{"id":3985,"date":"2018-07-17T16:54:04","date_gmt":"2018-07-17T15:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=3985"},"modified":"2020-06-20T00:30:34","modified_gmt":"2020-06-19T23:30:34","slug":"entremets-sakura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/entremets-sakura\/","title":{"rendered":"Entremets Sakura"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3995\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/36136982_10216451241339510_216448626388369408_n.jpg\" alt=\"36136982_10216451241339510_216448626388369408_n\" width=\"960\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/36136982_10216451241339510_216448626388369408_n.jpg 960w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/36136982_10216451241339510_216448626388369408_n-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/36136982_10216451241339510_216448626388369408_n-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n<p>(d\u2019apr\u00e8s une recette de S\u00e9bastien Bouillet, avec un grand merci \u00e0 Sabine Gillot <a href=\"https:\/\/lapatisseriedemesenviesblog.com\/\">La p\u00e2tisserie de Mes Envies<\/a> pour son adaptation et ses pr\u00e9cieuses r\u00e9ponses \u00e0 mes nombreuses questions\u00a0!)<\/p>\n<p>J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 cet entremets \u00e0\u00a0l\u2019aide du <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/moules-a-gateaux-en-silicone\/13572-kit-lady-queen-moule-silikomart-professionnel.html\">kit Lady Queen de Silikomart<\/a>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><em>Ingr\u00e9dients pour le biscuit japonais \u00e0 la pistache\u00a0:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>25g de beurre<\/li>\n<li>12g de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n<li>35g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/farines-moulin-maury\/12627-farine-t45-gruau-bagatelle.html\">farine T45<\/a><\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<li>40g de jaune d\u2019\u0153uf (2 \u00e0 3 jaunes)<\/li>\n<li>30g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/pate-\/2766-pate-de-pistache-verte-100-pure-150g-topcake.html\">p\u00e2te de pistache<\/a><\/li>\n<li>88g de blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>60g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le d\u00e9roul\u00e9 pour le biscuit est celui de la p\u00e2te \u00e0 chou \u00e0 laquelle on additionnera les blancs d\u2019\u0153ufs mont\u00e9s en neige.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (chaleur tournante).<\/p>\n<p>Dans une petite casserole, faire fr\u00e9mir le lait avec le beurre.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3997\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320803.jpg\" alt=\"P1320803\" width=\"600\" height=\"528\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320803.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320803-300x264.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Ajouter en une fois la farine et m\u00e9langer vivement pour obtenir une panade. Faire dess\u00e9cher sans cesser de remuer deux \u00e0 trois minutes. Ajouter la p\u00e2te de pistache et m\u00e9langer.<\/p>\n<p>Verser la panade dans la cuve d\u2019un robot p\u00e2tissier et m\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide de la feuille jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature soit descendue \u00e0 35\u00b0C.<\/p>\n<p>Fouetter l\u2019\u0153uf avec les jaunes d\u2019\u0153ufs et ajouter ce m\u00e9lange petit \u00e0 petit \u00e0 la panade en m\u00e9langeant bien \u00e0 chaque ajout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple et homog\u00e8ne.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3998\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320806.jpg\" alt=\"P1320806\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320806.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320806-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Monter les blancs d\u2019\u0153ufs en neige. Lorsqu\u2019il commence \u00e0 mousser, ajouter le sucre en trois fois et continuer \u00e0 battre deux \u00e0 trois minutes ensuite pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4007\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-300x225.jpg\" alt=\"P1320840\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Ajouter les blancs d\u2019\u0153ufs d\u00e9licatement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 chou.<\/p>\n<p>Verser l\u2019appareil sur une <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/materiel-de-patisserie\/10879-silpat-tapis-en-silicone.html\">toile de cuisson<\/a>. Il faut pouvoir d\u00e9couper deux cercles de 16cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4000\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320809.jpg\" alt=\"P1320809\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320809.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320809-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Cuire 10 minutes \u00e0 170\u00b0C. R\u00e9server 5 minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n<p>D\u00e9couper \u00e0 l\u2019aide d\u2019un cercle \u00e0 entremets deux cercles de diam\u00e8tre 16cm. Les \u00e9vider au centre \u00e0 l\u2019aide d\u2019un autre cercle de diam\u00e8tre 6cm.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4001\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320813.jpg\" alt=\"P1320813\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320813.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320813-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9poser la premi\u00e8re couronne de biscuit dans le moule \u00e0 insert du kit et r\u00e9server le deuxi\u00e8me.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4002\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320817.jpg\" alt=\"P1320817\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320817.