![\"41-2\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/41-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nOn n\u2019\u00e9chappera pas \u00e0 la tendance, alors autant s\u2019y mettre tout de suite\u00a0!<\/p>\n Les recettes sont simples, et le r\u00e9sultat est bluffant.<\/p>\n Un fond de tarte, de la cr\u00e8me diplomate en veux-tu en voil\u00e0, une ganache mont\u00e9e, et un bien joli assortiment de trucs, de bidules et de machins, qui en mettront plein la vue.<\/p>\n Allez, on se laisse tenter\u00a0! Lettres, chiffres ou forme\u00a0?<\/p>\n <\/p>\n Les ingr\u00e9dients:<\/p>\n p\u00e2te sabl\u00e9e\u00a0(qsp deux fonds de 24 cm de diam\u00e8tre) vous pourrez ais\u00e9ment r\u00e9cup\u00e9rer et retravailler les parures.<\/p>\n gel\u00e9e de fruits<\/p>\n ganache mont\u00e9e inspiration fraise<\/p>\n cr\u00e8me diplomate \u00e0 la pistache (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re + cr\u00e8me fouett\u00e9e)<\/p>\n sponge cake\u00a0:<\/p>\n L\u2019avant-veille, pr\u00e9parer la gel\u00e9e de fruits. La veille, c\u2019est bien \u00e9videmment possible, mais l\u2019avant-veille permet de r\u00e9partir les pr\u00e9parations dans le temps.<\/p>\n La veille, pr\u00e9parer la p\u00e2te, la ganache et la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n La p\u00e2te\u00a0:<\/p>\n M\u00e9langer la farine avec le sel et le beurre coup\u00e9 en petits d\u00e9s. Travailler du bout des doigts, puis entre vos mains (fa\u00e7on \u00ab\u00a0homme des cavernes qui aimerait bien se faire une p\u2019tite flamb\u00e9e\u00a0\u00bb) jusqu\u2019\u00e0 obtenir un aspect \u00ab\u00a0sable\u00a0\u00bb.<\/p>\n Ajouter les \u0153ufs et le sucre glace. Travailler \u00e0 la spatule, puis \u00e0 la main, et former une boule de consistance homog\u00e8ne. Aplatir le p\u00e2ton, filmer et r\u00e9server au frais au moins deux heures (id\u00e9alement la nuit enti\u00e8re)<\/p>\n Pr\u00e9voir le gabarit : l’embarras du choix par ici<\/a>.<\/p>\n Abaisser r\u00e9guli\u00e8rement la p\u00e2te sur 3 ou 4 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n Petite astuce\u00a0: entre deux feuilles de papier guitare<\/a>, et avec ce rouleau<\/a> magique, c\u2019est de la rigolade\u00a0!<\/p>\n D\u00e9poser le gabarit sur la p\u00e2te, d\u00e9couper d\u00e9licatement la forme. Reporter le gabarit sur le deuxi\u00e8me fond.<\/p>\n Conseil de Tata Marianne\u00a0: pour \u00e9viter la d\u00e9formation des motifs pendant les manipulations de transfert de feuille \u00e0 plaque (la sym\u00e9trie est esth\u00e9tiquement indispensable), r\u00e9servez-les quelques minutes au cong\u00e9lateur avant d\u2019enfourner.<\/p>\n D\u00e9poser d\u00e9licatement les deux motifs sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, ou de silpat<\/a>.<\/p>\n Faire cuire \u00e0 180 degr\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 une l\u00e9g\u00e8re coloration (entre quinze et vingt minutes)<\/p>\n Conseil de Tata Marianne\u00a0: pour ce dressage, \u00a0j\u2019ai opt\u00e9 pour une p\u00e2te sabl\u00e9e. Si vous \u00eates joueur (euse), vous pouvez toujours tenter la p\u00e2te sucr\u00e9e, mais attention \u00e0 l\u2019effet catapulte dans la trombinette de l\u2019\u00c2me s\u0153ur au moment de la d\u00e9coupe, \u00e7a pourrait g\u00e2cher la Saint Valentin !… La p\u00e2te \u00e0 mille feuilles sera moins r\u00e9sistante \u00e0 la d\u00e9coupe, mais je trouve la finition moins r\u00e9guli\u00e8re, moins jolie. Si vous optez pour un biscuit moelleux, n’oubliez pas\u00a0de garnir le g\u00e2teau sur le plat de service.<\/p>\n La pur\u00e9e de fruits\u00a0:<\/p>\n Rien ne remplace le go\u00fbt, ni la m\u00e2che ni la couleur des fruits frais, mais quand l\u2019envie irr\u00e9pressible de fraises est l\u00e0 en plein hiver, on peut toujours ruser avec les pur\u00e9es<\/a>\u00a0!<\/p>\n Faire chauffer le coulis \u00e0 feu moyen.<\/p>\n A 40 degr\u00e9s, jeter en pluie la pectine m\u00e9lang\u00e9e au sucre tout en fouettant.<\/p>\n Porter \u00e0 petits bouillons pendant 2 minutes.