{"id":7227,"date":"2022-03-29T20:42:21","date_gmt":"2022-03-29T19:42:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=7227"},"modified":"2022-04-14T15:28:48","modified_gmt":"2022-04-14T14:28:48","slug":"la-foret-noire-facon-entremets-ou-comment-depoussierer-un-classique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-foret-noire-facon-entremets-ou-comment-depoussierer-un-classique\/","title":{"rendered":"La for\u00eat noire fa\u00e7on entremets, ou comment d\u00e9poussi\u00e9rer un classique !"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"737\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7332\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri-300x216.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri-768x553.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Bonjour tout le monde&nbsp;! Avant que le printemps ne s&rsquo;installe pour de vrai, je vous emm\u00e8ne en balade en for\u00eat, mais pas n\u2019importe laquelle, la for\u00eat noire&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">\u00c7a faisait un moment que les copains me r\u00e9clamaient ce g\u00e2teau que je qualifierais de \u00ab&nbsp;classique de chez classique&nbsp;\u00bb. J\u2019avais en t\u00eate ce g\u00e2teau \u00e0 l\u2019ancienne, souvent industriel, truff\u00e9 de chantilly, de cerises au kirsch un peu agressives en bouche, et de copeaux qui craquent sous la dent pour venir nous apporter un peu de gourmandise. Seulement voil\u00e0, je n\u2019aime pas faire comme tout le monde, et j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de bidouiller une petite recette pour d\u00e9caper un peu la for\u00eat noire telle qu\u2019on la connait, pour que vous puissiez la r\u00e9aliser sous forme d\u2019entremets hyper gourmand. La recette doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e en 2 jours (par exemple l\u2019insert le matin, et la mousse l\u2019apr\u00e8s-midi, une nuit de cong\u00e9lation, et d\u00e9gustation le lendemain soir) ou 3 (j-2 insert, j-1 mousse et montage, j0 flocage et d\u00e9gustation). Il faut pr\u00e9voir au moins 6 \u00e0 8h de d\u00e9cong\u00e9lation de l\u2019entremets au frigo avant d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">On se retrousse les manches, et c\u2019est parti\u00a0!<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Voici le sch\u00e9ma de coupe de l\u2019entremets&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/trtr.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7232\" width=\"396\" height=\"216\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Mat\u00e9riel : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Un cercle ou un moule de 18cm de diam\u00e8tre (ici, <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/moules-a-gateaux-en-silicone\/12705-universo-1200-moule-silikomart-professionnel.html?search_query=universo&amp;results=1\">j\u2019ai utilis\u00e9 le moule Universo de Silikomart<\/a>) <\/li><li>Un <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/cercles-carres-rectangles-a-mousse\/12506-cercle-a-mousse-16-cm.html\">cercle ou un moule de 16cm de diam\u00e8tre<\/a> pour l\u2019insert <\/li><li>Une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/nos-moules-a-gateaux-en-metal\/15612-plaque-plate-monique-alu-perforee-30x40.html\">plaque perfor\u00e9e<\/a> <\/li><li>Un robot ou batteur avec fouet<\/li><li>Une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/16435-maryse-decora.html?search_query=maryse&amp;results=2\">maryse<\/a><\/li><li>Une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ludovic\/14996-balance-de-precision-01-3kg.html\">balance<\/a><\/li><li>Une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/et-aussi\/15628-tamis-a-farine-20-cm-3-grilles-decora.html\">passoire ou tamis<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spray-velours\/16214-spray-velours-marron-velly-250-ml.html\">Spray velours marron<\/a> (Velly) <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/16332-cul-de-poule-bec-verseur-silicone-wilton.html\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/16332-cul-de-poule-bec-verseur-silicone-wilton.html\">Bols<\/a> et <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/15526-bassine-inox-eco-20-cm.html\">saladiers<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/rhodoid-feuilles-et-tapis-de-cuisson\/16211-20-feuilles-papier-siliconne-40-x-60.html\">Papier sulfuris\u00e9<\/a> ou <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/tapis-en-silicone\/14643-tapis-fiberglass-silikomart.html\">silpat<\/a> <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/poches-a-douille\/14662-poche-a-douille-plastifiee-25-cm.html\">Petite poche \u00e0 douille<\/a> (facultatif)<\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/comme-les-pro\/15233-film-etirable-300-m-x-30-cm.html\">Film alimentaire<\/a><\/li><li>Tapis <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chablons-et-moules-a-chocolat\/15556-tapis-foresta-silikomart-professional.html\">Foresta <\/a>(ou <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chablons-et-moules-a-chocolat\/16253-tapis-bosco-silikomart-professional.html\">Bosco<\/a>) pour les feuilles <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/rhodoid-feuilles-et-tapis-de-cuisson\/11978-rouleau-rhodoid-45-cm-x-5-metres-topcake.html\">Rhodoid <\/a><\/li><li>Un <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fonds-et-semelles-pour-gateaux\/2163-fond-22-cm-en-carton-dore-x-5-topcake.html\">carton or de 22cm<\/a> ou un plat de service  <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/14269-spatule-wilton-coudee-325-cm.html\">Spatule lisse ou coud\u00e9e<\/a> <br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients : <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Pour la g\u00e9noise moelleuse&nbsp;: 2 \u0153ufs (100g), 60g de sucre en poudre, 25g de farine <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12627-1kg-farine-t45-gruau-bagatelle.html\">t45<\/a>, 20g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/autres-produits-chocolates\/940-cacao-en-poudre-valrhona.html\">cacao en poudre<\/a> non sucr\u00e9, 15g de maizena&nbsp;;<\/li><li>Pour l\u2019imbibage des g\u00e9noises&nbsp;: gel\u00e9e de cerises (maison, c\u2019est meilleur), sirop du bocal de cerises, facultatif&nbsp;: QS de kirsch ou tout autre alcool d\u2019imbibage de votre choix&nbsp;;<\/li><li>Pour l\u2019insert chantilly mascarpone et cerises&nbsp;: 130g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/a>, 75g de mascarpone, une gousse de vanille, 12g de sucre glace, une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html?search_query=gelatine&amp;results=46\">feuille de g\u00e9latine<\/a> (2g), 200g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fruits-secs-et-fruits-confits\/15585-cerises-amarena-fabbri-confites.html?search_query=fabbri&amp;results=1\">cerises amarena Fabbri<\/a> (les meilleures!!) ou griottes confites au choix (il vous en restera quelques-unes \u00e0 utiliser pour la d\u00e9coration)<\/li><li>Pour la mousse au chocolat&nbsp;: 150g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-noirs\/112-pistoles-chocolat-noir-valrhona-manjari-64.html\">Manjari <\/a>ou de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-noirs\/151-feves-chocolat-noir-valrhona-caraibe-66.html\">Cara\u00efbes <\/a>de Valrhona, 80g de lait, une feuille de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html\">g\u00e9latine<\/a> (2g), et 170g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/ingredients\/14631-creme-excellence-35-elle-vire.html\">cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/a>.<\/li><li>Pour les feuilles du d\u00e9cor&nbsp;: 20g de beurre mou, 20g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html\">sucre glace<\/a>, 20g de blancs d\u2019\u0153uf, 12g de farine tamis\u00e9e, 8g de cacao en poudre non sucr\u00e9 (ou 20g de farine et QS de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/colorants-gels-funcakes\/13353-colorant-alimentaire-gel-marron-funcakes.html\">colorant <\/a>si vous n&rsquo;avez pas\/plus de cacao)<\/li><li>Pour la dentelle de chocolat&nbsp;: 50g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-noirs\/112-pistoles-chocolat-noir-valrhona-manjari-64.html\">Manjari<\/a> ou de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/chocolats-noirs\/151-feves-chocolat-noir-valrhona-caraibe-66.html\">Cara\u00efbes<\/a> de Valrhona<\/li><li>Pour le d\u00e9cor&nbsp;: feuille d\u2019or, cerises amarena ou griottes, <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/inspiration-valrhona\/16283-croustibilles-inspiration-framboise-100g.html\">croustibilles <\/a>inspiration framboise (elles sont carr\u00e9ment d\u00e9licieuses hein?)<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>D\u00e9roul\u00e9 pas \u00e0 pas de la recette <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol><li><em>Pr\u00e9parez la g\u00e9noise au chocolat <\/em><\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272161896_2260169820806161_1761286296611102496_n-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7233\" width=\"208\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272161896_2260169820806161_1761286296611102496_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272161896_2260169820806161_1761286296611102496_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272161896_2260169820806161_1761286296611102496_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272161896_2260169820806161_1761286296611102496_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 208px) 100vw, 208px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>R\u00e9unir dans le bol du robot les 2 \u0153ufs et le sucre. Mettre \u00e0 fouetter \u00e0 vitesse 1 pendant 3 minutes, puis augmenter \u00e0 vitesse 2. Laisser doubler de volume, cela prend environ 10 minutes. (La recette est r\u00e9alis\u00e9e avec un vieux kitchenaid, il se peut que votre robot n\u2019ait pas les m\u00eames vitesses, il s\u2019agit donc ici de commencer \u00e0 vitesse moyenne et d\u2019augmenter ensuite la vitesse pour bien foisonner les \u0153ufs).