{"id":3419,"date":"2017-11-25T11:18:44","date_gmt":"2017-11-25T10:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=3419"},"modified":"2020-06-20T00:30:34","modified_gmt":"2020-06-19T23:30:34","slug":"recette-moule-silikomart-magia-del-tempo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/recette-moule-silikomart-magia-del-tempo\/","title":{"rendered":"Recette moule Silikomart Magia del Tempo"},"content":{"rendered":"

\"recette<\/p>\n

<\/p>\n

RECETTE MAGIA DEL TEMPO de SILIKOMART<\/a>
\nBAVAROIS GIANDUJA NOIR<\/strong>
\nIngr\u00e9dients<\/strong>
\n500 g de lait
\n1 gousse de vanille bourbon<\/a>
\n120 g de jaunes d\u2019\u0153ufs
\n150 g de sucre
\n400 g de chocolat noir \u00e0 70%<\/a> de chez Cook Shop bien s\u00fbr
\n200 g de p\u00e2te de noisettes
\n20 g de g\u00e9latine<\/a>
\n1 250 g de cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 35%<\/p>\n

D\u00e9roul\u00e9<\/strong>
\nMettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide. Faire une cr\u00e8me anglaise avec les 4
\npremiers ingr\u00e9dients (lait + vanille port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition, \u00e0 verser sur jaunes l\u00e9g\u00e8rement fouett\u00e9s
\navec le sucre, reverser dans la casserole et chauffer jusqu\u2019\u00e0 82,37\u00b0C). Filtrer et ajouter le
\nchocolat pr\u00e9alablement fondu \u00e0 40\u00b0C environ. Faire une \u00e9mulsion puis incorporer la p\u00e2te de
\nnoisettes. M\u00e9langer et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e avant que \u00e7a ne refroidisse trop. A 30\u00b0C,
\nincorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.
\nCREMEUX PRALINE<\/strong>
\n Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n350 g de pralin\u00e9 noisettes<\/a>
\n350 g de p\u00e2te de noisettes
\n500 g de cr\u00e8me liquide \u00e0 35%
\n5 g de g\u00e9latine<\/p>\n

D\u00e9roul\u00e9<\/strong>
\nMettre la g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau\u2026 de l\u2019eau\u2026 froide ! Ouiiiiii ! M\u00e9langer le pralin\u00e9
\nnoisettes et la p\u00e2te de noisettes, ajouter la cr\u00e8me liquide chauff\u00e9e dans laquelle on aura
\nincorpor\u00e9 la g\u00e9latine essor\u00e9e. Bien m\u00e9langer.
\nSPONGE CAKE<\/strong>
\n Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n1 \u00e9ponge Scotch Brite\u2026 meuh non !!
\n480 g d\u2019\u0153ufs entiers
\n60 g de jaunes d\u2019\u0153ufs
\n360 g de sucre
\n320 g de farine tamis\u00e9e
\n60 g de f\u00e9cule de pomme de terre
\nLe zeste d\u2019un citron
\n1 gousse de vanille bourbon
\n D\u00e9roul\u00e9<\/strong>
\nGraisser le moule SQ012 DISCO. Fouetter longuement les \u0153ufs entiers avec les jaunes, le
\nsucre et le zeste jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019appareil soit bien mousseux, y ajouter alors la farine
\ntamis\u00e9e et m\u00e9langer \u00e0 la maryse. Verser dans le moule graiss\u00e9 et cuire \u00e0 220\u00b0C pendant 6 \u00e0
\n8 minutes.<\/p>\n

SIROP AU GRAND MARNIER<\/strong>
\n Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n150 g de sirop de sucre 1:1 (je ne sais pas ce que \u00e7a veut dire, j\u2019ai recopi\u00e9 b\u00eatement)
\n80 g de Grand Marnier
\n50 g d\u2019eau
\nD\u00e9roul\u00e9
\nBien m\u00e9langer l\u2019ensemble des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

GLACAGE CACAO<\/strong>
\n Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n50 g d\u2019eau
\n375 g de sucre
\n415 g de cr\u00e8me liquide
\n32 g de g\u00e9latine 120 Bloom
\n160 g d\u2019eau
\n135 g de cacao<\/a> en poudre
\n500 g de g\u00e9latine neutre<\/p>\n

D\u00e9roul\u00e9<\/strong>
\nM\u00e9langer g\u00e9latine neutre et eau puis porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la cr\u00e8me liquide et reporter \u00e0
\n\u00e9bullition. Ajouter le sucre puis faire bouillir \u00e0 nouveau (\u2026\u2026\u2026\u2026). Ajouter le cacao en
\npoudre et\u2026 ouiiiiii, faire bouillir ! Ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Faire une \u00e9mulsion, filtrer et
\nr\u00e9server au frais. Devra \u00eatre utilis\u00e9 (vers\u00e9) \u00e0 35\u00b0C.<\/p>\n

GLACAGE NOISETTE<\/strong>
\n Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n150 g de cr\u00e8me liquide
\n80 g de glucose<\/a>
\n400 g de g\u00e9latine neutre
\n350 g de chocolat de couverture au lait
\n100 g de p\u00e2te de noisettes
\n10 g de g\u00e9latine
\n70 g d\u2019eau
\n D\u00e9roul\u00e9<\/strong>
\nPorter la cr\u00e8me et le glucose \u00e0 \u00e9bullition, verser sur le chocolat pr\u00e9alablement fondu et la
\np\u00e2te de noisettes. Bien m\u00e9langer et ajouter la g\u00e9latine neutre r\u00e9chauff\u00e9e. Continuer \u00e0
\nm\u00e9langer, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e, bien la dissoudre. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant
\n12 heures. Utiliser \u00e0 30\u00b0C.<\/p>\n

ASSEMBLAGE<\/strong>
\n1 \u2013 \u00ab Isoler le moule avec la masse de chocolat \u00bb (OK super merci, je n\u2019ai rien compris)
\n2 \u2013 Verser une fine couche de bavarois gianduja et ajouter une couche de sponge cake
\nd\u00e9coup\u00e9 (le cake) \u00e0 l\u2019aide de l\u2019emporte-pi\u00e8ce circulaire. Congeler.
\n3 \u2013 Quand \u00e7a a pris, verser une couche de cr\u00e9meux pralin\u00e9 (5 mm d\u2019\u00e9paisseur), congeler.
\n4 \u2013 Quand \u00e7a a pris, verser une couche de sirop de Grand Marnier, congeler.
\n5 \u2013 Placer la seconde couche de sponge cake.
\n6 \u2013 Terminer en versant le reste du bavarois gianduja et placer dessus la base croustillante
\n(je veux bien avoir un anglais de bille, mais franchement je ne vois pas d\u2019o\u00f9 sort cette
\nbase\u2026). Congeler
\n7 \u2013 D\u00e9mouler. Avec l\u2019anneau d\u00e9di\u00e9, effectuer un double gla\u00e7age : au cacao \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et \u00e0
\nla noisette \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.
\nTraduction et adaptation Laurent Dussillols.<\/strong>
\nJe ne garantis pas l\u00e0 encore un 100% conforme, non pas que l\u2019anglais me fasse d\u00e9faut mais plut\u00f4t que des \u00e9l\u00e9ments sortis de nulle part apparaissent subitement.<\/p>\n

T\u00e9l\u00e9chargement de la recette ici :\u00a0https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/recette-magia-del-tempo-silikomart-french-version.pdf<\/a>
\n\"Magia_del_tempo_600_1\"<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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