{"id":7580,"date":"2021-12-23T21:04:00","date_gmt":"2021-12-23T20:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7580"},"modified":"2023-01-08T21:42:49","modified_gmt":"2023-01-08T20:42:49","slug":"la-buche-2022-acte-iv-chaud-cacao-et-coco-destination-tropiques-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-iv-chaud-cacao-et-coco-destination-tropiques-de-noel\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte IV : chaud cacao et coco ! Destination, tropiques de No\u00ebl !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Chers amis, place maintenant \u00e0 l’acte 4, et pour tout vous avouer.. je crois que c’est mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ! <\/p>\n\n\n\n

Je vous pr\u00e9sente ma couronne de No\u00ebl, alias Cocolia ! <\/p>\n\n\n\n

Composition : moelleux chocolat, pralin\u00e9 croustillant \u00e0 la noix de coco, insert cr\u00e9meux coco et petite couche de pralin\u00e9 coco, mousse aux 2 chocolats. <\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne comme le Raggio <\/a>ici, ou une goutti\u00e8re \u00e0 buche de 25 cm de long.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser le cr\u00e9meux coco (et r\u00e9ussir \u00e0 ne pas tout le manger \u00e0 la cuill\u00e8re) <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    200g cr\u00e8me de coco (ou lait de coco non sucr\u00e9 \u00e0 d\u00e9faut)<\/p>\n\n\n\n

    60g de jaunes<\/p>\n\n\n\n

    1 \u0153uf entier (50g)<\/p>\n\n\n\n

    20g sucre<\/p>\n\n\n\n

    1.5 feuille de g\u00e9latine<\/a> (3g)<\/p>\n\n\n\n

    45g de beurre<\/p>\n\n\n\n

    2 CS de coco r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

    Dans une casserole, chauffer la cr\u00e8me de coco.<\/p>\n\n\n\n

    Fouetter \u00e0 part les jaunes, l\u2019\u0153uf et le sucre.<\/p>\n\n\n\n

    Verser la cr\u00e8me de coco chaude sur le m\u00e9lange et remettre le tout sur le feu.<\/p>\n\n\n\n

    Cuire jusqu\u2019\u00e0 83*C en fouettant non stop.<\/p>\n\n\n\n

    Sortir du feu et ajouter la coco r\u00e2p\u00e9e et le beurre.<\/p>\n\n\n\n

    Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Vous pouvez \u00e9galement ajouter une petite goutte de malibu selon vos go\u00fbts. Couler dans le moule \u00e0 insert et congeler au moins 4h.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    2. R\u00e9aliser le pralin\u00e9 coco (et toujours pas le manger \u00e0 la cuill\u00e8re) <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    250g d\u2019amandes blanches<\/a><\/p>\n\n\n\n

    100g de coco r\u00e2p\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

    150g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    Torr\u00e9fier les amandes \u00e0 150 pendant 15 min.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre. Verser sur les amandes torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

    Torr\u00e9fier la coco r\u00e2p\u00e9e 5 \u00e0 10 min \u00e0 150 au four.<\/p>\n\n\n\n

    Dans le bol du mixeur, verser les amandes caram\u00e9lis\u00e9es et la coco r\u00e2p\u00e9e, et mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser le croustillant chocolat pralin\u00e9 coco <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    20g chocolat lait<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g cr\u00eape dentelle<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g pralin\u00e9 coco<\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 \u00e0 10 min (pas durcir hein !).<\/p>\n\n\n\n

    Y ajouter du pralin\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment r\u00e9alis\u00e9, et terminer par la cr\u00eape dentelle. M\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser le moelleux au chocolat <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    30g de beurre<\/p>\n\n\n\n

    20g chocolat noir<\/a><\/p>\n\n\n\n

    2 \u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

    40g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    15g de miel ou de sucre inverti<\/a><\/p>\n\n\n\n

    30g de poudre d\u2019amandes<\/a><\/p>\n\n\n\n

    50g de farine<\/p>\n\n\n\n

    10g de cacao<\/a><\/p>\n\n\n\n

    3g de levure chimique<\/p>\n\n\n\n

    50g de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

    Fondre le beurre et le chocolat ensemble.<\/p>\n\n\n\n

    Dans un bol s\u00e9par\u00e9, fouetter les \u0153ufs et le sucre.<\/p>\n\n\n\n

    Y ajouter le miel ou sucre inverti.<\/p>\n\n\n\n

    Y ajouter toutes les poudres s\u00e8ches.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9unir avec le m\u00e9lange beurre\/choco.<\/p>\n\n\n\n

    Ajouter enfin la cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

    Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n

    Etalez le croustillant pralin\u00e9 sur le biscuit d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la bonne taille.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    5. R\u00e9aliser la mousse deux chocolats <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    100g de chocolat au lait Jivara <\/a><\/p>\n\n\n\n

    100g chocolat noir Caraibes <\/a><\/p>\n\n\n\n

    90g de lait entier<\/p>\n\n\n\n

    1f de g\u00e9latine<\/a>(2g)<\/p>\n\n\n\n

    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re   
    <\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser une ganache avec les chocolats fondus et les 90g de lait entier + g\u00e9latine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    – <\/p>\n\n\n\n

    6. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 \u00e0 10 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pralin\u00e9 coco en veillant \u00e0 ce qu\u2019il ne touche surtout pas les bords et qu\u2019il en soit suffisamment \u00e9loign\u00e9 pour \u00e9viter toute fuite. D\u00e9poser l\u2019insert de cr\u00e9meux coco par-dessus. Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant pralin\u00e9 coco. <\/p>\n\n\n\n

    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    7. D\u00e9cor <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Pulv\u00e9riser de spray velours<\/a> et d\u00e9corer selon vos inspirations \ud83d\ude00 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Chers amis, place maintenant \u00e0 l’acte 4, et pour tout vous avouer.. je crois que c’est mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ! Je vous pr\u00e9sente ma couronne de No\u00ebl, alias Cocolia ! Composition : moelleux chocolat, pralin\u00e9 croustillant \u00e0 la noix de coco, insert … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[524,71,212,82],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7580"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7585,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7580\/revisions\/7585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}