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/262202266_344239534296440_8106397449470593596_n-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7235\" width=\"215\" height=\"268\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274468521_348757930477338_4592672907831050371_n-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7236\" width=\"220\" height=\"293\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274468521_348757930477338_4592672907831050371_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274468521_348757930477338_4592672907831050371_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274468521_348757930477338_4592672907831050371_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274468521_348757930477338_4592672907831050371_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 220px) 100vw, 220px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274083141_1359689837787535_8963761456304178924_n-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7238\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274083141_1359689837787535_8963761456304178924_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274083141_1359689837787535_8963761456304178924_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274083141_1359689837787535_8963761456304178924_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274083141_1359689837787535_8963761456304178924_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, peser et tamiser dans un petit bol ou une assiette la farine, le cacao non sucr\u00e9, et la maizena. Une fois les pes\u00e9es r\u00e9alis\u00e9es, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 175*C (chaleur tournante).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/248403877_336531741753774_7649508903159133720_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7240\" width=\"203\" height=\"203\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Verser en une seule fois les poudres tamis\u00e9es sur les \u0153ufs et le sucre fouett\u00e9s, et m\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse, comme s\u2019il s\u2019agissait d\u2019une p\u00e2te \u00e0 macarons, on veut garder une belle a\u00e9ration de la p\u00e2te pour que la g\u00e9noise soit tr\u00e8s moelleuse et ait un beau volume&nbsp;! Attention \u00e0 bien racler le fond, les poudres adorent tomber au fond du bol. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274022232_3074973196103531_6571586016383383296_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7241\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br>Pr\u00e9parer le cercle de 16cm d\u00e9pos\u00e9 sur silpat (tapis silicone) ou sur du papier sulfuris\u00e9 \u00e0 d\u00e9faut, plac\u00e9 sur une grille (perfor\u00e9e ici de pr\u00e9f\u00e9rence).&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Couler la pr\u00e9paration dans le cercle et enfourner sur la grille centrale du four pour 13 -14 minutes.<br>Pour v\u00e9rifier la cuisson, appuyer sur le centre de la g\u00e9noise, votre doigt doit s\u2019enfoncer et la g\u00e9noise doit revenir en place, comme un matelas bien douillet. Si votre doigt fait une trace profonde ou que vous sentez une texture encore mousseuse, remettre 2 min en cuisson.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272109570_332284982171901_2960924589586150131_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7242\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273883360_1120328661842367_6531726504031185922_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7243\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272221464_500974021675114_1535919231808133458_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7244\" width=\"155\" height=\"155\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br>Lorsque la cuisson est termin\u00e9e, laisser la g\u00e9noise refroidir compl\u00e8tement. Elle doit \u00eatre bien refroidie \u00e0 c\u0153ur, sans quoi la chantilly mascarpone se liqu\u00e9fiera au moment du montage de l\u2019insert&#8230;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7246\" width=\"197\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274253621_5000119526698635_3955195637336418209_n.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 197px) 100vw, 197px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>2. Pr\u00e9parez la chantilly au mascarpone vanill\u00e9e <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Placer le bol du robot au frigo pendant la r\u00e9alisation de la g\u00e9noise, ou \u00e0 d\u00e9faut 5 min au cong\u00e9lateur.