{"id":7603,"date":"2021-12-30T18:34:00","date_gmt":"2021-12-30T17:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7603"},"modified":"2023-01-08T21:42:17","modified_gmt":"2023-01-08T20:42:17","slug":"la-buche-2022-acte-vi-cofelia-un-capuccino-pour-finir-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-vi-cofelia-un-capuccino-pour-finir-noel\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte VI : Cof\u00e9lia, un capuccino pour finir No\u00ebl !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hello les copains, place maintenant \u00e0 l\u2019acte 6, avant dernier acte de la saga des b\u00fbches 2022 ! <\/p>\n\n\n\n

Je vous pr\u00e9sente ma b\u00fbche r\u00e9alis\u00e9e dans le merveilleux kit Ali di fata<\/a>, que je trouve tellement simple et magnifique ! <\/p>\n\n\n\n

Composition : moelleux chocolat, croustillant chocolat blond caramel, cr\u00e9meux caf\u00e9, insert mascarpone vanille, mousse chocolat noir   <\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j\u2019adore Intreccio <\/a>ici, ou une goutti\u00e8re \u00e0 buche de 25 cm de long.<\/p>\n\n\n\n

– <\/p>\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser l’insert cr\u00e9meux caf\u00e9 <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    150g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n

    20g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    3 sticks de caf\u00e9 soluble<\/p>\n\n\n\n

    1f de g\u00e9latine<\/a> (2g)<\/p>\n\n\n\n

    Mettre le caf\u00e9 dans la cr\u00e8me. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Verser la cr\u00e8me caf\u00e9 par-dessus, et remettre \u00e0 cuire jusqu\u2019\u00e0 atteindre 83*C. Retirer, du feu, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e, et couler dans un moule \u00e0 insert. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    2. R\u00e9aliser l’insert chantilly mascarpone <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    100g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

    10g de sucre glace<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g de mascarpone<\/p>\n\n\n\n

    1f de g\u00e9latine<\/a> (2g)<\/p>\n\n\n\n

    Faire chauffer 20g de cr\u00e8me et y ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e. Verser sur le mascarpone et ajouter le reste de cr\u00e8me froide. Filmer au contact et remettre au frigo au moins une heure. Monter en chantilly et couler dans l\u2019insert par-dessus le cr\u00e9meux caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser le moelleux au chocolat <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    30g de beurre
    20g     chocolat noir<\/a>
    2 \u0153ufs
    40g de sucre
    15g de miel ou de     sucre inverti<\/a>
    30g de     poudre d\u2019amandes<\/a>
    50g de farine
    10g de     cacao<\/a>
    3g de levure chimique
    50g de     cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Fondre le beurre et le chocolat ensemble.
    Dans un bol s\u00e9par\u00e9, fouetter les \u0153ufs et le sucre.
    Y ajouter le miel ou sucre inverti.
    Y ajouter toutes les poudres s\u00e8ches.
    R\u00e9unir avec le m\u00e9lange beurre\/choco.
    Ajouter enfin la cr\u00e8me.
    Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.
    Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).
    Etalez le croustillant pralin\u00e9 sur le biscuit d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la bonne taille.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser le croustillant chocolat blond (ou dulcey<\/a>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    20g chocolat blond<\/a>
    40g     cr\u00eape dentelle<\/a>
    40g de     pralin\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 \u00e0 10 min (pas durcir hein !).
    Y ajouter du pralin\u00e9, et terminer par la cr\u00eape dentelle. M\u00e9langer et \u00e9taler sur le biscuit d\u00e9coup\u00e9 aux dimensions du fond de b\u00fbche.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    5. R\u00e9aliser la mousse au chocolat noir <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    200g chocolat noir Caraibes<\/a>
    90g de lait entier
    1f de     g\u00e9latine<\/a>(2g)
    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re   <\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser une ganache avec le chocolat fondu et les 90g de lait entier + g\u00e9latine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de cr\u00e8me mont\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    6. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser le duo d’insert, et mettre le reste de mousse. D\u00e9poser enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant.<\/p>\n\n\n\n

    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    7. D\u00e9cor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Pulv\u00e9riser de spray velours<\/a> et d\u00e9corer selon vos inspirations \ud83d\ude00 Ici, encore et encore, j’ai utilis\u00e9 les feuilles en p\u00e2te \u00e0 cigarette du tapis Foresta<\/a> et du bosco<\/a>, je les adore vous l’aurez compris ! J’y ajoute des billes Valrhona<\/a>, des sabl\u00e9s maison en p\u00e2te \u00e0 biscuit<\/a>, et tout ce que j’ai sous la main. Malheureusement je voulais mettre des d\u00e9licieux grains de caf\u00e9<\/a>, mais je n’en avais plus, alors.. noisettes party! (apr\u00e8s tout, un petit caf\u00e9 on appelle \u00e7a une noisette hein..!) <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Hello les copains, place maintenant \u00e0 l\u2019acte 6, avant dernier acte de la saga des b\u00fbches 2022 ! Je vous pr\u00e9sente ma b\u00fbche r\u00e9alis\u00e9e dans le merveilleux kit Ali di fata, que je trouve tellement simple et magnifique ! Composition : … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7603"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7603"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7609,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7603\/revisions\/7609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}