{"id":6198,"date":"2021-05-20T16:06:14","date_gmt":"2021-05-20T15:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=6198"},"modified":"2021-05-20T16:06:15","modified_gmt":"2021-05-20T15:06:15","slug":"entremets-framboise-yuzu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/entremets-framboise-yuzu\/","title":{"rendered":"Entremets framboise yuzu"},"content":{"rendered":"\n<p>Si vous vous attendiez \u00e0 une recette de framboisier classique c&rsquo;est loup\u00e9, je m&rsquo;excuse d&rsquo;avance pour les puristes et les fans de mousseline et de g\u00e9noise! Cet entremets fa\u00e7on framboisier se compose d&rsquo;un mousse au yuzu parfum\u00e9e et pleine de fraicheur et d&rsquo;un biscuit cuill\u00e8re au zeste de citron vert et graines de pavot. Deux mots pour le d\u00e9crire : \u00ab\u00a0fraichement acidul\u00e9\u00a0\u00bb. Je pense que la meilleure place pour cet entremets est sur vos tables estivales! <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00048-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6203\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00048-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00048-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00048-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00048.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :&nbsp;<\/strong>( cercle de 18 cm )<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Biscuit cuill\u00e8re citron vert \/ graines de pavot : 2 oeufs \/ 50g de sucre en poudre \/ 50g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12627-1kg-farine-t45-gruau-bagatelle.html?search_query=farine&amp;results=126\">farine T45<\/a> \/ <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html?search_query=sucre&amp;results=1000\">sucre glace<\/a> \/ zestes d\u2019un citron vert bio \/ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de pavot<\/li><li>Sirop pour imbiber le biscuit cuill\u00e8re : 40g d\u2019eau \/ 40g de sucre en poudre \/ 2 cuill\u00e8res \u00e0 <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/coulis-purees-de-fruits\/13146-puree-de-framboise.html?search_query=framboise&amp;results=25\">soupe de pur\u00e9e de framboises<\/a> ou une poign\u00e9e de framboises fra\u00eeches <\/li><li>Curd au yuzu : 2 oeufs \/ 18g de j<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie-japonaise\/643-jus-de-yuzu-10-cl.html?search_query=citron+vert&amp;results=13\">us de yuzu<\/a> \/ 80g de sucre \/ 30g de beurre <\/li><li>Mousse au yuzu : curd au <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie-japonaise\/643-jus-de-yuzu-10-cl.html?search_query=citron+vert&amp;results=13\">yuzu<\/a> \/ 3 feuilles de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/214-feuille-de-gelatine-qualite-or-topcake.html?search_query=gelatine&amp;results=45\">g\u00e9latine<\/a> \/ jus d&rsquo;un demi citron vert \/ 8g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie-japonaise\/643-jus-de-yuzu-10-cl.html?search_query=citron+vert&amp;results=13\">jus de yuzu<\/a> \/ 280g de cr\u00e8me liquide 31% <\/li><li>Chantilly mascarpone : 150g de cr\u00e8me fleurette 31% \/ 40g de mascarpone \/ 15g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/15253-sucre-glace-funcakes-45-kg-supprime.html?search_query=sucre&amp;results=1000\">sucre glace<\/a> \/ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/epicerie-japonaise\/643-jus-de-yuzu-10-cl.html?search_query=citron+vert&amp;results=13\">jus de yuzu<\/a><\/li><li>500g de framboises fra\u00eeches  <\/li><li>Fleurs comestibles ou <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/26-decors-comestibles\">fleurs en sucre<\/a> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Mat\u00e9riel :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/recherche?controller=search&amp;orderby=position&amp;orderway=desc&amp;id_lang=1&amp;search_query=cercle+mousse&amp;submit_search=\">Cercles \u00e0 mousse<\/a> en inox de 18 cm &amp; de 16 cm<\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/15510-douille-etoile-f16.html?search_query=douille+16&amp;results=8\">Douille \u00e9toile F16<\/a> <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/805-douille-de-14.html?search_query=douille+14&amp;results=12\">Douille ronde lisse 14<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/douilles\/982-douille-de-9.html?search_query=DOUILLE+9&amp;results=8\">Douille ronde lisse 9<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/poches-a-douille\/536-poche-a-douille-x-48.html?search_query=poche+douille&amp;results=133\">Poches \u00e0 douille jetable<\/a>&nbsp;<\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/100-microplane\">R\u00e2pe microplane<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/fonds-et-semelles-pour-gateaux\/549-fond-20-cm-en-carton-dore-x-5-topcake.html?search_query=fond+20&amp;results=65\">Fond rond en carton dor\u00e9 20 cm<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/spatules-et-lisseurs\/52-maryse-la-vraie-de-vrai.html?search_query=MARYSE&amp;results=1\">Maryse<\/a> <\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/14996-balance-de-precision-01-3kg.html?search_query=BALANCE&amp;results=24\">Balance<\/a> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Recette :&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Pr\u00e9parer le biscuit cuill\u00e8re<\/em> :<\/p>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C en mode chaleur tournante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00002-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6212\" width=\"256\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00002-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00002-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00002-768x576.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00002.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>S\u00e9parez les blancs des jaunes et r\u00e9server les jaunes dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9. Mettre les blancs d&rsquo;oeuf dans le bol de votre robot ou dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00003.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6213\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00003.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00003-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Montez les blancs d\u2019\u0153ufs au robot ou au fouet \u00e9lectrique. Pour les monter au robot : d&rsquo;abord vitesse 4 pour qu&rsquo;ils moussent et ensuite vitesse 8 pour bien les serrer.<\/p>\n\n\n\n<p>Quand les blancs commencent \u00e0 mousser, ajoutez un tiers du sucre en poudre. Continuez \u00e0 monter les blancs et ajoutez en deux fois le sucre en poudre restant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00004.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6215\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00004.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00004-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00005.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6216\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00005.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00005-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez dans les blancs pr\u00e9alablement mont\u00e9s, les jaunes d\u2019\u0153ufs et m\u00e9langez \u00e0 vitesse rapide juste quelques secondes. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00006.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6217\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00006.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00006-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00007.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6218\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00007.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00007-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Une fois le m\u00e9lange bien uniforme, versez doucement la farine pour ne pas trop faire retomber vos blancs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00008.