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320817-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Ingr\u00e9dients pour la compot\u00e9e de griottes\u00a0:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>45g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/les-sucres\/193-sirop-de-glucose-1-kg-topcake.html\">sirop de glucose liquide<\/a><\/li>\n<li>30g de sucre en poudre<\/li>\n<li>105g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/coulis-purees-de-fruits-\/13724-puree-de-griottes.html\">pur\u00e9e de griottes<\/a><\/li>\n<li>5g de sucre en poudre<\/li>\n<li>3g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/additif\/226-pectine-10-nh-nappage-100g-topcake.html\">pectine NH<\/a><\/li>\n<li>75g de griottes enti\u00e8res<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une casserole, faire chauffer la pur\u00e9e de griottes avec le sirop de glucose et 30g de sucre en poudre \u00e0 60\u00b0C.<\/p>\n<p>M\u00e9langer 5g de sucre en poudre avec la pectine et verser ce m\u00e9lange en pluie fine sur la pur\u00e9e de griottes, tout en m\u00e9langeant. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Aux premiers bouillons, rajouter les griottes enti\u00e8res et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition, tout en m\u00e9langeant. Retirer du feu au bout de 20 secondes et r\u00e9server quelques minutes\u00a0: la compot\u00e9e va \u00e9paissir.<\/p>\n<p>La verser dans le moule \u00e0 insert sur le biscuit \u00e0 la pistache puis couvrir avec le second biscuit. R\u00e9server au cong\u00e9lateur 4 heures.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4003\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320819.jpg\" alt=\"P1320819\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320819.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320819-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Ingr\u00e9dients pour le croustillant gianduja\u00a0:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>80g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/autres-chocolats\/936-gianduja-noisette-lait-valrhona-dluo-1116.html\">gianduja noisettes<\/a><\/li>\n<li>15g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/additif\/554-paillet-feuilletine-feuillantine-crpes-dentelles.html\">cr\u00eapes dentelles<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire chauffer le gianduja. Ajouter les cr\u00eapes dentelles \u00e9miett\u00e9es. Etaler sur une feuille de cuisson dans un cercle de 16cm avec au centre un cercle de 6cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<p>Placer au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4020\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2018-07-17-a\u0300-17.45.43.png\" alt=\"entremets sakura insert gianduja\" width=\"551\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2018-07-17-a\u0300-17.45.43.png 551w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2018-07-17-a\u0300-17.45.43-300x224.png 300w\" sizes=\"(max-width: 551px) 100vw, 551px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Ingr\u00e9dients pour la mousse au th\u00e9 Sakura:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>170g de lait entier (et un peu plus)<\/li>\n<li>Deux gousses de vanille ou l\u2019\u00e9quivalent en <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/epices-rares\/296-vanille-de-madagascar-en-poudre.html\">poudre de vanille<\/a><\/li>\n<li>4g de th\u00e9 Sakura 2000 Mariage Fr\u00e8re<\/li>\n<li>100g de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>100g de sucre en poudre<\/li>\n<li>12g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/gelifiants\/722-gelatine-en-poudre-200-bloom-x-100-g.html\">g\u00e9latine 200 bloom<\/a>\u00a0en poudre r\u00e9hydrat\u00e9e dans 60g d\u2019eau<\/li>\n<li>170g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/additif\/13399-creme-liquide-35-montaigu.html\">cr\u00e8me liquide \u00e0 30% MG minimum<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire chauffer le lait avec la vanille et le th\u00e9. Laisser infuser \u00e0 couvert 5 minutes. Filtrer le lait et le replacer dans la casserole en compl\u00e9tant pour obtenir 170g de lait au total. Le faire chauffer \u00e0 nouveau.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4005\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320835-1024x768.jpg\" alt=\"P1320835\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320835-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320835-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320835-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre en poudre et y verser le lait chaud sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer \u00e0 83\/84\u00b0C sans cesser de m\u00e9langer. D\u00e9barrasser dans un cul-de-poule et ajouter la g\u00e9latine. Bien m\u00e9langer et laisser refroidir \u00e0 30\u00b0C.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4006\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320838-1024x768.jpg\" alt=\"P1320838\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320838-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320838-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320838-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Monter la cr\u00e8me liquide en cr\u00e8me fouett\u00e9e et l\u2019incorporer \u00e0 la cr\u00e8me au th\u00e9.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4007\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-1024x768.jpg\" alt=\"P1320840\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320840-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em>Montage :<\/em><\/p>\n<p>Remplir le moule aux trois quarts avec la mousse. Remonter la mousse sur les parois du moule.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-4008\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320842-1024x768.jpg\" alt=\"P1320842\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320842-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320842-300x225.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320842-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Ajouter l\u2019insert pistache griotte en l\u2019enfon\u00e7ant dans la mousse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4009\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320845.jpg\" alt=\"P1320845\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320845.