{"id":5650,"date":"2020-11-18T16:42:01","date_gmt":"2020-11-18T15:42:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=5650"},"modified":"2021-02-09T13:30:16","modified_gmt":"2021-02-09T12:30:16","slug":"sequiper-en-patisserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/sequiper-en-patisserie\/","title":{"rendered":"S’\u00e9quiper en p\u00e2tisserie quand on d\u00e9bute"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carri\u00e8re de p\u00e2tissier, tant qu’\u00e0 acheter, autant d\u00e8s le d\u00e9part choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup \u00ab\u00a0on n’est pas assez riche pour acheter du pas cher\u00a0\u00bb. Sans \u00eatre hors de prix, ce sera un peu plus cher que du bas de gamme, mais rassurez-vous, ce que vous ach\u00e8terez sur cette liste vous le garderez \u00e0 vie, alors au final, ce sera moins cher. Equipez-vous au fur et \u00e0 mesure, selon vos besoins et votre budget.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ce que je vous recommande ici, ce sont des produits indispensables que j’ai test\u00e9s et avec lesquels j’aime travailler. J’ai r\u00e9ussi mon CAP p\u00e2tissier avec eux, je les connais bien et je vous les conseille. Cela ne signifie pas que d’autres produits soient moins performants mais je laisse cela \u00e0 votre appr\u00e9ciation, \u00e0 vos envies et \u00e0 votre budget. N’h\u00e9sitez pas en commentaire \u00e0 compl\u00e9ter avec votre propre exp\u00e9rience !<\/p>\n\n\n\n

Le mat\u00e9riel de base :<\/strong>
– un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/strong>, on le prendra en bois, en plastique ou en silicone, il est le premier ami du p\u00e2tissier. Mon choix depuis 20 ans est un rouleau en silicone<\/a> parfait pour les p\u00e2tes \u00e0 tarte comme pour la p\u00e2te \u00e0 sucre
– une balance<\/a><\/strong> : une balance classique pr\u00e9cise, mais aussi une balance de pr\u00e9cision : c’est vraiment top surtout ce mod\u00e8le pr\u00e9cis au dixi\u00e8me de gramme et qui va jusqu’\u00e0 3 kg
– un thermom\u00e8tre<\/a><\/strong>, celui que je vous propose s’utilise en sonde seule ou avec sa spatule (pratique pour \u00e9viter l\u2019affolement si vous utilisez l’induction, utilisable aussi pour mesurer la temp\u00e9rature des viandes \u00e0 coeur)
– un <\/a>pinceau<\/a> <\/strong>: j’aime bien ceux en silicone mais ceux \u00e0 poils sont plus acad\u00e9miques
– couteaux<\/a> <\/strong>: un couteau d\u2019office, un couteau \u00e0 g\u00e9noise, un couteau \u00e0 talon : j’utilise des couteaux Sabatier depuis longtemps c’est pourquoi mon choix s’est port\u00e9 sur cette marque.
– un cercle \u00e0 entremets H4,5 diam\u00e8tre 20<\/a> <\/strong>: aux dimensions CAP, la plupart des recettes sont con\u00e7ues pour cette dimension alors autant avoir la bonne !
– cercle \u00e0 tarte H2 diam\u00e8tre 22 cm<\/strong><\/a> : m\u00eame chose que pour le cercle \u00e0 entremets : 22 cm, c’est la taille standard. Un cercle \u00e0 entremets ou un cercle \u00e0 tarte en 18<\/a> c’est bien pratique aussi pour d\u00e9couper les g\u00e9noises qui vont dans les cercles \u00e0 entremets de 20cm, quand on a une cartouchi\u00e8re autour, et \u00e7a permet de faire des petites tartes avec les restes pour offrir…
– une spatule droite<\/a>, une spatule coud\u00e9e<\/a>
– une maryse<\/a>
– une grande spatule <\/a>
– un fouet<\/a>
– une corne<\/a> : cet ensemble est parfait avec ses 3 cornes
– des poches \u00e0 douilles<\/a> : j’adore ces poches, on met un petit crochet \u00e0 l’int\u00e9rieur de la porte d’un placard, \u00e7a ne prend pas de place et on les a toujours \u00e0 port\u00e9e de mains. Je n’utilise que celle-l\u00e0 depuis 10 ans.
