![\"DSC02092\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02092.jpg\")
<\/a><\/p>\nMais qu\u2019ai-je donc d\u00e9couvert r\u00e9cemment chez Cook-shop ?! La gamme \u00ab inspiration \u00bb de la maison Valrhona !<\/p>\n
Elle s\u2019utilise tel tout chocolat de couverture : en mousse, en gla\u00e7age, en cr\u00e9meux, en ganache, j\u2019en passe\u2026 et en namelaka (\u00ab ultra cr\u00e9meux \u00bb en japonais).<\/p>\n
Le namelaka est une cr\u00e8me onctueuse, au chocolat (noir, lait ou blanc, ou INS-PI-RA-TION !!!) qui cristallise lentement. Il se situe \u00e0 mi chemin entre un cr\u00e9meux et une ganache. On l’utilise tel que, en verrine, en insert ou pour dresser des desserts \u00e0 l\u2019assiette. Il peut \u00e9galement \u00eatre fouett\u00e9, telle une ganache mont\u00e9e (et l\u00e0, je ne vous dis pas le truc de dingue ! bon, je vous le dis quand m\u00eame : un truc de dingue !!!)<\/p>\n
C’est fin, lact\u00e9, si d\u00e9licatement gourmand (si \u00e7a ne se dit pas, bah j\u2019le dis quand m\u00eame !) et bien plus l\u00e9ger qu\u2019un cr\u00e9meux classique.<\/p>\n
En gros, pour l\u2019aspect : une bien jolie cr\u00e8me glac\u00e9e, pour la texture : une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e extra fine, et pour le go\u00fbt : pfviou, pwah, wahou !<\/p>\n
Cher Cr\u00e9meux, je ne regrette absolument rien des moments que nous avons pass\u00e9s ensemble, mais aujourd\u2019hui, c\u2019est termin\u00e9, nous n\u2019avons plus grand chose en commun. Je te quitte !<\/p>\n
<\/p>\n
C\u2019est parti pour la recette de ce truc de dingue !<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
- \n
- 100 ml de lait entier<\/li>\n
- 170g d\u2019inspiration passion<\/a> Valrhona<\/li>\n
- 5 gr de sirop de glucose<\/li>\n
- 2 gr de g\u00e9latine<\/a> 200 bloom (1 feuille ou 2 gr en poudre \u00e0 r\u00e9hydrater dans 12 ml d\u2019eau froide)<\/li>\n
- 200 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re fleurette<\/li>\n<\/ul>\n
![\"DSC02062\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02062-300x194.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, en veillant \u00e0 ne pas br\u00fbler le chocolat (environ 40\u00b0C)<\/p>\n
![\"DSC02064\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02064-300x183.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec le glucose, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e et m\u00e9langer.<\/p>\n
![\"DSC02066\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02066-300x188.jpg\")
<\/a><\/p>\nVerser un premier quart du lait chaud sur le chocolat fondu, \u00e9mulsionner \u00e0 l\u2019aide de la maryse<\/a>, jusqu\u2019\u00e0 lier enti\u00e8rement les \u00e9l\u00e9ments.<\/p>\n
![\"DSC02069\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02069-300x198.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"DSC02070\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02070-300x195.jpg\")
<\/a><\/p>\nR\u00e9p\u00e9ter une fois, \u00e9mulsionner \u00e0 nouveau.<\/p>\n
Ajouter le reste du lait chaud, tout en m\u00e9langeant au mixer plongeant.<\/p>\n
Assurez-vous que la temp\u00e9rature de votre pr\u00e9paration ne descende jamais en dessous de 35\u00b0C, du d\u00e9but jusqu\u2019\u00e0 la fin du m\u00e9lange (pr\u00e9voir un bain-marie au cas o\u00f9 !)<\/p>\n
C\u2019est \u00e0 cette temp\u00e9rature que le beurre de cacao sera enti\u00e8rement fondu et garantira une texture de folie \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n
Assurez-vous une derni\u00e8re fois que la temp\u00e9rature est d\u2019au moins 35\u00b0C et ajouter la cr\u00e8me froide en une fois. Emulsionner aussit\u00f4t au mixer plongeant.<\/p>\n
![\"DSC02073\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02073-300x202.jpg\")
<\/a><\/p>\nOn obtient une cr\u00e8me lisse et brillante.<\/p>\n
![\"DSC02077\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02077-300x195.jpg\")
<\/a><\/p>\nFilmer au contact et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n
Je souhaitais dresser un dessert \u00e0 l’assiette, avec de jolies quenelles, j’ai donc directement moul\u00e9 et congel\u00e9 une partie de la pr\u00e9paration… Le moule des quenelles est en vente ici : https:\/\/cook-shop.fr\/moules-a-gateaux-en-silicone\/11166-moule-quenelle-silikomart.html<\/a><\/p>\n
![\"DSC02084\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02084-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\nAlors je ne sais pas ce qui s\u2019est pass\u00e9, mais je vous pr\u00e9viens, car \u00e7a pourrait bien vous arriver aussi : entre le moment ou je m\u2019appr\u00eatais \u00e0 filmer au contact et l\u2019arriv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur, un quart de la cr\u00e8me avait disparu !!! Alors ok, je suis peut-\u00eatre responsable, mais pas coupable !<\/p>\n
Voici l’aspect du namelaka apr\u00e8s cristallisation:<\/p>\n
![\"DSC02087\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02087-300x209.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"DSC02088\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02088-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"DSC02090\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02090-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Encore une fois, je faisais des essais de dressage, de pr\u00e9sentation, tout \u00e7a tout \u00e7a… et une bonne partie de la cr\u00e8me a disparu ! Je ne suis toujours pas coupable, je suis victime… Un bon conseil: doubler les proportions !<\/p>\n
<\/p>\n
![\"DSC02093\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02093-300x286.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Pour ce dressage, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un caramel exotique (un caramel \u00e0 sec d\u00e9cuit au jus de fruits de la passion), un coulis mangue<\/a>-passion, et un streusel coco.<\/p>\n
![\"DSC02094\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02094-300x200.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"DSC02092\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/DSC02092-300x189.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Alors on n’oublie pas la g\u00e9latine<\/a>, le sirop de glucose, la maryse<\/a> la vraie de vrai, le thermom\u00e8tre<\/a>, et l’IN-DIS-PEN-SABLE inspiration passion<\/a> !<\/p>\n
\u00c0 vous de jouer !<\/p>\n
Une autre recette avec le Namelaka Passion ? C’est ici (clic)<\/a> !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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