{"id":4645,"date":"2020-05-19T13:01:00","date_gmt":"2020-05-19T12:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=4645"},"modified":"2020-06-21T11:43:28","modified_gmt":"2020-06-21T10:43:28","slug":"recette-baguette-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-baguette-tradition\/","title":{"rendered":"Recette Baguette tradition"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image7-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4647\" width=\"528\" height=\"588\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image7-1.jpeg 575w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image7-1-270x300.jpeg 270w\" sizes=\"(max-width: 528px) 100vw, 528px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>R\u00e9ussir son pain est sans doute, une des plus grandes satisfactions qui soit. Sans doute en raison du symbole du pain, mais aussi car sa r\u00e9ussite est le r\u00e9sultat de plusieurs facteurs et tours de main mais aussi de patience. Je ne suis pas boulang\u00e8re. J&rsquo;ai \u00e0 l&rsquo;aide de nombreuses personnes du groupe <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/Patisserieetchocolat\/\">P\u00e2tisserie &amp; Chocolat<\/a> am\u00e9lior\u00e9 le process semaine apr\u00e8s semaine afin d&rsquo;avoir un r\u00e9sultat qui se rapproche de ce que vous trouverez dans une boulangerie.<br>Aussi, certaines choses vous sembleront relever du d\u00e9tail, pourtant, elles ont leur importance et contribuent \u00e0 la r\u00e9ussite de ces baguettes tradition.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Le pain est constitu\u00e9 de 4 \u00e9l\u00e9ments : la farine, l&rsquo;eau, la levure (ou levain que nous n&rsquo;utilisons pas ici) et de sel. On peut difficilement agir sur la qualit\u00e9 du sel, de la levure ou de l&rsquo;eau, mais si vous vous demandez d&rsquo;o\u00f9 vient la diff\u00e9rence entre une baguette ordinaire et une baguette et une baguette tradition, il ne reste qu&rsquo;un seul facteur d\u00e9terminant : la farine. Aussi, je ne saurais que trop vous recommander de ne pas l\u00e9siner sur la qualit\u00e9 de la farine. C&rsquo;est d&rsquo;elle que d\u00e9pendra le r\u00e9sultat. Tant qu&rsquo;\u00e0 faire maison, autant le faire avec ce qu&rsquo;il y a de mieux.<\/p>\n\n\n\n<p>500g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/farines-moulin-maury\/15263-1-kg-farine-t65-tradition-speciale-pain.html\">farine T65 Tradition<\/a><br>350 g d&rsquo;eau<br>3 g de levure<br>11 g de sel<\/p>\n\n\n\n<p>La veille : m\u00e9langer la farine avec 300g d&rsquo;eau. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image0-rotated.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4648\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image0-rotated.jpeg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image0-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image1-rotated.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4649\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image1-rotated.jpeg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image1-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Laisser poser 1 heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter ensuite la levure, l&rsquo;eau restante, m\u00e9langer et ajouter le sel. P\u00e9trir 10 minutes au robot&#8230; ou \u00e0 la main ! (bon courage&#8230; :-D)<\/p>\n\n\n\n<p>Laisser pointer 2h en couvrant. Toutes les demi-heures, faire des rabats : plier en portefeuille (en 3) et recommencer en tournant d&rsquo;un quart de tour<\/p>\n\n\n\n<div class=\"is-layout-flow wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vWigpyNZ0hs\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><br>Filmer et mettre au frais au moins 18h. Je pr\u00e9pare d&rsquo;avance une p\u00e2te le jour o\u00f9 je cuis mon pain. Ainsi, j&rsquo;ai toujours une p\u00e2te au frais en attente de cuisson. Elle supporte d&rsquo;\u00eatre pr\u00e9par\u00e9e 2 voire 3 jours avant (je n&rsquo;ai pas test\u00e9 plus). Avantage \u00e9galement, je ne salis ma cuisine que le jour o\u00f9 je cuis et rabats \ud83d\ude00<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image5.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4638\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image5.jpeg 640w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image5-300x225.jpeg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image5-600x450.jpeg 600w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Le lendemain : Sortir de p\u00e2ton. Le poser sur le plan de travail farin\u00e9. S\u00e9parer en 3 p\u00e2tons d&rsquo;environ 290g chacun. Faire encore deux rabats et fa\u00e7onner les baguettes.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image4-1-rotated.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4651\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image4-1-rotated.jpeg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image4-1-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Fa\u00e7onner les baguettes et les poser sur un linge tr\u00e8s farin\u00e9 (cela va ass\u00e9cher le pain et permettre de grigner plus facilement). Laisser pousser 1h.<\/p>\n\n\n\n<p> Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00b0 position vo\u00fbte\/sole si votre four en est pourvu.<\/p>\n\n\n\n<p>Rouler les baguettes sur un <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/boulangerie\/11841-silpain-toile-boulangere-de-cuisson.html\">silpain<\/a>, lequel sera d\u00e9pos\u00e9 sur la grille du four. Fariner les baguettes en saupoudrant avec une passoire. <br>Grigner les baguettes (faire une incision) avec une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/fr\/boulangerie\/13104-lame-de-boulanger-super-grignette.html\">lame<\/a> au dernier moment. Une grigne d\u00e9marre au dernier tiers de la pr\u00e9c\u00e9dente. <br>Astuce, passez la lame dans la farine avant de grigner, elle accrochera moins.<\/p>\n\n\n\n<p>Enfourner au cran le plus bas et jeter un 1\/2 verre d&rsquo;eau sur la sole (fond du four) et fermer imm\u00e9diatement. \u00ab\u00a0<em>A l&rsquo;enfournement il est important de g\u00e9n\u00e9rer de la vapeur et non pas simplement une humidit\u00e9 qui va progresser pendant que l&rsquo;eau dans le plat va chauffer. La vapeur est importante dans les 20 premi\u00e8res secondes, le temps de se poser sur les p\u00e2tons. Si cette vapeur donne de la brillance au pain, elle permet surtout de retarder les r\u00e9actions de Maillard, donc de freiner la caram\u00e9lisation de la croute permettant au pain de s&rsquo;\u00e9panouir. Ensuite on n&rsquo;en a plus besoin puisque c&rsquo;est le pain en lui-m\u00eame qui va g\u00e9n\u00e9rer de l&rsquo;humidit\u00e9 au four<\/em>.\u00a0\u00bb dixit Thierry Delabre, le maestro du pain \ud83d\ude09<br><br>Comptez 15 minutes si vous aimez les baguettes blanches, 20 minutes pour les baguettes dor\u00e9es, 23 pour bien cuites. (les temps sont des valeurs indicatives et sont \u00e0 affiner en fonction des fours de chacun).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Quand vous serez familiaris\u00e9 avec cette recette, vous pouvez augmenter progressivement le TH (Taux d&rsquo;hydratation), en mettant 75g d&rsquo;eau au lieu de 50g d&rsquo;eau. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 laisser votre p\u00e2te 48h au frigo, elle n&rsquo;en sera que meilleure et plus facile \u00e0 fa\u00e7onner.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"480\" height=\"640\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image12.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4659\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image12.jpeg 480w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/image12-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9ussir son pain est sans doute, une des plus grandes satisfactions qui soit. Sans doute en raison du symbole du pain, mais aussi car sa r\u00e9ussite est le r\u00e9sultat de plusieurs facteurs et tours de main mais aussi de patience. &hellip; <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-baguette-tradition\/\">Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4654,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[456,47],"tags":[484,16,485],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4645"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4645"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4781,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4645\/revisions\/4781"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}