![\"\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/DSC04757.jpg\")
<\/a><\/p>\nEst-il utile de rappeler l\u2019origine de ce dessert simple, d\u00e9licat et voluptueux \u00e0 la fois\u00a0!? Cette histoire de la danseuse \u00e0 tutu pis tout pis tout\u00a0!?…<\/p>\n
Et pendant que j\u2019y pense… petite d\u00e9dicace aux d\u00e9tracteurs des desserts meringu\u00e9s et r\u00e9vision d\u2019arithm\u00e9tique: j\u2019ai utilis\u00e9 120 g de sucre pour 10 parts. Combien \u00e7a fait t\u2019y de suc\u2019 par personne, sachant que je n\u2019ai pas sucr\u00e9 la cr\u00e8me ?!<\/p>\n
On est d\u2019accord\u00a0!…<\/p>\n
<\/p>\n
Les pr\u00e9parations sont simples et rapides\u00a0!<\/p>\n
Une meringue\u00a0fran\u00e7aise : 10 minutes de pr\u00e9paration et \u00e7a cuit tout seul\u00a0!<\/p>\n
Une compot\u00e9e de fruits : 5 minutes hop hop hop.<\/p>\n
Une cr\u00e8me mont\u00e9e\u00a0vanill\u00e9e : 10 minutes.<\/p>\n
Une garniture de fruits frais\u00a0: la pr\u00e9paration est particuli\u00e8rement d\u00e9licate puisqu’il faut couper des figues en 6\u00a0!<\/p>\n
On est encore d\u2019accord\u00a0!…<\/p>\n
<\/p>\n
C\u2019est parti pour les ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n
La meringue\u00a0:<\/p>\n
Avec mon robot, et son bol d\u2019une grande capacit\u00e9, je pr\u00e9f\u00e8re utiliser 2 blancs d\u2019\u0153ufs. J\u2019ai pu r\u00e9aliser une pavlova pour 6 personnes (cercle<\/a> de 18 cm) et une pour 4 (cercle<\/a> de 14 cm)<\/p>\n La cr\u00e8me mont\u00e9e\u00a0(qsp 6 personnes)\u00a0:<\/p>\n La compot\u00e9e (qsp 6 personnes)\u00a0:<\/p>\n Garniture\u00a0:<\/p>\n Et c’est parti pour la recette !<\/p>\n La meringue fran\u00e7aise:<\/p>\n Battre les \u0153ufs aux \u00be de la vitesse avec un premier quart de sucre en poudre.<\/p>\n Lorsqu\u2019ils sont mousseux et commencent \u00e0 dessiner un sillon, incorporer un second quart de sucre.<\/p>\n Lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 tenir au fouet, augmenter la vitesse au maximum et m\u00e9langer avec le reste de sucre en poudre.<\/p>\n Les blancs doivent former le fameux \u00ab\u00a0bec\u00a0\u00bb.<\/p>\n Incorporer ensuite et d\u00e9licatement le sucre glace tamis\u00e9.<\/p>\n Si tout va bien, vous obtenez une meringue lisse et d\u2019une tenue id\u00e9ale pour le pochage.<\/p>\n Placer un cercle sur un tapis silpat<\/a>.<\/p>\n Chemisez le bord interne du cercle<\/a> avec du papier cuisson, ou bien graissez le tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n A l\u2019aide d\u2019une poche munie d’une douille<\/a>\u00a0unie de 10 mm, pocher des bouboules de meringue dans l\u2019angle du cercle.<\/p>\n Puis combler le fond, en mode \u00ab\u00a0je vais faire un escargot, et \u00e7a va m\u2019\u00e9nerver, parce que je pars toujours du centre et j\u2019arrive jamais pile poil comme il faut \u00e0 la fin\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n Faire cuire \u00e0 120 degr\u00e9s pendant 1 heure.<\/p>\n Traditionnellement, la pavlova se cuit s\u00e8che dehors et tendre dedans. Il y a des craquelures et la teinte est tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e\u00a0!? Pas de panique, c\u2019est tout \u00e0 fait normal\u00a0! Vous pouvez aussi opter pour une cuisson s\u00e8che \u00e0 c\u0153ur, et une meringue bien blanche et bien lisse, dans quel cas vous devrez baisser la temp\u00e9rature et prolonger le temps de cuisson. Sauf que \u00e7a n\u2019a rien \u00e0 voir \u00e0 la d\u00e9gustation\u00a0!