<\/p>\n Ajouter un filet de citron (pour son r\u00f4le d\u2019exhausteur de go\u00fbt et de couleur)<\/p>\n Couler dans des petits moules, r\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n La ganache mont\u00e9e\u00a0:<\/p>\n Si vous ne connaissez pas la gamme \u00ab\u00a0inspiration<\/a>\u00a0\u00bb de Valrhona, c\u2019est l\u00e0 aussi l\u2019occasion de d\u00e9roger honorablement \u00e0 la r\u00e8gle \u00a0\u00ab\u00a0on ne mange des fraises qu\u2019\u00e0 la saison des fraises\u00a0\u00bb.<\/p>\n Ce produit (teneur en fruits garantie !) s\u2019utilise comme du chocolat blanc de couverture, en mousse, en cr\u00e9meux, en gla\u00e7age, en ganache\u2026 et je l\u2019avoue, a chang\u00e9 ma vie\u00a0!<\/p>\n Faire fondre les pistoles\u00a0inspirations fraise, rebaptis\u00e9es \u00ab\u00a0Miam\u00a0\u00bb, au bain marie.<\/p>\n Faire chauffer \u00e0 fr\u00e9missement les 110 g de cr\u00e8me.<\/p>\n Incorporer \u00e9nergiquement le premier tiers de la cr\u00e8me chaude dans le Miam fondu, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse<\/a>, en d\u00e9crivant des petits cercles. Recommencer avec le second tiers. Vous devez obtenir un m\u00e9lange \u00e9lastique et brillant. Incorporer enfin, et toujours \u00e9nergiquement, le dernier tiers. Vous pouvez parfaire l\u2019\u00e9mulsion \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixer plongeant.<\/p>\n Ajouter ensuite le reste de cr\u00e8me liquide froide, et m\u00e9langer.<\/p>\n A ce stade de la pr\u00e9paration, vous avez largement m\u00e9rit\u00e9 de trempouiller le doigt, mine de rien, dans la ganache de Miam\u00a0! Filmer au contact, r\u00e9server au frais.<\/p>\n Le lendemain, fouetter au batteur, au \u00be de la puissance. \u00a0A la sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, la ganache est bien prise.<\/p>\n Soyez sans crainte, elle va tranquillement se d\u00e9tendre! Ne la quittez pas des yeux pour autant, il faut la foisonner juste ce qu\u2019il faut.<\/p>\n Re trempouillage de doigt, voire de doigtS. R\u00e9server en poche.<\/p>\n La cr\u00e8me diplomate\u00a0:<\/p>\n C\u2019est le m\u00e9lange souple et subtil (d\u2019o\u00f9 son nom\u00a0??? faite pour moi\u00a0???) d\u2019une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, \u00e0 laquelle on incorpore de la g\u00e9latine, et de la cr\u00e8me fouett\u00e9e mousseuse.<\/p>\n Vous aurez remarqu\u00e9 les savantes proportions\u00a0de ma recette\u00a0!?\u00a0 Non, ce n\u2019est pas de la facilit\u00e9, c\u2019est de la science\u00a0!…<\/p>\n R\u00e9hydrater la g\u00e9latine.<\/p>\n M\u00e9langer au fouet les jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre et la ma\u00efzena.<\/p>\n Faire chauffer le lait \u00e0 fr\u00e9missement (j\u2019aime ce mot\u00a0!) avec les grains de vanille.<\/p>\n Verser le lait chaud sur le m\u00e9lange \u0153uf-sucre-ma\u00efzena, m\u00e9langer.<\/p>\n Remettre \u00e0 chauffer \u00e0 feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, sans cesser de m\u00e9langer au fouet.<\/p>\n <\/p>\n Hors feu, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, puis la p\u00e2te de pralin\u00e9 pistache et le beurre. Bien m\u00e9langer.<\/p>\n D\u00e9barrasser dans un plat, filmer au contact, r\u00e9server au frais.<\/p>\n Lorsqu\u2019elle est refroidie, pr\u00e9parer la cr\u00e8me fouett\u00e9e mousseuse, je r\u00e9p\u00e8te\u00a0: \u00ab\u00a0mousseuse\u00a0\u00bb.<\/p>\n Fouetter la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au batteur pour la d\u00e9tendre et la foisonner. Ajouter le tiers de cr\u00e8me mont\u00e9e, fouetter \u00e0 nouveau. Lorsque le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, incorporer le reste de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 l\u2019aide de la maryse.<\/p>\n R\u00e9server en poche.<\/p>\n <\/p>\n Sponge cake\u00a0:<\/p>\n Soyez tr\u00e8s tr\u00e8s tr\u00e8s attentifs\u00a0:<\/p>\n M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients. Ay\u00e9, c\u2019est fini\u00a0!<\/p>\n Couler la pr\u00e9paration au tiers d\u2019un gobelet en plastique. Faire cuire au micro ondes, au maximum de la puissance, pendant 45 secondes. C\u2019est totalement r\u00e9gressif\u00a0! Je vous mets au d\u00e9fi de ne pas vous planter devant la porte du micro-ondes pour vous \u00e9merveiller, comme un gosse, de la lev\u00e9e \u00e0 vue d\u2019\u0153il de la p\u00e2te dans le gobelet.