![\"recette](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/recette-Yasmyn-281.jpg\")
<\/a><\/p>\nUn petit voyage, au pays de Y\u0101smyn, \u00e7a vous tente !?<\/p>\n
Cet entremets se compose d\u2019un biscuit sec aux amandes et \u00e0 la cannelle, d\u2019un biscuit moelleux aux amandes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olives, d\u2019une gel\u00e9e de th\u00e9 vert aux supr\u00eames d\u2019oranges, d\u2019une mousse au miel et eau de fleur d\u2019oranger, et d\u2019un cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange.<\/p>\n
Le d\u00e9part en tapis volant, c\u2019est par ici :<\/p>\n
<\/p>\n
QSP 6 entremets individuels<\/p>\n
(moules utilis\u00e9s : \u00ab parfum<\/a> \u00bb et \u00ab mini truffle<\/a> \u00bb)<\/p>\n <\/p>\n Pour vous aider \u00e0 vous organiser :<\/p>\n J-2 : l\u2019insert de gel\u00e9e au th\u00e9 vert, cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange<\/p>\n J-1 : mousse, biscuit moelleux, montage<\/p>\n Jour J : biscuit sec, dressage, d\u00e9co<\/p>\n <\/p>\n Pour la gel\u00e9e de th\u00e9 vert \u00e0 la menthe :<\/p>\n <\/p>\n Pour le cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange :<\/p>\n <\/p>\n Pour le streusel aux amandes :<\/p>\n <\/p>\n Pour le biscuit moelleux aux amandes :<\/p>\n Pour la mousse au miel:<\/p>\n <\/p>\n Gel\u00e9e au th\u00e9 :<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Je voulais une gel\u00e9e qui ne soit pas trop coll\u00e9e, et qui rappelle la texture d\u2019un curd fondant. Mon amie la ma\u00efz\u00e9na, apr\u00e8s plusieurs essais, m\u2019a convaincue. Mais attention, elle ne pardonne pas le manque de cuisson !<\/p>\n Pr\u00e9lever les supr\u00eames d\u2019orange.<\/p>\n D\u00e9layer la ma\u00efz\u00e9na dans un peu de th\u00e9.<\/p>\n Faire chauffer le th\u00e9 avec le sucre. Ajouter la ma\u00efz\u00e9na m\u00e9lang\u00e9e. Faire cuire \u00e0 petits bouillons, sans cesser de remuer, pendant 2 minutes, et pas une seconde de moins ! Hors feu, ajouter et m\u00e9langer la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e, le jus de citron et l\u2019orange coup\u00e9e en petits morceaux.<\/p>\n <\/p>\n R\u00e9partir dans un moule \u00e0 inserts adapt\u00e9. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange :<\/p>\n Faire chauffer le jus d\u2019orange avec le miel, l\u2019\u0153uf entier et le zeste de l\u2019orange, sans cesser de remuer, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Hors feu, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e puis le beurre en petits morceaux. Parfaire l\u2019\u00e9mulsion au mixer plongeant. R\u00e9partir dans le moule<\/a> et r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Biscuit moelleux :<\/p>\n Je n\u2019ose l\u2019appeler pain de G\u00eanes, car il n\u2019est pas au beurre\u2026 mais c\u2019est comme un pain de G\u00eanes, sauf que y’a pas de beurre ! J\u2019ai jou\u00e9 \u00e0 fond la carte \u00ab \u00e9xotique \u00bb en incorporant de l\u2019huile d\u2019olives au lieu du beurre fondu, et j\u2019eus, ma foi, une excellente id\u00e9e !<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ramollir quelques secondes la p\u00e2te d\u2019amandes<\/a> au micro ondes.<\/p>\n D\u00e9tendre la p\u00e2te dans la cuve du robot avec le sucre glace.<\/p>\n Ajouter les \u0153ufs, et fouetter \u00e0 vitesse max jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange blanchi, mousseux, qui a tripl\u00e9 de volume (une dizaine de minutes).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse les poudres tamis\u00e9es et l\u2019huile d\u2019olives.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Chemiser et graisser un cercle \u00e0 mousse.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00c0 vous de voir si vous voulez un biscuit tr\u00e8s, moyennement ou peu \u00e9pais, et d\u2019utiliser un cercle peu, moyennement ou tr\u00e8s large. Au pire, comme on dit, vous pourrez toujours d\u00e9couper le biscuit dans l\u2019\u00e9paisseur si vous le trouvez disproportionn\u00e9. Avec ces quantit\u00e9s, j\u2019ai utilis\u00e9 un cercle<\/a> de 22 cm.<\/p>\n R\u00e9partir l\u2019appareil au fond du cercle, pos\u00e9 sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d\u2019un tapis de cuisson type silpat<\/a><\/p>\n Enfourner \u00e0 180\u00b0C, faire cuire jusqu\u2019\u00e0 une jolie coloration (une vingtaine de minutes)<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Lorsque le biscuit est refroidi, d\u00e9tailler des cercles \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce<\/a>. L\u2019emporte-pi\u00e8ce doit \u00eatre de diam\u00e8tre inf\u00e9rieur \u00e0 la base du moule, pour que le biscuit ne soit pas visible au d\u00e9moulage.<\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9parer le sirop d\u2019imbibage : Faire chauffer l\u2019eau avec le sucre et l\u2019alcool \u00e0 gros bouillons. