![\"b\u00fbche](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/25829862_10214899020054948_109741500_o-1024x721.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Voici une b\u00fbche qui utilise le d\u00e9sormais best seller Inspiration passion de Valrhona<\/strong><\/a>. Il n’y a rien de compliqu\u00e9, il faut juste un peu de temps et d’organisation. <\/p>\n Cr\u00e8me Namelaka<\/strong><\/p>\n 2 g de g\u00e9latine<\/a> Mettre la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l’eau froide. Faire fondre l’inspiration au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes, Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec le colorant et le glucose. Ajouter la g\u00e9latine dans le lait. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat. Veillez \u00e0 ce que le m\u00e9lange reste \u00e0 35\u00b0 et si n\u00e9cessaire r\u00e9chauffer au bain marie. Ajouter alors la cr\u00e8me froide. Mixer sans incorporer d’air. Gla\u00e7age brillantissime<\/strong><\/p>\n 12 g de\u00a0G\u00e9latine<\/a> Ramollir la g\u00e9latine dans de l\u2019eau bien froide. * Source Encyclop\u00e9die du chocolat Valrhona<\/p>\n T\u00e9l\u00e9chargez la recette en PDF :\u00a0Gla\u00e7age brillantissime Valrhona<\/a><\/p>\n Pour la dacquoise :<\/strong><\/p>\n 30 g de farine Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre glace. Ajouter la coco. Meringue<\/strong><\/p>\n Pour une quinzaine de rose :<\/p>\n 90 g de blancs d\u2019oeuf Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 140\u00b0. Montez les blancs avec un peu de sucre en poudre, et ajoutez-le progressivement. Quand la meringue est en bec d\u2019oiseau, arr\u00eater le batteur. Ajouter le sucre glace en le tamisant directement au dessus du\u00a0la meringue. M\u00e9langer \u00e0 la\u00a0maryse<\/a>. Mettre dans une\u00a0poche \u00e0 douille<\/a>\u00a0munie d\u2019une douille plate.<\/p>\n Enfourner 8 minutes \u00e0 140\u00b0 puis une heure \u00e0 90\u00b0. Laissez dans le four jusqu’\u00e0 refroidissement complet.<\/p>\n Quand la meringue est cuite pr\u00e9parer la mousse jivara.<\/p>\n Mousse jivara :<\/strong><\/p>\n 400 g de chocolat au lait jivara de Valrhona Monter les 400 g de cr\u00e8me, en cr\u00e8me mousseuse (stade o\u00f9 la cr\u00e8me a doubl\u00e9 de volume et n’est pas encore ferme). Faire fondre le chocolat. Porter les 200 grammes de cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et verser en 3 fois sur le chocolat en remuant pour former une \u00e9mulsion. Incorporer d\u00e9licatement au chocolat la cr\u00e8me mousseuse.<\/p>\n Montage de la b\u00fbche :<\/strong><\/p>\n Dans une goutti\u00e8re \u00e0 b\u00fbche de 50cm<\/a>, recouverte d’une feuille de rhodo\u00efd<\/a>, verser la moiti\u00e9 de la mousse jivara. Ajoutez l’insert, puis la meringue. Verser le reste de mousse et finir avec la dacquoise.<\/p>\n R\u00e9chauffer doucement au\u00a0Bain-Marie<\/a>\u00a0ou au micro-ondes. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour recouvrir un entremet gel\u00e9 est de 37\u00b0. A cette temp\u00e9rature versez sur l\u2019entremets pos\u00e9 une grille et au dessus d\u2019un plat suffisamment grand pour r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent. Spatulez imm\u00e9diatement si n\u00e9cessaire. D\u00e9poser sur une semelle \u00e0 b\u00fbche<\/a>.<\/p>\n D\u00e9cor feuille d’or, meringue, billes en sucre dor\u00e9e<\/p>\n Voici une b\u00fbche qui utilise le d\u00e9sormais best seller Inspiration passion de Valrhona. La b\u00fbche est compos\u00e9e du bas vers le haut : d’une dacquoise coco, d’une couche de meringue craquante, d’un insert namelaka passion, le tour entour\u00e9 d’une mousse … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[74,413,414,94,68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3462"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3462"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3462\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4716,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3462\/revisions\/4716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa b\u00fbche est compos\u00e9e du bas vers le haut : d’une dacquoise coco, d’une couche de meringue craquante, d’un insert namelaka passion, le tour entour\u00e9 d’une mousse jivara et napp\u00e9 d’un gla\u00e7age brillantissime.<\/p>\n
\nLes quantit\u00e9s sont pour une goutti\u00e8re \u00e0 b\u00fbche de 50cm, mais vous pouvez diviser par deux si vous pr\u00e9f\u00e9rez en faire une de taille normale. J’ai pour habitude d’en faire une grande coup\u00e9e en deux, tant qu’\u00e0 passer du temps \u00e0 en faire une, ce n’est pas plus long dans faire deux et on en garde une au cong\u00e9lateur pour manger plus tard ou pour offrir !<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2017-12-23-\u00e0-11.55.21-300x147.png\")
<\/p>\n
\n100 g de lait
\n200 g de cr\u00e8me liquide
\n5 grammes de glucose<\/a>
\n170 g d’Inspiration passion<\/a>
\nUne pointe de colorant mandarine<\/p>\n
\nVerser dans l’insert<\/a> \u00e0 b\u00fbche recouvert d’un feuille guitare. Faire prendre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
\n100 g d\u2019eau (10cl)
\n170 g de sucre semoule
\n75 g de\u00a0poudre de cacao\u00a0<\/a>amer
\n90 g (9cl) de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (30%)<\/p>\n
\nDans une casserole, m\u00e9langez l\u2019eau, le sucre, le cacao et la cr\u00e8me. Portez \u00e0 \u00e9bullition 1 minute. Ajoutez alors la g\u00e9latine essor\u00e9e. Filmez au contact et mettre au frais une nuit.<\/p>\n
\n85 g de\u00a0coco r\u00e2p\u00e9e
\n100 g de sucre glace
\n3 blanc d\u2019oeufs
\n50 g de sucre semoule<\/p>\n
\nmontez les blancs en neige en ajoutant d\u00e8s le d\u00e9part le sucre semoule. Terminer en incorporant d\u00e9licatement \u00e0 la Maryse le m\u00e9lange\u00a0coco, farine sucre glace. Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0.<\/p>\n
\n100 g de sucre semoule (en poudre)
\n100 g de\u00a0sucre glace\u00a0<\/a><\/p>\n
\n<\/a>600 g de cr\u00e8me liquide (200 + 400G)<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/b\u00fbche-mogador-inspiration-passion-3-225x300.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/b\u00fbche-mogador-inspiration-passion-225x300.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"