<\/p>\n Vous cherchiez une id\u00e9e d’activit\u00e9 pour les enfants\u00a0quand il pleut le mercredi\u00a0?!…<\/p>\n D\u00e9mouler et d\u00e9picher (patois normand, exemple\u00a0: \u00ab\u00a0le g\u00e2teau se d\u00e9piche\u00a0\u00bb)<\/p>\n <\/p>\n Montage\u00a0:<\/p>\n Conseil de Tata Marianne\u00a0: Avant de proc\u00e9der au montage, chablonnez vos biscuits secs. C\u2019est indispensable si vous voulez assurer le craquouillage du biscuit jusqu\u2019\u00e0 sa d\u00e9gustation\u00a0!<\/p>\n Cela consiste \u00e0 badigeonner le biscuit d\u2019une fine couche de chocolat fondu (de pr\u00e9f\u00e9rence blanc ici), ou bien \u00e0 le saupoudrer de beurre de cacao Mycryo<\/a>* en fin de cuisson.<\/p>\n Petite parenth\u00e8se Mycryo*\u00a0: et c\u2019est le moment de noter \u00ab\u00a0commander une bo\u00eete de beurre de cacao Mycryo\u00a0\u00bb sur votre \u00ab\u00a0to do list\u00a0\u00bb\u00a0! Ses utilisations sont multiples. On connait son aide pr\u00e9cieuse dans le temp\u00e9rage du chocolat, mais il peut aussi remplacer la g\u00e9latine dans certaines pr\u00e9parations, ou encore les mati\u00e8res grasses habituelles en cuisine\u2026<\/p>\n Pocher la cr\u00e8me diplomate, de fa\u00e7on \u2026 diplomate (souple et subtile) sur le premier biscuit. On est d\u2019accord qu\u2019on attend que le biscuit ait refroidi avant de pocher la cr\u00e8me\u00a0!<\/p>\n Pour le second biscuit, laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9\u00a0!<\/p>\n Pocher r\u00e9guli\u00e8rement et alternativement de la ganache de Miam, de la cr\u00e8me \u00e0 la pistache. Faites-vous plaisir avec les douilles<\/a>, la ganache mont\u00e9e de Miam est id\u00e9ale pour le pochage fantaisie.<\/p>\n D\u00e9corer avec du sponge cake, d\u00e9mouler et disposer les gel\u00e9es de fruits, du cuir de fruits rouges<\/a>, des pistoles de Miam, des fleurs comestibles non trait\u00e9es, des fruits frais, des fruits secs, ou bien encore des BB guimauves<\/a>, des fleurs en p\u00e2te \u00e0 sucre, des meringues, des macarons, du spray dor\u00e9, etc\u2026<\/p>\n Pour un rendu du plus bel effet, utiliser des cama\u00efeux de couleurs, des couleurs assorties aux parfums et contrast\u00e9es, et structurer en volume.<\/p>\n Pour la Saint Valentin, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 jouer avec le langage des fleurs\u00a0! De tr\u00e8s nombreuses fleurs sont comestibles (les roses, les pens\u00e9es, les chrysanth\u00e8mes, les \u0153illets\u2026 m\u00eame les orties\u00a0!\u2026), penser n\u00e9anmoins \u00e0 isoler<\/a> la tige du contact alimentaire.<\/p>\n Les joueurs et joueuses\u00a0peuvent d\u00e9poser le second biscuit une fois garni. Personnellement, je ne prends pas le risque de briser mon p’tit c\u0153ur !<\/p>\n Alors on n\u2019oublie pas les conseils de Tata Marianne, le pralin\u00e9 pistache<\/a>, la pur\u00e9e de fruits<\/a>, les feuilles guitare<\/a>, le cuir de fruits<\/a>, mon amie la maryse<\/a>, et l\u2019indispensable Miam<\/a>.<\/p>\n A vous de jouer !<\/p>\n ————————–<\/p>\n Edit du 21 juin ! les questions r\u00e9currentes portant sur le nombre de part nous ont conduit \u00e0 \u00e9tablir ce petit tableau pour vous guider :<\/p>\n <\/p>\n On n\u2019\u00e9chappera pas \u00e0 la tendance, alors autant s\u2019y mettre tout de suite\u00a0! Les recettes sont simples, et le r\u00e9sultat est bluffant. Un fond de tarte, de la cr\u00e8me diplomate en veux-tu en voil\u00e0, une ganache mont\u00e9e, et un … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,44],"tags":[417,416,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3547"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3547"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3547\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4826,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3547\/revisions\/4826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
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