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6219\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00008.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00008-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez les graines de pavot et incorporez l&rsquo;ensemble d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00009.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6220\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00009.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00009-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Lorsque votre pr\u00e9paration est bien homog\u00e8ne, la verser dans une poche \u00e0 douille jetable munie d&rsquo;une douille ronde lisse de 14. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00010-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6340\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00010-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00010-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pochez deux disques de 16 cm pour un entremets de 18 cm de diam\u00e8tre. Pour pocher la bonne taille de disque, je m&rsquo;aide en tra\u00e7ant un cercle de 16 cm de diam\u00e8tre au crayon sur le dos de ma feuille de papier sulfuris\u00e9. Saupoudrez de sucre glace avant la cuisson et de zestes de citron vert.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00011.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6223\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00011.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00011-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Enfournez pendant 10 \u00e0 12 minutes, bien surveiller la cuisson et sortir les biscuits lorsqu\u2019il seront color\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00013.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6226\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00013.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00013-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Laissez refroidir vos biscuits sur une grille id\u00e9alement<em>.<\/em> Ne surtout pas les d\u00e9coller du papier sulfuris\u00e9 avant refroidissement total. Je retourne d\u00e9licatement mes biscuits sur mon plan de travail pour d\u00e9coller doucement le papier. On respire profond\u00e9ment et on d\u00e9colle avec la plus grande d\u00e9licatesse!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00015-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6231\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00015-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00015-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Si apr\u00e8s la cuisson vous constatez que votre disque fait plus de 16 cm, vous pouvez le retailler l\u00e9g\u00e8rement sur les bords en vous servant d&rsquo;un emporte pi\u00e8ce \u00e0 la taille souhait\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Pr\u00e9parer le <\/em><i>curd<\/i> au yuzu :<\/p>\n\n\n\n<p>Ajoutez deux oeufs dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00025.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6235\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00025.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00025-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez ensuite les zestes d&rsquo;un demi citron vert ainsi que le jus de yuzu et le sucre en poudre. <\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langez vos ingr\u00e9dients hors du feu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00028.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6238\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00028.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00028-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Portez \u00e0 faible \u00e9bullition, retirer du feu et r\u00e9server. <\/p>\n\n\n\n<p>Quand la pr\u00e9paration atteint environ 35 degr\u00e9s, ajoutez le beurre froid puis mixer si besoin. La cr\u00e8me doit \u00eatre homog\u00e8ne. Passez le curd au yuzu au chinois si besoin et r\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00029-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6243\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00029-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00029-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Pr\u00e9parer l<\/em>a mousse au yuzu : <\/p>\n\n\n\n<p>Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 r\u00e9hydrater dans un grand bol d\u2019eau froide.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00030.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6246\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00030.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00030-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et le jus de yuzu \u00e0 chauffer.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hors du feu, ajoutez les feuilles de g\u00e9latine pr\u00e9alablement essor\u00e9es. Bien m\u00e9langer puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00031.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6248\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00031.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00031-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Fouettez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly bien ferme puis r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00034.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6249\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00034.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00034-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez le m\u00e9lange jus de yuzu \/ g\u00e9latine au curd au yuzu ti\u00e8de dans un grand r\u00e9cipient. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n\n\n\n<p>Incorporez d\u00e9licatement la cr\u00e8me pr\u00e9alablement mont\u00e9e \u00e0 cette pr\u00e9paration pour obtenir votre mousse.\u00a0J&rsquo;incorpore un premier tiers, je m\u00e9lange bien et ensuite les deux autres tiers de cr\u00e8me fouett\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00035-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6254\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00035-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00035-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Voici la jolie mousse! Placez la dans une poche \u00e0 douille munie d&rsquo;une douille ronde lisse de 9 ou plus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00036.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6256\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00036.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00036-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><em>Le montage : <\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00016.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6259\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00016.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00016-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Placez votre cercle sur une semelle en carton, ajoutez du rhodo\u00efd de la hauteur de votre cercle. Le rhodo\u00efd est vraiment indispensable pour un r\u00e9sultat plus net et pour faciliter le retrait de votre cercle. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00012.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6260\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00012.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00012-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Trier les framboises de calibre quasiment identique et les couper en deux. J&rsquo;utilise un couteau en c\u00e9ramique qui \u00e9crase moins la framboise qui est assez fragile.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00017.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6262\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00017.