-sonde-de-cuisson.html\">Thermom\u00e8tre<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/materiel-de-patisserie\/11835-5-feuilles-guitare-40-x-30.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/materiel-de-patisserie\/11835-5-feuilles-guitare-40-x-30.html\">Feuille guitare<\/a><br>Hachoir<br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/pinceaux-de-cuisine\/14293-pinceau-a-patisserie-4-cm.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/pinceaux-de-cuisine\/14293-pinceau-a-patisserie-4-cm.html\">Pinceau<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/nos-moules-a-gateaux-en-metal\/15231-moule-pain-de-mie-25-cm.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/nos-moules-a-gateaux-en-metal\/15231-moule-pain-de-mie-25-cm.html\">Moule \u00e0 pain de mie Gobel 25 cm<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/478-regles-a-patisserie.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/478-regles-a-patisserie.html\">R\u00e8gles \u00e0 p\u00e2tisserie (10 mm et 5 mm)<\/a><br>Rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<br>Chinois \u00e9tamine<br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/poches-a-douille\/536-poche-a-douille-x-48.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/poches-a-douille\/536-poche-a-douille-x-48.html\">Poches \u00e0 douille<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/81-douille-de-10.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/81-douille-de-10.html\">Douille 10 mm<\/a><br><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/outils-de-modelage-pour-la-pate-a-sucre\/11995-pinceau-en-fer-pour-texture.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/outils-de-modelage-pour-la-pate-a-sucre\/11995-pinceau-en-fer-pour-texture.html\">Brosse m\u00e9tallique<\/a><\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-code\"><code><strong>Recettes :\n J-1<\/strong>\n\nCommencer par torr\u00e9fier toutes les noix de p\u00e9can 10\/15 minutes \u00e0 150\u00b0C\n\n<strong>Le streusel noix de p\u00e9can :<\/strong>\n- Peser tous les ingr\u00e9dients (le beurre doit \u00eatre froid).\n- Mixer les noix de p\u00e9can torr\u00e9fi\u00e9es et refroidies pour obtenir une poudre.\n- M\u00e9langer les ingr\u00e9dients \u00e0 la main en malaxant le tout jusqu\u2019\u00e0 avoir un m\u00e9lange homog\u00e8ne et qu\u2019il\nne reste plus de poudres sur le c\u00f4t\u00e9.\n- \u00c9mietter le m\u00e9lange dans un plat allant au four.\n- Enfourner 40 minutes \u00e0 160\u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce que le streusel soit bien croustillant.\n\n<strong>La p\u00e2te de noix de p\u00e9can :<\/strong>\n- Mettre les noix de p\u00e9can torr\u00e9fi\u00e9es et refroidies dans un hachoir avec la pes\u00e9e de sucre glace.\n- Mixer le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne.\n\n<strong>L\u2019appareil \u00e0 cake chocolat :<\/strong>\n- Mixer les noix de p\u00e9can torr\u00e9fi\u00e9es et refroidies pour obtenir de la poudre.\n- R\u00e9aliser un beurre noisette avec la pes\u00e9e de beurre.\n- M\u00e9langer les oeufs avec le sucre et le miel.\n- Ajouter la cr\u00e8me.\n- Ajouter la farine, le cacao et la levure tamis\u00e9s.\n- Ajouter la poudre de noix de p\u00e9can sans la tamiser pour y int\u00e9grer la poudre mais aussi les morceaux plus gros de noix de p\u00e9can.\n- Ajouter le beurre noisette ti\u00e9di.\n- Ajouter les chocolats fondus.\n- Mettre la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille (sans douille).\n\n<strong>L\u2019appareil \u00e0 cake noix de p\u00e9can :<\/strong>\n- R\u00e9aliser un beurre noisette avec la pes\u00e9e de beurre.\n- M\u00e9langer les oeufs avec le sucre et le miel.\n- Ajouter la cr\u00e8me.\n- Ajouter la farine et la levure tamis\u00e9es.\n- Ajouter la p\u00e2te de noix de p\u00e9can.\n- Ajouter le beurre noisette ti\u00e9di.\n- Mettre la pr\u00e9paration dans une poche \u00e0 douille (sans douille). \n\n<strong>Le marbr\u00e9 noix de p\u00e9can\/chocolat :<\/strong>\n- D\u00e9couper un papier sulfuris\u00e9 \u00e0 la taille et aux dimensions du moule \u00e0 pain de mie.\n- Huiler le moule \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau.\n- Disposer le papier sulfuris\u00e9 dans le moule, le papier doit \u00e9pouser parfaitement le moule gr\u00e2ce \u00e0 la\nd\u00e9coupe aux dimensions exactes de celui-ci et il doit bien adh\u00e9rer aux parois gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019huile.\n- \u00c0 l\u2019aide des poches \u00e0 douille, dresser les deux p\u00e2tes chocolat et noix de p\u00e9can en quinconce sur\nplusieurs \u00e9tages.