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, imbiber la face non \u00ab cro\u00fbt\u00e9e \u00bb de chaque biscuit.<\/p>\n <\/p>\n Mousse au miel :<\/p>\n R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise :<\/p>\n Faire chauffer \u00e0 fr\u00e9missement le lait, 100 g de cr\u00e8me, le miel et l\u2019eau de fleur d\u2019oranger<\/a>. On est d’accord, on n’ach\u00e8te pas de l’ar\u00f4me de gnognotte au rayon des super march\u00e9s, si super soient-ils !!! Verser sur les jaunes d\u2019\u0153ufs m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la cassonade. Remettre \u00e0 chauffer sur feu moyen et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 nappage, sans cesser de remuer et sans d\u00e9passer la temp\u00e9rature de 84\u00b0C. Ajouter la g\u00e9latine<\/a> r\u00e9hydrat\u00e9e.<\/p>\n R\u00e9server.<\/p>\n R\u00e9aliser une cr\u00e8me mont\u00e9e mousseuse avec les 200 g de cr\u00e8me restants (pas trop ferme)<\/p>\n Lorsque la cr\u00e8me est ti\u00e9die (entre 20 et 30\u00b0C), incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me mont\u00e9e.<\/p>\n Utiliser aussit\u00f4t.<\/p>\n <\/p>\n Streusel:<\/p>\n Pour exalter les saveurs de l\u2019amande, je vous conseille de torr\u00e9fier la poudre avant de l\u2019utiliser (150\u00b0C pendant 10 minutes)<\/p>\n M\u00e9langer les poudres.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Ajouter le beurre.<\/p>\n <\/p>\n Commencer par sabler du bout des doigts, puis former une boule. Veiller \u00e0 ce que le beurre soit parfaitement amalgam\u00e9.<\/p>\n Etaler entre 2 feuilles guitare<\/a>, ou 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9, sur 2 \u00e0 3 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n \u00c0 l\u2019aide d\u2019emporte-pi\u00e8ces<\/a>, d\u00e9tailler les biscuits de 2 tailles diff\u00e9rentes, pour la base et pour la collerette.<\/p>\n Remettre la p\u00e2te quelques minutes au cong\u00e9lateur avant de les d\u00e9coller et de les d\u00e9poser sur une plaque recouverte d\u2019un tapis cuisson.<\/p>\n Vous aussi vous aimeriez avoir des biscuits avec un joli quadrillage incrust\u00e9 tellement c\u2019est beau, tellement c\u2019est pro ? Fastoche : tapis magique<\/a> !<\/p>\n Enfourner \u00e0 180\u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 une coloration dor\u00e9e (une quinzaine de minutes)<\/p>\n Attendre le refroidissement complet avant de les manipuler.<\/p>\n <\/p>\n Montage :<\/p>\n Remplir les moules au \u00be avec la mousse.<\/p>\n D\u00e9mouler et placer les inserts de gel\u00e9e de th\u00e9.<\/p>\n D\u00e9poser une fine couche de mousse sur l\u2019insert afin d\u2019y coller le biscuit.<\/p>\n Remettre un peu de mousse si besoin \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche, et \u00e9galiser les bords avec une petite spatule.<\/p>\n R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n <\/p>\n Dressage :<\/p>\n D\u00e9mouler et floquer les entremets encore gel\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de ce truc<\/a>, c\u2019est vraiment d\u2019la bombe !<\/p>\n D\u00e9poser chaque entremet individuel sur le plus grand des biscuits. Si votre dessert doit supporter une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur et pour assurer le crac crac qui change tout, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 le chablonner. Cela consiste \u00e0 saupoudrer \u00e0 la sortie du four du beurre de cacao mycryo, ou bien encore \u00e0 \u00e9taler au pinceau une fine couche de chocolat fondu. Imperm\u00e9abilisation garantie !<\/p>\n Placer le second biscuit au sommet.<\/p>\n D\u00e9mouler et d\u00e9poser la cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019orange.<\/p>\n Finaliser la d\u00e9co avec un petit d\u00e9cor en chocolat, une brisure de feuille d\u2019or<\/a> ou bien encore des perles<\/a> ou poudre<\/a> d\u2019or d\u00e9got\u00e9es dans ZE caverne d\u2019Ali Baba<\/a> !<\/p>\n Et n’oubliez pas le moule \u00ab\u00a0parfum<\/a>\u00ab\u00a0, le moule \u00ab\u00a0mini truffle<\/a>\u00ab\u00a0, l’eau de fleur d’oranger<\/a> qui ne soit pas de la gnognotte, la g\u00e9latine<\/a>, les emporte-pi\u00e8ces<\/a>, la p\u00e2te d’amandes<\/a> et les tapis<\/a> magiques !<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un petit voyage, au pays de Y\u0101smyn, \u00e7a vous tente !? Cet entremets se compose d\u2019un biscuit sec aux amandes et \u00e0 la cannelle, d\u2019un biscuit moelleux aux amandes et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olives, d\u2019une gel\u00e9e de th\u00e9 vert aux supr\u00eames … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4347"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4347"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4347\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4784,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4347\/revisions\/4784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
\n
\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n