– des douilles au minimum une douille ronde de 10<\/a>, une douille cannel\u00e9e<\/a>, une douille St Honor\u00e9<\/a>, une douille cannel\u00e9e pour les \u00e9clairs<\/a>. Je suis une inconditionnelle des douilles Stadter. Hyper robustes, elles vous survivrons durant les 17 g\u00e9n\u00e9rations de votre descendance ! Vous avez aussi sur le site des lots CAP de douilles cannel\u00e9es<\/a> et des douilles lisses<\/a> dans toutes les dimensions.
– un moule rond 20 cm<\/a>\u00a0
– plaque en t\u00f4le<\/a> : j’en ai 3. C’est increvable, ind\u00e9formable, \u00e7a conduit bien la chaleur, \u00e7a rouille mais il suffit de laver apr\u00e8s utilisation et de s\u00e9cher dans la chaleur r\u00e9siduelle du four pour faire s\u00e9cher.
– papier cuisson<\/a> : les feuilles silicon\u00e9es sont r\u00e9utilisables deux ou trois fois. Coup\u00e9es en 2 elles font exactement la taille de vos t\u00f4les en 40 x 30.
– support de poche \u00e0 douille<\/a> : on pourrait penser que c’est gadget mais j’adore ce petit ustensile hyper pratique pour remplir ou pour poser une poche pleine entre deux utilisations.
– Rhodo\u00efd<\/a> : on propose des rouleaux de 5 m\u00e8tres, ce qui est sympa pour d\u00e9marrer.<\/p>\n\n\n\n

Goodies comme les pro :<\/strong>
– couteau PCB<\/a> : vous les verrez sur les vid\u00e9os de nombreux chefs, petits, mignons, ils coupent redoutablement bien !
– r\u00e2pe microplane<\/a> : elle est sur TOUS les plateaux TV, mais \u00e7a n’est pas pour rien. L’essayer c’est l’adopter !
– une veste de p\u00e2tissier<\/a> : depuis la taille enfant, jusqu’\u00e0 la taille Rubeus Hagrid, nous avons celle qui vous faut. Prenez les manches courtes, \u00e7a \u00e9vite que \u00e7a traine dans les cr\u00e8mes \ud83d\ude09 (\u00e7a sent le v\u00e9cu, n’est ce pas ? )
– un tapis \u00e0 rebord<\/a> : id\u00e9al pour faire des g\u00e9noises ou des roul\u00e9s
– un tapis cuisson en silicone<\/a> : cela \u00e9vite le papier cuisson, on peut pratiquement tout cuire dessus. Indispensable.
– bouteille pour imbiber<\/a> les g\u00e9noises, vraiment je ne saurais plus faire sans.
– Des fonds cartonn\u00e9s dor\u00e9s<\/a> et des boites<\/a> aux dimensions de votre cercle \u00e0 entremets et de votre cercle \u00e0 tarte c’est vraiment cool. Vous pourrez ainsi offrir, mais aussi (on n’y pense pas toujours) stocker votre production dans vos boites p\u00e2tissi\u00e8res. Et puis avouez que \u00e7a fait super pro !<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Epicerie pratique :
– spray graissant<\/a> : vraiment hyper pratique, on peut aussi s’en servir pour pulv\u00e9riser sur les choux et leur assurer une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Et si votre po\u00eale accroche, un petit coup de spray avant de cuire votre viande c’est bien pratique aussi.
– spray g\u00e9latine<\/a> : quand on a gout\u00e9 \u00e0 \u00e7a, on ne s’emb\u00eate plus \u00e0 mettre du nappage au pinceau, r\u00e9sultat bluffant !
– On peut bien s\u00fbr ensuite ajouter : g\u00e9latine en feuille ou en poudre, chocolat, poudre \u00e0 flan…
<\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0 \u00e0 vous de jouer et de constituer votre liste d’envie sur notre site www.cook-shop.fr<\/a> \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est une question qui revient souvent. Que l’on soit amateur ou que l’on se dirige vers une carri\u00e8re de p\u00e2tissier, tant qu’\u00e0 acheter, autant d\u00e8s le d\u00e9part choisir les bons produits. Comme dit quelqu’un que j’aime beaucoup \u00ab\u00a0on n’est pas … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5651,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,453,3,44],"tags":[518,517,410,516],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5650"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5650"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6074,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5650\/revisions\/6074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}