<\/p>\n On est encore et toujours d’accord !<\/p>\n Priez, d\u00e9moulez<\/p>\n La compot\u00e9e de framboises-figues :<\/p>\n Faire \u00e9clater les fruits avec le sirop de violette.<\/p>\n Jeter en pluie la pectine<\/a> intimement m\u00e9lang\u00e9e au sucre, et remuer sans cesse au fouet, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Poursuivre la cuisson 2 minutes.<\/p>\n Hors feu, ajouter le filet de citron. R\u00e9server.<\/p>\n <\/p>\n La\u00a0cr\u00e8me-mascarpone mont\u00e9e\u00a0:<\/p>\n M\u00e9langer la cr\u00e8me avec le mascarpone et les grains de la gousse gratt\u00e9e. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 obtenir une belle cr\u00e8me\u2026 mont\u00e9e, ferme, mais pas trop, mais ferme quand m\u00eame. Mon secret, je ne la l\u00e2che pas des yeux, et je stoppe le fouet lorsqu\u2019elle devient mate.<\/p>\n <\/p>\n Le dressage\u00a0:<\/p>\n Vous pouvez dresser la pavlova quelques heures \u00e0 l\u2019avance, je vous conseille dans ce cas de la chablonner (cela consiste \u00e0 \u00e9taler une fine couche de chocolat blanc<\/a> au pinceau)<\/p>\n Vous pouvez aussi opter pour un dressage \u00ab\u00a0minute\u00a0\u00bb, si si, c\u2019est possible, \u00e7a ne prend que quelques minutes et les convives seront ravis d\u2019assister aux coulisses du dessert\u2026<\/p>\n R\u00e9partir la compot\u00e9e\u00a0refroidie directement sur la meringue.<\/p>\n Recouvrir g\u00e9n\u00e9reusement de cr\u00e8me mont\u00e9e vanill\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche<\/a>.<\/p>\n R\u00e9partir les fruits frais.<\/p>\n En d\u00e9co, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace, et m\u00eame faire comme les grands chefs p\u00e2tissiers, qui mine de rien mettent ce truc magique<\/a> qui tient pendant des heures et des heures\u00a0! Et si comme moi, vous avez h\u00e2te de mettre la \u00ab\u00a0final touch\u00a0\u00bb, avec des morceaux de violettes cristallis\u00e9es<\/a>, et que vous ne retrouvez vraiment pas vos violettes cristallis\u00e9es, screugneugneu\u00a0!!!, et bien vous pouvez toujours aller chercher des petites fleurs comestibles au fond du jardin.<\/p>\n <\/p>\n Alors on n\u2019oublie pas le tapis silpat<\/a>, les cercles<\/a>, les popoches<\/a> \u00e0 douille, la pectine<\/a>, le sucre<\/a> magique, et les violettes<\/a> qu\u2019on rangera pr\u00e9cieusement, on est d’accord ?!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Est-il utile de rappeler l\u2019origine de ce dessert simple, d\u00e9licat et voluptueux \u00e0 la fois\u00a0!? Cette histoire de la danseuse \u00e0 tutu pis tout pis tout\u00a0!?… Et pendant que j\u2019y pense… petite d\u00e9dicace aux d\u00e9tracteurs des desserts meringu\u00e9s et … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,44],"tags":[432,196,393,431],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4137"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4160,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4137\/revisions\/4160"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\n
\n
\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n