\n- Passer la pointe d\u2019un couteau dans le moule al\u00e9atoirement pour marbrer la pr\u00e9paration.\n- Enfourner 45 minutes\/1 heure \u00e0 160\u00b0C.\n- \u00c0 la sortie du four, laisser ti\u00e9dir le cake.\n- Retirer le cake du moule(cette op\u00e9ration est facilit\u00e9e par le papier sulfuris\u00e9 d\u00e9coup\u00e9 aux dimensions du moule qui d\u00e9passe un peu de ce dernier).\n- Filmer le cake jusqu\u2019au dressage afin qu\u2019il conserve tout son moelleux.\n\n<strong>La ganache chocolat\/piment d\u2019Espelette :<\/strong>\n- Verser la cr\u00e8me dans une casserole avec le piment d\u2019Espelette.\n- Faire infuser le piment d\u2019Espelette dans la cr\u00e8me \u00e0 feu doux afin d\u2019\u00e9viter que la cr\u00e8me ne bout.\n- Apr\u00e8s 5 minutes, \u00e9teindre le feu.\n- Couvrir et r\u00e9server au frais pour laisser infuser durant la nuit.\n\n<strong>J-J\n\nLa ganache chocolat\/piment d\u2019Espelette :<\/strong>\n- Faire chauffer la cr\u00e8me infus\u00e9e.\n- Fairefondreleschocolatsensemble.\n- Passer la cr\u00e8me au chinois \u00e9tamine pour retirer les gros morceaux de piment d\u2019Espelette.\n- M\u00e9langer les chocolats.\n- R\u00e9aliser une \u00e9mulsion en versant la cr\u00e8me chaude en trois fois sur les chocolats.\n- Ajouter la p\u00e2te de noix de p\u00e9can.\n- Mettre la pr\u00e9paration en poche jusqu\u2019au dressage avec une douille de 10 mm.\n\n<strong>Le croustillant noix de p\u00e9can :<\/strong>\n- Mixer les noix de p\u00e9can torr\u00e9fi\u00e9es et refroidies pour obtenir une poudre.\n- \u00c9mietter le streusel cuit.\n- M\u00e9langer le streusel \u00e0 la p\u00e2te de p\u00e9can et \u00e0 la poudre de noix de p\u00e9can.\n- Ajouter un peu de fleur de sel et le piment d\u2019Espelette.\n- \u00c9taler  le croustillant entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 \u00e0 5 mm d\u2019\u00e9paisseur \u00e0 l\u2019aide des r\u00e8gles \u00e0 p\u00e2tisserie et du rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.\n- R\u00e9server jusqu\u2019au dressage.\n\n<strong>Le dressage du cake :<\/strong>\n- Disposer les deux r\u00e8gles de p\u00e2tisserie de 10 mm de part et d\u2019autre du cake, en utilisant la partie la plus \u00e9paisse pour avoir des tranches de cake plus \u00e9paisses que 10 mm\n- Couper trois tranches de cake \u00e0 l\u2019horizontale.\n- Sur une tranche, disposer de la ganache chocolat\/piment d\u2019Espelette sur environ 5 mm. Mettre par\ndessus du croustillant \u00e0 la noix de p\u00e9can. Sur le croustillant, pocher quelques points de ganache pour\nvenir coller la tranche de cake suivante dessus.\n- R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration une deuxi\u00e8me fois.\n- Filmer le cake pour laisser la ganache prendre et le g\u00e2teau se solidifier.\n\n<strong>Les d\u00e9cors en chocolat :<\/strong>\n- D\u00e9couper des bandes de feuille guitare de 25cm x 1cm.\n- Faire fondre le chocolat au bain marie pour qu\u2019il atteigne 45 \u00b0C.\n- Lorsque la temp\u00e9rature est redescendue \u00e0 35\u00b0C, ajouter le Mycryo et m\u00e9langer.\n- Utiliser le chocolat entre 29 et 30\u00b0C pour faire les d\u00e9cors.\n- \u00c9taler le chocolat sur les bandes de feuille guitare et recouvrir d\u2019une autre feuille guitare.\n- Disposer la bande pour cr\u00e9er une forme de vague (j\u2019ai plant\u00e9 des cures-dents dans un carton et j\u2019ai\ndispos\u00e9 les bandes en oscillant entre les cures-dents pour cr\u00e9er le motif).\n- Laisser le chocolat cristalliser.\n      \n<strong>L\u2019enrobage du cake :<\/strong>\n- Faire fondre les chocolats.\n- Ajouter l\u2019huile neutre.\n- Verser le chocolat sur le cake.\n- Laisser cristalliser.\n\n<strong>L\u2019effet bois du chocolat :<\/strong>\n- Une fois le chocolat cristallis\u00e9, brosser le chocolat avec la brosse m\u00e9tallique pour cr\u00e9er l\u2019effet bois\n- Utiliser un pinceau pour enlever les poussi\u00e8res.\n\n<strong>La d\u00e9coration<\/strong>\n- Enlever la feuille guitare des vagues en chocolat\n- Au besoin, se servir d\u2019une spatule chauff\u00e9e pour aplanir les vagues si celles-ci sont irr\u00e9guli\u00e8res par\nendroit.\n- Tremper les vagues dans du chocolat fondu et les poser sur le cake afin qu\u2019elles y adh\u00e8rent.\n- Pocher de la ganache entre les oscillations des vagues et y planter des morceaux de croustillant et\ndes noix de p\u00e9can torr\u00e9fi\u00e9es.<\/code><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvre la recette gagnante du Cook d&rsquo;Or Amateur de Marina Guercia. 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