{"id":6052,"date":"2021-02-08T12:22:15","date_gmt":"2021-02-08T11:22:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=6052"},"modified":"2021-02-17T23:29:51","modified_gmt":"2021-02-17T22:29:51","slug":"brioche-a-la-mie-super-filante-trop-trop-bonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/brioche-a-la-mie-super-filante-trop-trop-bonne\/","title":{"rendered":"Brioche \u00e0 la mie super filante trop trop bonne !"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"540\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_115406.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6065\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_115406.jpg 540w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_115406-253x300.jpg 253w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dans notre <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/Patisserieetchocolat\">super groupe Facebook<\/a>, nous voyons r\u00e9guli\u00e8rement passer des recettes qui deviennent des best sellers. Tellement test\u00e9es et approuv\u00e9es par les membres du groupe, qu&rsquo;on a affaire \u00e0 des valeurs s\u00fbres. C&rsquo;est le cas de cette recette que nous a propos\u00e9e Aur\u00e9lie BL. Faisant l&rsquo;unanimit\u00e9, la team de <a href=\"http:\/\/www.cook-shop.fr\">Cook-Shop<\/a> ne pouvait pas faire moins que de tester \u00e0 son tour.<br>Nous avons \u00e9t\u00e9 bluff\u00e9 par le r\u00e9sultat. <br><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Pour \u00eatre parfaitement conforme \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 nous avons chang\u00e9 des petites bricoles dans la recette et c&rsquo;est cette version que nous vous proposons ici.<br>Nous avons appliqu\u00e9 la technique du Tanghzong. Ne partez pas en courant ! C&rsquo;est vraiment super simple.<br>Cela n&rsquo;est pas indispensable surtout si vous \u00eates du genre \u00e0 d\u00e9gommer la brioche d\u00e8s qu&rsquo;elle sort du four. Mais cela peut s&rsquo;av\u00e9rer utile si vous la pr\u00e9parez la veille pour la d\u00e9guster au p&rsquo;tit dej.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>Tanghzong<\/strong> c&rsquo;est quoi ? C&rsquo;est tout simplement un empois d&rsquo;amidon (farine + eau). On en ajoute \u00e0 la recette habituelle et le gluten qui aura emprisonn\u00e9 l&rsquo;eau, la lib\u00e8rera dans le temps, permettant ainsi d&rsquo;am\u00e9liorer la conservation de la brioche. Alors vu que c&rsquo;est super facile, on ne s&rsquo;en prive pas. <\/p>\n\n\n\n<p>Le tanghzong : <br>\u00c0 pr\u00e9parer la veille, conservation 5 jours sans pb.<br>10 g de farine T45<br>50g d&rsquo;eau <br>M\u00e9langer l&rsquo;eau et la farine dans une casserole et porter \u00e0 65\u00b0<br><strong>C&rsquo;est tout \ud83d\ude00<\/strong><br>Conserver au frais id\u00e9alement une nuit avant utilisation.<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Passons \u00e0 notre brioche :<\/li><li>Pour deux belles brioches dodues <\/li><li>530g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/12627-1kg-farine-t45-gruau-bagatelle-.html\">farine de gruau T45 Bagatelle<\/a><\/li><li>100g de sucre<\/li><li>2 oeufs<\/li><li>20 g de levure de boulanger fra\u00eeche (ou 7g de levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e)<\/li><li>180 g de lait (ou une partie en eau de fleur d&rsquo;oranger par exemple)<\/li><li>10g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/1494-la-miellerie\">miel<\/a> (ou sucre)<\/li><li>100 g de beurre froid<\/li><li>8g de sel<\/li><li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/les-sucres\/120-sucre-casson-sucre-en-grains-sucre-perle.html\">Sucre casson<\/a> (+\/- 50g)<\/li><li>Pour la dorure : Jaune d&rsquo;oeuf dilu\u00e9 dans un peu de lait ou <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15522-dorure-en-spray-jaune-d-oeuf-sucre.html\">spray jaune d&rsquo;oeuf<\/a> <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9parer la levure : dans le bol du robot mettre le lait l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e9di, le miel (ou le sucre) et la levure. Laisser mousser 5 minutes. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7076-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6059\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7076-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7076-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel et le tanghzong<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7078-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6060\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7078-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7078-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><br>P\u00e9trir 5 minutes, puis ajouter le beurre en morceaux. P\u00e9trir 10 minutes \u00e0 vitesse moyenne (4 sur kitchenaid).