{"id":3876,"date":"2018-05-12T13:38:58","date_gmt":"2018-05-12T12:38:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=3876"},"modified":"2020-06-20T00:30:34","modified_gmt":"2020-06-19T23:30:34","slug":"entremets-fraise-litchi-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/entremets-fraise-litchi-rose\/","title":{"rendered":"Entremets fraise-litchi-rose"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03125.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3889 size-large\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03125-1024x682.jpg\" alt=\"DSC03125\" width=\"940\" height=\"626\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03125-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03125-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03125-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cette recette, pour 6 \u00e0 8 entremets individuels, n\u00e9cessite peu de pr\u00e9parations: une mousse, une pur\u00e9e de fruits, une ganache et un biscuit sec. Je d\u00e9roge pour une fois \u00e0 \u00ab&nbsp;ma&nbsp;\u00bb r\u00e8gle du biscuit moelleux dans le montage de mes entremets\u2026 N\u00e9anmoins, elle demande de s\u2019organiser au moins sur 2 jours, notamment pour le temps de prise indispensable au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>A l\u2019instar de la fleur inspiratrice, Cassandre (c\u2019est son p\u2019tit nom) ne fera pas long feu&nbsp;!&nbsp;&nbsp;M\u00eame les mecs de ma tribu raffolent de ce dessert plut\u00f4t\u2026girly.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Fa\u00eetes vos courses:<\/strong><\/p>\n<p>Pur\u00e9e de fruits :<\/p>\n<ul>\n<li>100 g de framboises<\/li>\n<li>100 g de fraises<\/li>\n<li>100 g de litchis<\/li>\n<li>2 g de pectine NH nappage<\/li>\n<li>20 g de sucre semoule<\/li>\n<li>Un filet de citron jaune.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ganache mont\u00e9e inspiration fraise :<\/p>\n<ul>\n<li>80 g de pistoles \u00ab&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/inspiration-valrhona\/12924-inspiration-fraise-valrhona-200g.html\">inspiration fraise<\/a>&nbsp;\u00bb<\/li>\n<li>55g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide chaude<\/li>\n<li>135 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mousse bavaroise \u00e0 la rose&nbsp;:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml de lait demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>25 g de sucre semoule<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine 200 bloom<\/li>\n<li>30 ml de sirop de rose<\/li>\n<li>200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide fouett\u00e9e mousseuse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Streusel amandes&nbsp;:<\/p>\n<ul>\n<li>75 g de farine T55<\/li>\n<li>75 g de cassonade<\/li>\n<li>75 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>75 g de beurre doux froid<\/li>\n<li>2 pinc\u00e9es de fleur de sel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/strong><\/p>\n<p>Pour la pur\u00e9e de fruits:<\/p>\n<p>M\u00e9langer la pectine et le sucre.<br \/>\nFaire \u00e9clater les fraises et les framboises \u00e0 feu doux. Ecraser les fruits. Si vous fa\u00eetes partie du clan \u00ab&nbsp;anti-p\u00e9pins&nbsp;\u00bb, vous pouvez passer les fruits au presse-pur\u00e9e ou au chinois\u2026<\/p>\n<p>Ajouter le m\u00e9lange sucre-pectine en pluie et en fouettant dans la pur\u00e9e chauff\u00e9e \u00e0 40\u00b0C (pour \u00e9viter la formation de petits grumeaux) et porter \u00e0 petits bouillons pendant 2 minutes. Hors feu, ajouter le filet de citron et les litchis coup\u00e9s en brunoise. R\u00e9partir dans les moules \u00e0 inserts. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3878\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092-300x190.jpg\" alt=\"DSC03092\" width=\"400\" height=\"254\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092-300x190.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092-1024x650.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092-600x381.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03092-80x50.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour la ganache (la recette est tir\u00e9e de mon livre-doudou: \u00ab&nbsp;encyclop\u00e9die du chocolat&nbsp;\u00bb !) Les pistoles \u00ab&nbsp;inspiration fraise&nbsp;\u00bb s\u2019utilisent comme celles de tout chocolat blanc de couverture&nbsp;:<\/p>\n<p>Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (\u00e0 faible puissance et en remuant toutes les 20 secondes). Porter \u00e0 \u00e9bullition les 55 g de cr\u00e8me. Verser un tiers de la cr\u00e8me sur le chocolat fondu, m\u00e9langer \u00e9nergiquement \u00e0 la maryse. Incorporer le second tiers, remuer \u00e0 nouveau et recommencer avec le dernier tiers. Ajouter toute la cr\u00e8me froide et m\u00e9langer.<\/p>\n<p>Filmer au contact et r\u00e9server au frais pendant au moins 6 heures (id\u00e9alement une nuit)<br \/>\nFoisonner au batteur \u00e0 vitesse moyenne, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me onctueuse, l\u00e9g\u00e8rement a\u00e9rienne, qui pourra \u00eatre travaill\u00e9e \u00e0 la poche \u00e0 douille. Dresser des rosaces. Petite astuce&nbsp;: Pour obtenir des d\u00e9cors r\u00e9guliers, qui ne d\u00e9bordent pas des disques en chocolat sur lesquels je dresse les rosaces, j\u2019ai trac\u00e9 des cercles sur du papier cuisson avant de pocher les rosaces\u2026 Pour un effet wahou encore plus wahou, vous pouvez utiliser le <a title=\"moule\" href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/tout-le-catalogue\/12987-moule-6-roses-moule-silikomart-professionnel.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">moule<\/a> \u00ab&nbsp;rose&nbsp;\u00bb de silikomart.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03100.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3879\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03100-300x199.jpg\" alt=\"DSC03100\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03100-300x199.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03100-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03100-600x399.