{"id":7573,"date":"2021-12-23T20:11:00","date_gmt":"2021-12-23T19:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7573"},"modified":"2023-01-08T21:43:07","modified_gmt":"2023-01-08T20:43:07","slug":"la-buche-2022-acte-iii-comme-un-banoffee-mais-en-buche-de-la-banane-du-caramel-de-la-vanille-un-brin-de-speculos-et-beaucoup-damour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-iii-comme-un-banoffee-mais-en-buche-de-la-banane-du-caramel-de-la-vanille-un-brin-de-speculos-et-beaucoup-damour\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte III : comme un banoffee mais en b\u00fbche ! De la banane, du caramel, de la vanille, un brin de sp\u00e9culos, et beaucoup d’amour !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Et voici comme promis, l’acte 3 de la saga des b\u00fbches 2022 ! <\/p>\n\n\n\n

Composition : sabl\u00e9 sp\u00e9culos reconstitu\u00e9, moelleux sp\u00e9culos, insert bananes au caramel, bavaroise vanille.   <\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long.  Le moule utilis\u00e9 est le moule Lana<\/a> de Silikomart.<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser l’insert bananes et cr\u00e9meux caramel <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    2 bananes
    65g de sucre
    15g de     glucose<\/a>
    20g d\u2019eau
    25g de cr\u00e8me enti\u00e8re chaude
    Fleur de sel
    100g de     cr\u00e8me froide<\/a>
    30g de jaunes d\u2019\u0153uf
    1f de     g\u00e9latine<\/a> (2g)<\/p>\n\n\n\n

    Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l\u2019eau. Cuire en remuant de temps en temps la casserole d\u2019un coup de poignet, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une coloration brune. Y verser les 25g de cr\u00e8me chaude, attention \u00e0 ne pas laisser la t\u00eate ou les mains au-dessus, cela d\u00e9gage une grosse vapeur.
    Y ajouter la quantit\u00e9 souhait\u00e9e de fleur de sel (2 pinc\u00e9es ici). Laisser cuire 2 min \u00e0 feu vif en fouettant de temps \u00e0 autre.
    Ajouter ensuite la cr\u00e8me froide et les jaunes pr\u00e9alablement fouett\u00e9s ensemble. Cuire 2 min sur feu vif, et d\u00e9barrasser dans un bol ou saladier.
    Quand le m\u00e9lange est redescendu sous les 60*C, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e.
    Y ajouter les 2 bananes pel\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s. Couler dans un moule \u00e0 insert et direction le cong\u00e9lateur pour au moins 4h, id\u00e9alement une nuit.

    2. R\u00e9aliser le moelleux sp\u00e9culos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    50g de sp\u00e9culos mix\u00e9
    50g de     poudre d\u2019amandes<\/a>
    2 \u0153ufs
    70g de     sucre glace<\/a>
    50g de beurre fondu<\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter les \u0153ufs. Fouetter, ajouter les poudres, bien homog\u00e9n\u00e9iser.
    Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C
    Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser le sabl\u00e9 reconstitu\u00e9 sp\u00e9culos <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    100g de sp\u00e9culos \u00e9cras\u00e9
    30g de beurre fondu refroidi<\/p>\n\n\n\n

    Ajouter le beurre fondu refroidi aux biscuits \u00e9cras\u00e9s grossi\u00e8rement, et d\u00e9poser sur le moelleux pr\u00e9alablement d\u00e9coup\u00e9. Mettre au cong\u00e9lateur pour que \u00e7a prenne bien.<\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser la bavaroise vanille <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    300 ml lait
    85g de jaunes d\u2019\u0153uf
    85g de sucre
    8g de     g\u00e9latine (4 feuilles) 200 bloom<\/a>
    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide
    1     gousse de vanille<\/a><\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise avec le lait infus\u00e9 \u00e0 la vanille, les jaunes, le sucre.
    Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Filmer ensuite au contact.
    Laisser encore refroidir au moins une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.
    Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re en chantilly et l\u2019ajouter \u00e0 la cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n

    5. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse vanille, faire prendre 5 \u00e0 10 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l\u2019insert de bananes au caramel onctueux dessus. Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux et le sabl\u00e9 reconstitu\u00e9 face \u00e0 vous, en fermeture de la b\u00fbche. <\/p>\n\n\n\n

    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    6. D\u00e9cor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Floquer \u00e0 la bombe de spray velours<\/a> et d\u00e9corer \u00e0 l’envi \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Et voici comme promis, l’acte 3 de la saga des b\u00fbches 2022 ! Composition : sabl\u00e9 sp\u00e9culos reconstitu\u00e9, moelleux sp\u00e9culos, insert bananes au caramel, bavaroise vanille.   Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[73,74,82],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7573"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7573"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7610,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7573\/revisions\/7610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}