{"id":7598,"date":"2021-12-30T18:09:00","date_gmt":"2021-12-30T17:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7598"},"modified":"2023-01-08T21:42:32","modified_gmt":"2023-01-08T20:42:32","slug":"la-buche-2022-acte-v-orange-chocolat-tonka-la-valeur-sure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-v-orange-chocolat-tonka-la-valeur-sure\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte V : orange chocolat tonka, la valeur s\u00fbre !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Chers amis, place maintenant \u00e0 l’acte 5, une belle d\u00e9couverte pour moi qui n’aimait pas le m\u00e9lange choco-orange.. et bien je ne m’en passe plus !! <\/p>\n\n\n\n

Je vous pr\u00e9sente ma seconde couronne de No\u00ebl, alias Navelina ! <\/p>\n\n\n\n

Composition : moelleux amandes et oranges confites, insert marmelade d\u2019oranges, fine feuille de chocolat noir, mousse chocolat et note de f\u00e8ve tonka.  <\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne comme le moule que j’adore Intreccio <\/a>ici, ou une goutti\u00e8re \u00e0 buche de 25 cm de long.<\/p>\n\n\n\n

–<\/p>\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser ou trouver la marmelade d’oranges <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Chaque ann\u00e9e je r\u00e9alise de la marmelade d\u2019orange avec ma maman, sucr\u00e9e \u00e0 40%. J\u2019ai donc simplement r\u00e9utilis\u00e9 cette pr\u00e9paration. A d\u00e9faut et en solution SOS, vous pouvez r\u00e9aliser une marmelade la veille du montage (attention \u00e0 bien blanchir la peau des oranges pour supprimer toute amertume), ou acheter de la marmelade du commerce si vous \u00eates pris(e) par le temps \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    2. R\u00e9aliser le moelleux aux amandes et oranges <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    (Proportions pour un tapis Sandrine<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

    50g de poudre d\u2019amandes<\/a><\/p>\n\n\n\n

    1 \u0153uf<\/p>\n\n\n\n

    30g de beurre<\/p>\n\n\n\n

    40g de sucre glace<\/a><\/p>\n\n\n\n

    30g d\u2019\u00e9corce ou cubes d\u2019orange confite <\/a> <\/p>\n\n\n\n

    15g d\u2019amandes effil\u00e9es<\/a> ou hach\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter l\u2019\u0153uf. Fouetter, ajouter la poudre d\u2019amandes, bien homog\u00e9n\u00e9iser. Couler dans un tapis sandrine et parsemer de cubes d\u2019orange confite et d\u2019amandes, cuire 8 \u00e0 12 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser la feuille fine de chocolat <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    60g de chocolat noir<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Fondre le chocolat et l\u2019\u00e9taler sur une bande de rhodoid <\/a>de 4,5cm de large sur 23 cm de long.<\/p>\n\n\n\n

    Placer la bande \u00e0 plat au cong\u00e9lateur jusqu\u2019au montage.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser la mousse au chocolat et tonka <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    200g de chocolat noir Caraibes <\/a><\/p>\n\n\n\n

    90g de lait entier<\/p>\n\n\n\n

    1f de g\u00e9latine<\/a> (2g)<\/p>\n\n\n\n

    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re   
    <\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser une ganache avec le chocolat fondu et rap\u00eaz-y la f\u00e8ve de tonka avec les 90g de lait chaud + g\u00e9latine. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    5. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser \u00e0 la cuill\u00e8re dans le fond de la mousse la marmelade d\u2019oranges et couler un peu de mousse choco-tonka par-dessus. D\u00e9poser la feuille fine de chocolat, refaire prendre 5 bonnes minutes. Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux.<\/p>\n\n\n\n

    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    6. D\u00e9cor <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Pulv\u00e9riser de spray velours<\/a> et d\u00e9corer selon vos inspirations \ud83d\ude00 Ici, encore, j’adore particuli\u00e8rement les feuilles du tapis Foresta<\/a>, mon chouchou ! J’y ajoute des billes Valrhona<\/a>, des sabl\u00e9s maison en p\u00e2te \u00e0 biscuit<\/a>, et des cubes d’orange confite. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Chers amis, place maintenant \u00e0 l’acte 5, une belle d\u00e9couverte pour moi qui n’aimait pas le m\u00e9lange choco-orange.. et bien je ne m’en passe plus !! Je vous pr\u00e9sente ma seconde couronne de No\u00ebl, alias Navelina ! Composition : moelleux amandes … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7598"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7607,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7598\/revisions\/7607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}