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00017-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Positionner les framboises plaqu\u00e9es au maximum contre le rhodo\u00efd sur tout le contour du cercle, bien les serrer les unes aux autres.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00019.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6263\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00019.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00019-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer le sirop pour imbiber les deux disques de biscuit cuill\u00e8re. Dans une casserole, chauffez le sucre et l&rsquo;eau ainsi que quelques framboises fra\u00eeches ou une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de framboises. Laissez r\u00e9duire jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture \u00ab\u00a0sirop\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00021.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6265\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00021.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00021-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Imbiber les deux disques du sirop \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau. Je laisse toujours les bords sans les imbiber car ils vont un peu absorber l&rsquo;humidit\u00e9 des framboises coup\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6266\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00024.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00024-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Positionner le premier disque face imbib\u00e9e vers vous. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00023.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6267\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00023.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00023-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez la mousse en faisant attention \u00e0 bien combler les espaces entre les framboises. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00037-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6269\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00037-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00037-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00038-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6272\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00038-1.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00038-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez quelques framboises enti\u00e8res et une couche de mousse pour les recouvrir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00039.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6271\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00039.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00039-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez le second disque de biscuit cuill\u00e8re, c\u00f4t\u00e9 non imbib\u00e9 face \u00e0 vous. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00040-1024x768.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6273\" width=\"256\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00040-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00040-300x225.jpeg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00040-768x576.jpeg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00040.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Recouvrir avec le reste de mousse et lissez \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00041-1024x768.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6314\" width=\"256\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00041-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00041-300x225.jpeg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00041-768x576.jpeg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00041.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Placez votre entremets au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 4 heures minimum. Ne surtout pas le mettre au cong\u00e9lateur!<\/p>\n\n\n\n<p><em>La d\u00e9coration : <\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Placez dans votre robot la cr\u00e8me liquide, le sucre glace et la cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de yuzu. Avant de monter votre chantilly, pensez \u00e0 mettre votre bol et votre fouet environ 20 minutes au cong\u00e9lateur, cela aide beaucoup! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00042.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6274\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00042.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00042-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Mettre la cr\u00e8me chantilly dans une poche \u00e0 douille munie d&rsquo;une douille \u00e9toile F16. Coupez des framboises en deux et alterner une rang\u00e9e de framboises et une rang\u00e9e de chantilly. Il faut commencer par la rang\u00e9e de framboise du centre, pocher de chaque c\u00f4t\u00e9 la chantilly et ainsi de suite &#8230; Pensez \u00e0 retirer le rhodo\u00efd avant de commencer \u00e0 d\u00e9corer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00043.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6275\" width=\"192\" height=\"256\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00043.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00043-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 192px) 100vw, 192px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajoutez quelques fleurs \/ feuilles comestibles ou en sucre. C&rsquo;est le moment de mettre votre plus belle touche personnelle :-)!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00049-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6277\" width=\"256\" height=\"171\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00049-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00049-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00049-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00049.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00045-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6279\" width=\"512\" height=\"342\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00045-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00045-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00045-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00045-2.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00047-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6280\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00047-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00047-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00047-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00047.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Et je vous souhaite, une excellente d\u00e9gustation!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00050-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6281\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00050-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00050-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00050-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00050.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00044-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6282\" width=\"512\" height=\"341\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00044-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00044-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00044-768x512.jpg 768w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Framboisier_Yuzu00044.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous vous attendiez \u00e0 une recette de framboisier classique c&rsquo;est loup\u00e9, je m&rsquo;excuse d&rsquo;avance pour les puristes et les fans de mousseline et de g\u00e9noise! 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