![\"b\u00fbche](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/b\u00fbche-au-chocolat-5.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Pour la buche fa\u00e7on bavarois\u00a0: <\/p>\n Pour le biscuit\u00a0: Faire le biscuit\u00a0: Incorporer la farine au m\u00e9lange jaune\/sucre. D\u00e9tendre la p\u00e2te avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de blanc en neige. Incorporer le reste des blancs \u00e0 la maryse. Lisser la p\u00e2te sur la plaque tapiss\u00e9e de papier de cuisson puis parsemer d’\u00e9clats de pralin. Faire la b\u00fbche fa\u00e7on bavarois\u00a0: Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, racler les graines et d\u00e9poser gousse et graines dans la lait. Ajouter de la f\u00e8ve Tonka r\u00e2p\u00e9e \u00e0 votre go\u00fbt. Chauffer et \u00e9teindre au premier signe de bouillonnement et laisser infuser.<\/p>\n Fondre les pistoles de chocolat doucement et laisser de cot\u00e9.<\/p>\n Pendant que le lait ti\u00e9dit, fouetter les 6 jaunes et le sucre en une cr\u00e8me blanchie et \u00e9paisse. A ce stade on pourra si on le d\u00e9sire, ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e de cacao non sucr\u00e9 pour corser la b\u00fbche en chocolat.<\/p>\n Laver les fouets et les d\u00e9poser avec le bol du robot au cong\u00e9lateur (pour le bol seulement si il est en m\u00e9tal).<\/p>\n Retirer la gousse de vanille du lait puis verser lentement le lait au chocolat chaud ti\u00e9dit dans le m\u00e9lange sucre\/jaune\/cacao, bien m\u00e9langer.<\/p>\n Nettoyer la casserole pour la d\u00e9barrasser des d\u00e9p\u00f4ts du lait et y verser toute la pr\u00e9paration . Chauffer en m\u00e9langeant avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Ne pas faire bouillir pour ne pas ruiner la cr\u00e8me. Cuire en m\u00e9langeant continuellement jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit \u00e9paisse et nappe g\u00e9n\u00e9reusement la cuill\u00e8re en bois. Le bois de la cuill\u00e8re ne doit pas \u00eatre visible au travers de la sauce qui la nappe. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir dans une jatte.<\/p>\n Fouetter la cr\u00e8me froide en chantilly avec les fouets gel\u00e9s. La chantilly doit \u00eatre volumineuse et ferme mais l\u00e9g\u00e8re. R\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n Essorer la g\u00e9latine et l\u2019incorporer \u00e0 la cr\u00e8me au chocolat chaude mais plus bouillante. Bien combiner pour n’avoir aucun morceau de g\u00e9latine dans la cr\u00e8me.<\/p>\n Tapisser la goutti\u00e8re \u00e0 b\u00fbche de la feuille relief de votre choix (ici matelass\u00e9e) motif vers vous.<\/p>\n Lorsque la cr\u00e8me au chocolat sera refroidie \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (mais pas fig\u00e9e) incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Verser un peu de la mousse dans le fond du moule \u00e0 b\u00fbche tapiss\u00e9 du tapis relief. \u00c9goutter les cerises griottes, presser un peu pour vider l\u2019int\u00e9rieur. Sortir la b\u00fbche du cong\u00e9lateur,\u00a0 le fond de mousse sera ferme. Y d\u00e9poser deux rang\u00e9es de griottes au centre sur toute la longueur et ajouter une rang\u00e9e \u00e0 cheval par dessus (comme un pyramide). R\u00e9frig\u00e9rer au moins 8 heures avant de placer au cong\u00e9lateur pour une cong\u00e9lation compl\u00e8te.<\/p>\n Sortir la b\u00fbche du cong\u00e9lateur et retirer la feuille de texture de la b\u00fbche congel\u00e9e.<\/p>\n Replacer de suite la b\u00fbche au cong\u00e9lateur dans une boite \u00e0 b\u00fbche <\/a>pour la prot\u00e9ger du givre. Il vous restera un peu de mousse et de biscuit. Pourquoi ne pas faire des desserts individuels dans nos cercles \u00e0 dresser <\/a>en utilisant le cercle pour d\u00e9couper le biscuit, puis, comme moule.<\/p>\n Apr\u00e8s un repas copieux, offrez \u00e0 vos invit\u00e9s une b\u00fbche qui sera toute en l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Elle peut se pr\u00e9parer 2 semaines avant et se conserver au cong\u00e9lateur (youpie). Une fois d\u00e9congel\u00e9e elle offre une d\u00e9licieuse texture de bavarois au chocolat. … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":913,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[96,73,97,71,94,95,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=754"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4818,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/754\/revisions\/4818"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n– 50 cl \/ 500 ml \/ \u00bd Litre de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide (pas d\u2019all\u00e9g\u00e9e) tr\u00e8s froide,
\n– 50 cl \/ 500 ml \/ \u00bd Litre de lait entier,
\n– 270 gr de f\u00e8ves de chocolat noir Valrhona Guanaja 70%<\/a>,
\n– 175 gr de sucre,
\n– 50 de cerises griotte d\u00e9noyaut\u00e9es (1 petit bocal),
\n– 9 feuilles de g\u00e9latine qualit\u00e9 or<\/a>,
\n– 6 jaunes d\u2019\u0153ufs moyens,
\n– 1 gousse de vanille<\/a>,
\n– De la f\u00e8ve tonka (<\/a>si d\u00e9sir\u00e9),
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cacao en poudre Valrhona <\/a>pour corser si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n
\n– 4 \u0153ufs moyens,
\n– 120 gr de sucre,
\n– 120 gr de farine,
\n– 1 petite pinc\u00e9e de sel fin,
\n– Ar\u00f4me naturel de vanille<\/a>,
\n– Un peu de pralin \u00e0 parsemer<\/a>.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C et tapisser une plaque de papier de cuisson.
\nFouetter les 4 jaunes et les 120 gr de sucre et l\u2019ar\u00f4me naturel de vanille en une cr\u00e8me blanchie dense et volumineuse. Fouetter les blancs en neige avec la petite pinc\u00e9e de sel fin.<\/p>\n
\nEnfourner environ 13 \u00e0 15 minutes (ajustez la cuisson \u00e0 votre four). Laisser refroidir, peler le papier. Tailler un rectangle de 9 x 25 cm. Emballez le de film.<\/p>\n
\nTremper 9 feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau fraiche en prenant soin que chaque feuille soit totalement en contact avec l\u2019eau avant de venir se poser sur la pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
\nPlacer au cong\u00e9lateur 30 minutes afin de figer la pr\u00e9paration sans la congeler. Surtout ne pas r\u00e9frig\u00e9rer le reste de la pr\u00e9paration pendant ce temps sinon elle figera\u00a0!<\/strong><\/p>\n
\nAstuces\u00a0:<\/strong> Pour des bouts de b\u00fbches lisses, ne pas poser de griottes aux extr\u00e9mit\u00e9s mais c\u2019est dommage pour le 1er<\/sup> et le dernier servis.<\/p>\n
\nVerser le reste de la mousse dessus et lisser le dessus. D\u00e9poser et presser votre biscuit refroidi et d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coup\u00e9 en place.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nPour servir\u00a0: laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur une nuit.
\nD\u00e9corer d\u2019embouts en chocolat \u00e0 b\u00fbche <\/a>pour un aspect parfait, ou, laisser comme nous avec la promesse des griottes apparentes \u2026<\/p>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"