{"id":7536,"date":"2021-12-22T22:31:00","date_gmt":"2021-12-22T21:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7536"},"modified":"2023-01-08T21:43:27","modified_gmt":"2023-01-08T20:43:27","slug":"la-buche-2022-acte-i-deux-chocolats-et-praline-pur-une-celebration-de-la-noisette-et-des-cabosses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-buche-2022-acte-i-deux-chocolats-et-praline-pur-une-celebration-de-la-noisette-et-des-cabosses\/","title":{"rendered":"La b\u00fbche 2022, acte I : deux chocolats et pralin\u00e9 pur, une c\u00e9l\u00e9bration de la noisette et des cabosses !"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

M\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9\u00e9l, assied toi faut qu’j’te parle ! J’ai pass\u00e9 ma journ\u00e9e dans le noir !<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9l je le sens, je le sais, j’ai pas d’id\u00e9e de b\u00fbche pour No\u00ebl ! (Avouez, l\u00e0, vous l’avez lu en chantant, et en bonus exlusif, vous avez la chanson pour toute la soir\u00e9e dans la t\u00eate… de rien !)<\/p>\n\n\n\n

Bon, tr\u00eave de b\u00eatise, on se creuse les m\u00e9ninges, on fait un choix corn\u00e9lien entre les 4 parfums propos\u00e9s et.. on se retrousse les manches, en avant !<\/p>\n\n\n\n

Pour l’acte 1, voici la composition : moelleux chocolat, croustillant pralin\u00e9, c\u0153ur pralin\u00e9 noisettes, mousse 2 chocolats.<\/p>\n\n\n\n

Attention, les quantit\u00e9s sont \u00e0 adapter selon votre taille de moule \u00e0 b\u00fbche. Ici, la recette est envisag\u00e9e pour un moule de 1200ml en moyenne, de 25 cm de long.<\/p>\n\n\n\n

Hop, c’est parti ! <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

  1. R\u00e9aliser le pralin\u00e9<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    125g d’amandes <\/a>
    125g de     noisettes<\/a>
    160g de sucre
    10g d\u2019huile de p\u00e9pin de raisin ou de noisettes
    Torr\u00e9fier les fruits secs 15 min \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9aliser un caramel \u00e0 sec avec le sucre. Lorsqu\u2019il a une belle couleur brune, Couler sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Laisser refroidir.
    Le briser en plein de petits morceaux.
    Les verser dans le bol du mixeur avec les fruits secs torr\u00e9fi\u00e9s, ainsi que 10g d\u2019huile neutre ou de noisettes, mixer jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une p\u00e2te.
    Pr\u00e9lever 100g de pralin\u00e9 et le couler dans un moule \u00e0 insert. Il doit \u00eatre congel\u00e9 au moins une nuit \u00e0 -20*.<\/p>\n\n\n\n

    2. R\u00e9aliser le croustillant pralin\u00e9 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    20g chocolat lait<\/a>
    40g     cr\u00eape dentelle<\/a>
    40g pralin\u00e9

    Faire fondre le chocolat au bain marie, et laisser refroidir 5 \u00e0 10 min (pas durcir hein !).
    Y ajouter du pralin\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment r\u00e9alis\u00e9, et terminer par la cr\u00eape dentelle. M\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

    3. R\u00e9aliser le moelleux au chocolat <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    30g de beurre
    20g     chocolat noir<\/a>
    2 \u0153ufs
    40g de sucre
    15g de miel ou de     sucre inverti<\/a>
    30g de     poudre d\u2019amandes<\/a>
    50g de farine
    10g de     cacao<\/a>
    3g de levure chimique
    50g de     cr\u00e8me enti\u00e8re<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Fondre le beurre et le chocolat ensemble.
    Dans un bol s\u00e9par\u00e9, fouetter les \u0153ufs et le sucre.
    Y ajouter le miel ou sucre inverti.
    Y ajouter toutes les poudres s\u00e8ches.
    R\u00e9unir avec le m\u00e9lange beurre\/choco.
    Ajouter enfin la cr\u00e8me.
    Couler dans un tapis silicone ou un cadre, cuire 12 \u00e0 15 min selon \u00e9paisseur, \u00e0 170\u00b0C.
    Vous pouvez faire ici 2 voire 3 biscuits de fonds de b\u00fbche (recette aussi valable pour un fond d\u2019entremets de 20 \u00e0 22cm de diam\u00e8tre).
    Etalez le croustillant pralin\u00e9 sur le biscuit d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la bonne taille.<\/p>\n\n\n\n

    4. R\u00e9aliser la mousse au chocolat<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    100g de chocolat au lait Jivara <\/a>
    100g     chocolat noir Caraibes<\/a>
    90g de lait entier
    1f de     g\u00e9latine<\/a>(2g)
    300g de cr\u00e8me enti\u00e8re   

    R\u00e9aliser une ganache avec les chocolats fondus et les 90g de lait entier + g\u00e9latine. Filmer au contact. Laissez refroidir au moins 2h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une fois refroidie, y incorporer les 300g de cr\u00e8me mont\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

    5. Montage <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tapisser le moule de mousse au chocolat, faire prendre 5 \u00e0 10 min au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l\u2019insert de pralin\u00e9 en veillant \u00e0 ce qu\u2019il ne touche surtout pas les bords et qu\u2019il en soit suffisamment \u00e9loign\u00e9 pour \u00e9viter toute fuite. Mettre le reste de mousse, et d\u00e9poser enfin le biscuit moelleux recouvert de croustillant. 
    Congeler au moins une nuit.<\/p>\n\n\n\n

    6. D\u00e9cor <\/strong>
    Pulv\u00e9riser de spray velours et d\u00e9corer \u00e0 l’envi, perso j’adore les feuilles en p\u00e2te \u00e0 cigarette du moule foresta <3 <\/p>\n\n\n\n

    Ya plus qu’\u00e0 d\u00e9guster !! (apr\u00e8s l’avoir laiss\u00e9e revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au moins 6 heures hein!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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