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320845-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Recouvrir avec le restant de mousse et d\u00e9poser le croustillant gianduja.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4011\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320851.jpg\" alt=\"P1320851\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320851.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320851-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>R\u00e9server 6 heures au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Ingr\u00e9dients pour le gla\u00e7age miroir\u00a0:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>22g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/gelifiants\/722-gelatine-en-poudre-200-bloom-x-100-g.html\">g\u00e9latine 200 bloom en poudre<\/a> r\u00e9hydrat\u00e9e dans 110g d\u2019eau<\/li>\n<li>300g de chocolat blanc <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/chocolat-blanc-barry\/13634-chocolat-blanc-zephyr-34-cacao-1kg-barry.html\">Z\u00e9phyr Barry<\/a><\/li>\n<li>300g de <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/les-sucres\/193-sirop-de-glucose-1-kg-topcake.html\">sirop de glucose<\/a><\/li>\n<li>150g d\u2019eau<\/li>\n<li>300g de sucre en poudre<\/li>\n<li>200g de lait concentr\u00e9 NON sucr\u00e9<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/1379-colorants-hydrosolubles-topcake\">Colorants alimentaires en poudre<\/a> ou <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/1314-colorant-wilton\">colorant en gel\u00a0<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et r\u00e9server.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4012\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320852.jpg\" alt=\"P1320852\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320852.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320852-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Dans une casserole, faire chauffer le glucose avec le sucre en poudre et l\u2019eau.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4013\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320854.jpg\" alt=\"P1320854\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320854.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320854-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Porter \u00e0 103\u00b0C et verser sur la g\u00e9latine et le chocolat blanc fondu. M\u00e9langer doucement puis ajouter le lait concentr\u00e9 non sucr\u00e9 et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4014\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320856.jpg\" alt=\"P1320856\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320856.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320856-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>S\u00e9parer le gla\u00e7age en trois. Colorer chaque partie (pour moi une en blanc, une en rose \u00ab\u00a0clair\u00a0\u00bb et une en rose soutenu). Mixer au mixeur plongeant et laisser descendre \u00e0 une temp\u00e9rature de 30\/32\u00b0C en surveillant la texture.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4015\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320861.jpg\" alt=\"P1320861\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320861.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320861-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Verser les gla\u00e7ages l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre dans un grand pichet en les passant au chinois. Le gla\u00e7age le plus \u00ab\u00a0au fond\u00a0\u00bb du pichet sera le dernier vers\u00e9 sur l\u2019entremets. M\u00e9langer deux tours \u00e0 l\u2019aide de la <a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/les-thermometres\/1868-thermometre-a-sucre-digital.html\">sonde du thermom\u00e8tre.<\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4016\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320863.jpg\" alt=\"P1320863\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320863.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320863-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9mouler l\u2019entremets, le poser sur des verres au-dessus d\u2019une grille et d\u2019un r\u00e9cipient de r\u00e9cup\u00e9ration. Verser le gla\u00e7age sur l\u2019entremets congel\u00e9 en faisant des allers et retours pour former les rayures.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4017\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320867.jpg\" alt=\"P1320867\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320867.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320867-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4018\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320868.jpg\" alt=\"P1320868\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320868.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320868-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4019\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320874.jpg\" alt=\"P1320874\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320874.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1320874-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>D\u00e9poser sur le plat de service et r\u00e9server au frigo quelques heures avant la d\u00e9gustation.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3994\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n.jpg\" alt=\"33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n\" width=\"960\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n.jpg 960w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n-150x150.jpg 150w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n-300x300.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/33147924_2088707234682133_8649308615036895232_n-600x600.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; (d\u2019apr\u00e8s une recette de S\u00e9bastien Bouillet, avec un grand merci \u00e0 Sabine Gillot La p\u00e2tisserie de Mes Envies pour son adaptation et ses pr\u00e9cieuses r\u00e9ponses \u00e0 mes nombreuses questions\u00a0!) 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