<br>R\u00e9hydrater la feuille de g\u00e9latine dans l\u2019eau froide. Pr\u00e9lever 30g de cr\u00e8me et la r\u00e9chauffer 30 secondes au micro-onde. Ajouter la feuille r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274900060_365791838769854_8188096218895746742_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7248\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273073449_473536054408942_4505974031896926329_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7249\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Verser cette cr\u00e8me chauff\u00e9e dans le reste de cr\u00e8me enti\u00e8re et bien m\u00e9langer. Remettre au frigo 15 min ou 5 min au cong\u00e9lateur.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>R\u00e9unir dans le bol du robot toute la cr\u00e8me enti\u00e8re, la vanille gratt\u00e9e, et le mascarpone. Fouetter quelques secondes avec le fouet du robot \u00e0 la main pour disperser le mascarpone et \u00e9viter qu\u2019il ne fasse d\u00e9border la cr\u00e8me. Fouetter ensuite au robot en vitesse lente (1), pendant 1 minute. Augmenter en vitesse 2. Laisser monter jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019une texture de mousse \u00e0 raser. D\u00e8s que la mousse a cette texture, ajoutez le sucre glace. Fouetter encore 1 min pour homog\u00e9n\u00e9iser et stopper.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274471154_2773751676263936_6284227109583325944_n-1-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7250\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273244581_1078446159667149_3561922418099517902_n-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7251\" width=\"167\" height=\"223\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273244581_1078446159667149_3561922418099517902_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273244581_1078446159667149_3561922418099517902_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273244581_1078446159667149_3561922418099517902_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273244581_1078446159667149_3561922418099517902_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 167px) 100vw, 167px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>3. Proc\u00e9dez au montage de l&rsquo;insert choco-chantilly-cerises <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9coupez les cerises en deux si leur diam\u00e8tre d\u00e9passe 2 cm. &nbsp;Laver le cercle de 16cm. D\u00e9couper la g\u00e9noise en trois parties \u00e9gales (environ 7mm de hauteur).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274174947_744375109875709_7757028341970702092_n-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7252\" width=\"201\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274174947_744375109875709_7757028341970702092_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274174947_744375109875709_7757028341970702092_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274174947_744375109875709_7757028341970702092_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274174947_744375109875709_7757028341970702092_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 201px) 100vw, 201px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Le dessus sera \u00e0 mettre \u00e0 part, les gourmands \u00e0 proximit\u00e9 se feront une joie de faire les go\u00fbteurs de cette chute. D\u00e9poser un premier disque de g\u00e9noise dans le cercle. Si vous souhaitez imbiber au kirsch, c\u2019est le moment de l\u2019ajouter \u00e0 votre gel\u00e9e de cerises. R\u00e9partissez de la gel\u00e9e de cerises sur toute sa surface (3 belles cuill\u00e8res \u00e0 soupe environ). Couler ensuite au-dessus la couche de 7-8mm de chantilly mascarpone, et disperser des cerises \u00e9quitablement (j\u2019ai m\u00e9lang\u00e9 deux sortes ici, je finissais un pot pr\u00e9alablement ouvert).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274453189_1096416877599711_1740665677878469920_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7253\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/247965014_1076849289541619_275863588648344989_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7254\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273857690_1376032352913644_8875701755504875513_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7255\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser le second disque de g\u00e9noise et l\u2019imbiber \u00e9galement cette fois avec le sirop des cerises (4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe environ). Placer l\u2019insert au cong\u00e9lateur au moins 3 heures ou toute une nuit. S\u2019il vous reste de la chantilly, vous pouvez la conserver en poche au frigo quelques heures et l\u2019utiliser pour d\u00e9corer l\u2019entremets.