{"id":7558,"date":"2021-12-22T22:16:00","date_gmt":"2021-12-22T21:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7558"},"modified":"2023-01-08T21:42:00","modified_gmt":"2023-01-08T20:42:00","slug":"la-buche-2022-acte-ii-vanille-caramel-pecan-le-trio-gagnant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-ii-vanille-caramel-pecan-le-trio-gagnant\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte II : vanille, caramel, p\u00e9can, le trio gagnant !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Et voici comme promis, l’acte 2 de la saga des b\u00fbches 2022 ! <\/p>\n\n\n\n

Composition : moelleux noix de p\u00e9can, croustillant pralin\u00e9 p\u00e9can, cr\u00e9meux caramel, pralin\u00e9 p\u00e9can, mousse vanille <\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long.  Le moule utilis\u00e9 est le moule Lana<\/a> de Silikomart.<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

– <\/p>\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser le cr\u00e9meux caramel<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    65g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    15g de glucose<\/a><\/p>\n\n\n\n

    20g d\u2019eau<\/p>\n\n\n\n

    25g de cr\u00e8me enti\u00e8re chaude<\/p>\n\n\n\n

    Fleur de sel<\/p>\n\n\n\n

    100g de cr\u00e8me froide<\/a><\/p>\n\n\n\n

    30g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n

    1f de g\u00e9latine<\/a> (2g)<\/p>\n\n\n\n

    Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l\u2019eau. Cuire en remuant de temps en temps la casserole d\u2019un coup de poignet, jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une coloration brune. Y verser les 25g de cr\u00e8me chaude, attention \u00e0 ne pas laisser la t\u00eate ou les mains au-dessus, cela d\u00e9gage une grosse vapeur.<\/p>\n\n\n\n

    Y ajouter la quantit\u00e9 souhait\u00e9e de fleur de sel (2 pinc\u00e9es ici). Laisser cuire 2 min \u00e0 feu vif en fouettant de temps \u00e0 autre.<\/p>\n\n\n\n

    Ajouter ensuite la cr\u00e8me froide et les jaunes pr\u00e9alablement fouett\u00e9s ensemble. Cuire 2 min sur feu vif, et d\u00e9barrasser dans un bol ou saladier.<\/p>\n\n\n\n

    Quand le m\u00e9lange est redescendu sous les 60*C, ajouter la g\u00e9latine pr\u00e9alablement r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Couler dans un moule \u00e0 insert et direction le cong\u00e9lateur pour au moins 4h, id\u00e9alement une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    2. R\u00e9aliser le pralin\u00e9 p\u00e9can <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    250g de noix de p\u00e9can<\/a><\/p>\n\n\n\n

    160g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    Fleur de sel<\/p>\n\n\n\n

    Huile neutre<\/p>\n\n\n\n

    Torr\u00e9fier les fruits secs 15 min \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre. Lorsqu\u2019il a une belle couleur brune, Couler sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n

    Le briser en plein de petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n

    Les verser dans le bol du mixeur avec les fruits secs torr\u00e9fi\u00e9s, ainsi que 10g d\u2019huile neutre, mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser le croustillant pralin\u00e9 p\u00e9can <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    20g chocolat lait<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g cr\u00eape dentelle<\/a><\/p>\n\n\n\n

    40g pralin\u00e9<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 \u00e0 10 min (pas durcir hein !).<\/p>\n\n\n\n

    Y ajouter du pralin\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment r\u00e9alis\u00e9, et terminer par la cr\u00eape dentelle. M\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser le moelleux p\u00e9can<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    50g de noix de p\u00e9can<\/a> mix\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

    50g de poudre d\u2019amandes<\/a><\/p>\n\n\n\n

    2 \u0153ufs<\/p>\n\n\n\n

    70g de sucre glace<\/a><\/p>\n\n\n\n

    50g de beurre fondu<\/p>\n\n\n\n

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Y ajouter le sucre glace. Fouetter. Ajouter les \u0153ufs. Fouetter, ajouter les poudres, bien homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n\n\n\n

    Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    5. R\u00e9aliser la bavaroise vanille <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    300 ml lait<\/p>\n\n\n\n

    85g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/p>\n\n\n\n

    85g de sucre<\/p>\n\n\n\n

    8g de g\u00e9latine (4 feuilles) 200 bloom<\/a><\/p>\n\n\n\n

    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/p>\n\n\n\n

    1 gousse de vanille<\/a><\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise avec le lait infus\u00e9 \u00e0 la vanille, les jaunes, le sucre.<\/p>\n\n\n\n

    Laisser retomber en dessous de 60*C et ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Filmer ensuite au contact.<\/p>\n\n\n\n

    Laisser encore refroidir au moins une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n

    Monter la cr\u00e8me enti\u00e8re en chantilly et l\u2019ajouter \u00e0 la cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    6. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse vanille, faire prendre 5 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l\u2019insert de cr\u00e9meux caramel et y d\u00e9poser un peu de pralin\u00e9 p\u00e9can pur sur le dessus, une fiche couche (2mm). Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant. <\/p>\n\n\n\n

    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    –<\/p>\n\n\n\n

    7. D\u00e9cor <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Floquer \u00e0 la bombe de spray velours<\/a> et d\u00e9corer \u00e0 l’envi \ud83d\ude42 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Et voici comme promis, l’acte 2 de la saga des b\u00fbches 2022 ! Composition : moelleux noix de p\u00e9can, croustillant pralin\u00e9 p\u00e9can, cr\u00e9meux caramel, pralin\u00e9 p\u00e9can, mousse vanille Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7558"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7574,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558\/revisions\/7574"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}