<br>Ramasser en une boule et mettre dans un r\u00e9cipient.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7079-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6055\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7079-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7079-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Couvrir d&rsquo;un film alimentaire. Laisser pousser \u00e0 proximit\u00e9 d&rsquo;une source de chaleur (soit dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 5 minutes \u00e0 la temp\u00e9rature la plus basse possible puis \u00e9teint, soit \u00e0 proximit\u00e9 du radiateur. Id\u00e9alement, la temp\u00e9rature ne doit pas exc\u00e9der 25\u00b0. Selon la chaleur, une heure peut suffire, mais parfois un peu plus longtemps sera n\u00e9cessaire. Aur\u00e9lie, recommande 1h45.<br>Apr\u00e8s cette pousse, vous obtiendrez une p\u00e2te qui aura doubl\u00e9e de volume.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7080-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6054\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7080-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7080-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>D\u00e9gazer et s\u00e9parer le p\u00e2ton en deux parts \u00e9gales en les pesant. Chaque p\u00e2ton sera \u00e0 son tour s\u00e9par\u00e9 en 3 morceaux afin de r\u00e9aliser la tresse.<br>Roulez ensuite les 3 morceaux, du double de la longueur de votre moule. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7081-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6061\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7081-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7081-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Fa\u00e7onner une tresse et rabattre en dessous les extr\u00e9mit\u00e9s. <br>Mettre dans votre moule et laisser lever une nouvelle fois.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7082-rotated.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6058\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7082-rotated.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7082-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>J&rsquo;ai proc\u00e9d\u00e9 une premi\u00e8re fois comme le recommande Aur\u00e9lie : deuxi\u00e8me pousse de 45 minutes, dorure et cuisson.<br>Pour ma deuxi\u00e8me fourn\u00e9e, j&rsquo;ai fa\u00e7onn\u00e9 mes tresses et je les ai mises au frais pour la nuit. Je les ai sorties 2 heures avant de les cuire. <br><br>Dans tous les cas pr\u00e9chauffez votre four 20 minutes avant d&rsquo;enfourner. Avant d&rsquo;enfourner, dorez la surface de votre brioche au jaune d&rsquo;oeuf ou utilisez le super <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/additif\/15522-dorure-en-spray-jaune-d-oeuf-sucre.html\">spray \u00e0 dorure<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7090.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6062\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7090.jpg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7090-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Parsemez g\u00e9n\u00e9reusement de sucre casson.<br>Enfournez pour 30 minutes \u00e0 170\u00b0<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"497\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_113835-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6066\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_113835-1.jpg 497w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/PhotoRoom_20210208_113835-1-233x300.jpg 233w\" sizes=\"(max-width: 497px) 100vw, 497px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video aligncenter\"><video controls loop muted src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/IMG_7091.mov\"><\/video><figcaption>Mieux qu&rsquo;un grand discours&#8230;<br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans notre super groupe Facebook, nous voyons r\u00e9guli\u00e8rement passer des recettes qui deviennent des best sellers. Tellement test\u00e9es et approuv\u00e9es par les membres du groupe, qu&rsquo;on a affaire \u00e0 des valeurs s\u00fbres. C&rsquo;est le cas de cette recette que nous &hellip; <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/brioche-a-la-mie-super-filante-trop-trop-bonne\/\">Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[456,13,44],"tags":[14],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6052"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6052"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6079,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6052\/revisions\/6079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}