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259626314_673818273742044_2884708654317308737_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7256\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><em>4. Pr\u00e9parez la mousse au chocolat <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une ganache au pr\u00e9alable&nbsp;: r\u00e9hydrater la g\u00e9latine. Faire fondre le chocolat au bain marie.<br>Faire bouillir le lait (au micro-onde 1 min ou \u00e0 la petite casserole, attention, \u00e7a va vite&nbsp;!) et y ajouter hors du feu la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et essor\u00e9e. Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu et \u00e9mulsionner entre chaque ajout. Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7258\" width=\"143\" height=\"106\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273460059_1112670372907547_313275331205275514_n.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 143px) 100vw, 143px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274044315_266766085609933_317129836685528703_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7259\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/275003659_1022889075241774_61118376761698861_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7260\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Filmer au contact et laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins une heure.<br>Placer le bol du batteur dans le frigo ou cong\u00e9lateur pendant ce temps.<\/p>\n\n\n\n<p>Monter les 180g de cr\u00e8me enti\u00e8re bien froide. Mettre 1\/3 de la cr\u00e8me dans la ganache refroidie, m\u00e9langer d\u00e9licatement pour bien homog\u00e9n\u00e9iser. Ajouter les 2\/3 restants et homog\u00e9n\u00e9iser.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/248412526_317637867017704_7082758169175123692_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7261\" width=\"150\" height=\"150\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272713358_684989502531389_7782127026726508550_n-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7262\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272713358_684989502531389_7782127026726508550_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272713358_684989502531389_7782127026726508550_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272713358_684989502531389_7782127026726508550_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/272713358_684989502531389_7782127026726508550_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>5. Proc\u00e9dez au montage <\/p>\n\n\n\n<p>Que vous r\u00e9alisiez la recette dans un moule ou dans un cercle, nous allons proc\u00e9der avec un montage \u00e0 l\u2019envers. Si vous utilisez un cercle, chemisez-le de rhodo\u00efd et tapissez le fond du moule avec un film bien tendu. Petite astuce pour qu\u2019il accroche, humidifiez l\u00e9g\u00e8rement le contour externe du cercle et plaquez bien le film, \u00e7a devrait mieux adh\u00e9rer. Si vous utilisez un moule, sautez cette \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez la moiti\u00e9 de la mousse et tapissez les bords du cercle ou moule \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule.<br>Plongez l\u2019insert dans la mousse, v\u00e9rifiez et comblez les bords avec de la mousse. Tapotez bien pour que l\u2019air soit chass\u00e9 et \u00e9viter les bulles ou trous. R\u00e9servez au cong\u00e9lateur toute une nuit, ou au moins 6 heures.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/262514510_1226387457992701_8416639057412607141_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7263\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259528948_1022118302043365_3524487141284642973_n-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7264\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259528948_1022118302043365_3524487141284642973_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259528948_1022118302043365_3524487141284642973_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259528948_1022118302043365_3524487141284642973_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259528948_1022118302043365_3524487141284642973_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><em>6. Feuilles en p\u00e2te \u00e0 cigarettes au cacao (ou color\u00e9es)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 175\u00b0C. &nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>A la maryse, incorporer le sucre glace tamis\u00e9 au beurre mou, on doit obtenir une belle texture blanchie et cr\u00e9meuse.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Ajouter ensuite les blancs et bien incorporer aussi. Terminer par la farine et le colorant, ou la farine et le cacao selon votre choix.<br>D\u00e9poser une noix de p\u00e2te sur chaque empreinte de feuille et bien lisser pour remplir tout le relief, et enlever tout le surplus. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Enfourner pour 6 \u00e0 8 minutes selon le four et sa vigueur.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274659453_1121302448641816_6073628523340749643_n-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7280\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274659453_1121302448641816_6073628523340749643_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274659453_1121302448641816_6073628523340749643_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274659453_1121302448641816_6073628523340749643_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274659453_1121302448641816_6073628523340749643_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Attention mission rapidit\u00e9 efficacit\u00e9, quand les feuilles sont cuites, les attraper d\u00e9licatement et tout de suite avec la pointe d\u2019un couteau. Les d\u00e9poser sur une t\u00f4le ondul\u00e9e ou un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie si vous souhaitez leur donner une courbe. Attention \u00e7a refroidit tr\u00e8s vite il faut vraiment \u00eatre rapide. Une fois les feuilles froides, au bout de quelques minutes, les r\u00e9server dans une boite herm\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7282\" width=\"355\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited.jpg 2048w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273841349_356180429717869_3361218964729036691_n-edited-1536x1152.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 355px) 100vw, 355px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>7. Floquez l&rsquo;entremets qui sort du cong\u00e9lateur <\/p>\n\n\n\n<p>Utilisez un carton ou placez-vous \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pour cette \u00e9tape. Certains le font \u00e9galement dans le lave-vaisselle vid\u00e9. Placer la bombe de spray velours dans un saladier d\u2019eau tr\u00e8s chaude (ou un bol doseur, c\u2019est parfait). D\u00e9mouler l\u2019entremets d\u00e9licatement. Passer rapidement la paume de la main sur sa surface pour \u00e9liminer tout givre \u00e9ventuel. Le d\u00e9poser sur une grille ou un carton or que vous sacrifierez. C\u2019est le moment de vous prendre pour un carrossier&nbsp;! Bien secouer la bombe et pulv\u00e9riser sur l\u2019entremets \u00e0 plus de 20 cm de ce dernier, en faisant de grands et jolis gestes de droite \u00e0 gauche (ou gauche \u00e0 droite si vous pr\u00e9f\u00e9rez, \u00e7a marche aussi hein&nbsp;!) sans quoi cela fera des p\u00e2t\u00e9s et une couche de flocage trop \u00e9paisse (il fissurera tr\u00e8s potentiellement&#8230;). Proc\u00e9der en 3 fois, en tournant l\u2019entremets \u00e0 chaque fois. Une fois le flocage termin\u00e9, attrapez d\u00e9licatement l\u2019entremets avec une spatule (coud\u00e9e, c\u2019est mieux), et d\u00e9posez-le sur le carton or ou le plat de service. R\u00e9server au frigo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7267\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260008012_705356377265122_8415203396887857784_n-1.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>8. Emb\u00eatez-vous \u00e0 r\u00e9aliser une dentelle en chocolat <\/p>\n\n\n\n<p>Munissez-vous d\u2019un bol ou objet rond de 12 \u00e0 15cm maximum de diam\u00e8tre. Un bol de mixeur fait parfaitement l\u2019affaire ici par exemple. Pour la bande du bas du g\u00e2teau, il n\u2019y aura besoin d\u2019aucun accessoire.&nbsp;<br>Faire chauffer au bain marie 50g de Cara\u00efbes ou de Manjari. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<br>Pendant ce temps, d\u00e9couper deux bandes de rhodo\u00efd&nbsp;: la premi\u00e8re de 2,5cm de haut sur 37cm de long, et la seconde d\u20191,5cm sur 60cm. Les placer sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 bien espac\u00e9es, au mieux, sur un marbre (pas de marbre ici, alors plan B, papier sulfu&nbsp;!!)<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7268\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/273762867_503083197861543_4378845430003416410_n-rotated.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br>Verser le chocolat dans un cornet r\u00e9alis\u00e9 en papier sulfuris\u00e9 ou dans une petite poche \u00e0 douille.<br>Pocher le chocolat sur le rhodo\u00efd en faisant des petits cercles. Une fois toute la longueur tapiss\u00e9e, avec le bout d\u2019une spatule ou d\u2019une cuill\u00e8re, lisser le bas de la bande pour qu\u2019elle ne se casse pas lors de la manipulation.