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>R\u00e9server au cong\u00e9lateur (indispensable si vous utilisez un moule, ou et si vous optez pour le flocage au spray velours). Vous pouvez \u00e9galement pocher la ganache au moment du dressage, avec ou sans colorant\u2026<\/p>\n<p>Pour la mousse:<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise. Hors feu, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e essor\u00e9e et le sirop de rose. Ajuster la quantit\u00e9 de sirop selon votre go\u00fbt. Ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e mousseuse \u00e0 la pr\u00e9paration ti\u00e9die. A d\u00e9faut de sirop, vous pouvez utiliser de l\u2019ar\u00f4me naturel de rose alimentaire, mais n\u2019oubliez pas de sucrer la cr\u00e8me mont\u00e9e\u2026<\/p>\n<p>Pour le streusel:<\/p>\n<p>L\u2019id\u00e9al est de trouver des cercles ou cadres adapt\u00e9s aux formes et dimensions des moules que vous allez utiliser.<\/p>\n<p>M\u00e9langer les poudres, ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s. Travailler du bout des doigts en crumble, et r\u00e9partir \u00e0 la main pour chemiser le moule, pr\u00e9alablement graiss\u00e9, de fa\u00e7on d\u00e9structur\u00e9e,<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03107.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3882\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03107-300x197.jpg\" alt=\"DSC03107\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03107-300x197.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03107-1024x675.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03107-600x395.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>ou bien former une boule, \u00e9taler et d\u00e9couper \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce. Pour abaisser facilement la p\u00e2te,&nbsp;&nbsp;\u00e9taler la entre deux feuilles de papier guitare ou sulfuris\u00e9, et r\u00e9server quelques minutes au cong\u00e9lateur pour d\u00e9mouler facilement les disques sans les d\u00e9former.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03108.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3883\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03108-300x206.jpg\" alt=\"DSC03108\" width=\"400\" height=\"275\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03108-300x206.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03108-1024x703.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03108-600x412.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><br \/>\nRemettre au frais 30 minutes avant d\u2019enfourner \u00e0 180 degr\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 coloration (entre 20 et 25 minutes). Attendre le complet refroidissement pour d\u00e9mouler et manipuler tr\u00e8s d\u00e9licatement les biscuits.<\/p>\n<p><strong>Fa\u00eetes-vous plaiz\u2019 !<\/strong><\/p>\n<p>Remplir les moules \u00e0 mi-hauteur avec la mousse \u00e0 la rose. Placer l\u2019insert de fruits.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03101.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3880\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03101-300x200.jpg\" alt=\"DSC03101\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03101-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03101-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03101-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03102.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3881 aligncenter\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03102-300x200.jpg\" alt=\"DSC03102\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03102-300x200.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03102-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03102-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Recouvrir de mousse, \u00e9galiser les bords \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite spatule. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n<p>Pour la d\u00e9co, j\u2019ai choisi un&nbsp;<a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/tutoriel-glacage-miroir\/\">gla\u00e7age<\/a>&nbsp;miroir blanc pour la partie \u00ab&nbsp;mousse&nbsp;\u00bb et un flocage au <a title=\"spray\" href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/spray-velours\/2369-spray-velours-rouge.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">spray<\/a> velours rouge pour la ganache.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3884\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113-300x192.jpg\" alt=\"DSC03113\" width=\"400\" height=\"257\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113-300x192.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113-1024x657.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113-600x385.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03113-80x50.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03116.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-3885 aligncenter\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03116-300x195.jpg\" alt=\"DSC03116\" width=\"400\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03116-300x195.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03116-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03116-600x390.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03126.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3890\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03126-300x204.jpg\" alt=\"DSC03126\" width=\"400\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03126-300x204.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03126-1024x698.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03126-600x409.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117.jpg\" rel=\"lightbox\" ><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-3886 size-large\" src=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117-1024x646.jpg\" alt=\"DSC03117\" width=\"940\" height=\"593\" srcset=\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117-1024x646.jpg 1024w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117-300x189.jpg 300w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117-600x378.jpg 600w, https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/DSC03117-80x50.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette recette, pour 6 \u00e0 8 entremets individuels, n\u00e9cessite peu de pr\u00e9parations: une mousse, une pur\u00e9e de fruits, une ganache et un biscuit sec. 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