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/zer-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7269\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/zer-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/zer-rotated.jpg 685w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>&nbsp;Enrouler la plus petite bande autour du bol choisi, avec le chocolat \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, et placer au frigo pour 10 minutes. Laisser la bande la plus grande sur le papier sulfuris\u00e9 que l\u2019on fait glisser sur une plaque, et mettre 5 minutes au frigo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274566747_499037035127084_8201514465468215001_n-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7270\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>9. Finalisez la d\u00e9coration de l&rsquo;entremets <\/p>\n\n\n\n<p>Sortir l\u2019entremets du frigo, ainsi que la bande de dentelle de chocolat pour le bas du g\u00e2teau. Elle va revenir rapidement \u00e0 temp\u00e9rature et \u00eatre mall\u00e9able. L\u2019enrouler autour du bas du g\u00e2teau, le rhodo\u00efd \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur cette fois, et placer le g\u00e2teau 5 minutes au cong\u00e9lateur. Le sortir et enlever d\u00e9licatement le rhodo\u00efd.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7271\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274737129_1203421390065272_4396996694913255877_n.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Sortir ensuite la petite bande de dentelle cercl\u00e9e et enlever d\u00e9licatement le rhodo\u00efd, attention c\u2019est tr\u00e8s fragile&#8230; La d\u00e9poser sur le centre du g\u00e2teau.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274157415_1019524095325705_3249450905858761845_n-1-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7272\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Pocher ensuite le reste de chantilly mascarpone avec une douille cannel\u00e9e. D\u00e9poser quelques cerises amarena en d\u00e9cor ainsi que des coustibilles selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-thumbnail\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274492517_463021088840145_4492723515013855734_n-1-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7274\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7275\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/259920467_1042928879624759_2694811223821348721_n-rotated.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Donnez la touche finale en d\u00e9posant les feuilles dentelle et saupoudrez de feuil les d\u2019or selon vos go\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260057409_1011321096171887_3338965181752624579_n-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7277\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260057409_1011321096171887_3338965181752624579_n-225x300.jpg 225w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260057409_1011321096171887_3338965181752624579_n-768x1024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260057409_1011321096171887_3338965181752624579_n-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/260057409_1011321096171887_3338965181752624579_n.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Patientez (difficilement) le temps de la d\u00e9cong\u00e9lation, et red\u00e9couvrez la for\u00eat noire ! <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"726\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7334\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri-1.jpg 726w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/entremets-foret-noire-Valrhona-Fabbri-1-213x300.jpg 213w\" sizes=\"(max-width: 726px) 100vw, 726px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Je vous mets une toute petite photo de la coupe car mes gourmands ont saccag\u00e9 l&rsquo;entremets avant que je puisse faire une belle photo bien nette.. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-medium\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited-300x225.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7284\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited-768x575.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited-1536x1151.jpg 1536w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/274801331_494155692085675_7828435616496800020_n-edited.jpg 1707w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour tout le monde&nbsp;! Avant que le printemps ne s&rsquo;installe pour de vrai, je vous emm\u00e8ne en balade en for\u00eat, mais pas n\u2019importe laquelle, la for\u00eat noire&nbsp;! \u00c7a faisait un moment que les copains me r\u00e9clamaient ce g\u00e2teau que je &hellip; <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/la-foret-noire-facon-entremets-ou-comment-depoussierer-un-classique\/\">Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":7319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[546,547,71,23,545,544,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7227"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7227"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7434,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7227\/revisions\/7434"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}