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<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Son p\u2019tit nom, c\u2019est Meringa, et il est en forme de chata\u00eegne\u2026.<\/p>\n
Alors on ne r\u00e9siste pas \u00e0 l\u2019appel du Mont-Blanc avec ce magnifique moule<\/a> silikomart IN-DIS-PEN-SABLE pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e !<\/p>\n Cette b\u00fbche se compose d\u2019un biscuit moelleux aux chata\u00eegnes, d\u2019une meringue croustillante, d\u2019une l\u00e9g\u00e8re et fondante mousse \u00e0 la cr\u00e8me de marrons, et d\u2019un cr\u00e9meux bien\u2026 cr\u00e9meux ! Une touche de cl\u00e9mentine et de grand-marnier vient subtilement titiller cette recette chaleureuse et r\u00e9confortante \u00e0 souhait.<\/p>\n La recette est d\u00e9taill\u00e9e, mais sans grande difficult\u00e9, alors pas de panique, puisque que vous pouvez proc\u00e9der tranquillement par \u00e9tapes et pr\u00e9parer la b\u00fbche sur plusieurs jours :<\/p>\n L\u2019insert de cr\u00e9meux se pr\u00e9pare au moins la veille, la meringue, s\u00e8che \u00e0 c\u0153ur, se conserve TB dans une bo\u00eete m\u00e9tallique, et le biscuit, pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9, peut \u00eatre congel\u00e9 en attendant son sort !<\/p>\n Quant \u00e0 la mousse, elle se pr\u00e9pare au moment du montage final.<\/p>\n C\u2019est parti pour la recette !<\/p>\n Pour l\u2019insert de cr\u00e9meux de marrons (\u00e0 pr\u00e9parer au plus tard la veille du montage) :<\/p>\n Verser le lait chauff\u00e9 \u00e0 fr\u00e9missement sur les jaunes m\u00e9lang\u00e9s avec le sucre.<\/p>\n Remettre \u00e0 chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer \u00e0 la cuill\u00e8re, jusqu\u2019\u00e0 nappage (84\u00b0C).<\/p>\n <\/p>\n Ajouter la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e, puis la cr\u00e8me de marrons. M\u00e9langer au fouet. Lorsque le thermom\u00e8tre<\/a> titre 40\u00b0C, passer au chinois sur le beurre et m\u00e9langer au mixeur plongeant.<\/p>\n Pour r\u00e9aliser l’insert j’ai confectionn\u00e9 un tube avec du rhodo\u00efd mais on peut de fa\u00e7on plus efficace prendre un tube expr\u00e8s fait pour qui se trouve ici<\/a> !<\/p>\n <\/p>\n Petite astuce en cas de tout petit tiroir de cong\u00e9lateur : laisser figer au r\u00e9frig\u00e9rateur dans la porte, et mettre au cong\u00e8le une fois fig\u00e9.<\/p>\n D\u00e9moulage \u00ab finger in the nose \u00bb garanti !<\/p>\n Il vous en restera un peu, \u00e0 consommer sans mod\u00e9ration, en verrine, avec un coulis de fruits rouges, une marmelade d\u2019oranges, ou bien \u00e0 r\u00e9server pour une seconde b\u00fbche, dans un second tube\u2026<\/p>\n Pour le biscuit (qsp plaque de 30 cm x 40 cm)<\/p>\n Dans la cuve du robot, d\u00e9tendre la p\u00e2te de marrons avec le sucre glace, ajouter les \u0153ufs entiers et les grains de vanille et fouetter pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n Incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse les poudres tamis\u00e9es et le zeste des cl\u00e9mentines, puis le beurre. Attention \u00e0 ne pas faire retomber les \u0153ufs.<\/p>\n Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat<\/a>, sur 1 cm d\u2019\u00e9paisseur environ.<\/p>\n Faire cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 10 minutes.<\/p>\n Attention, il faut \u00eatre tr\u00e8s tr\u00e8s fort et ne pas c\u00e9der \u00e0 la tentation de tout manger, tellement \u00e7a sent bon !<\/p>\n Pour la meringue :<\/p>\n Battre les \u0153ufs aux \u00be de la vitesse avec un premier quart de sucre en poudre.<\/p>\n Lorsqu\u2019ils sont mousseux et commencent \u00e0 dessiner un sillon, incorporer un second quart de sucre.<\/p>\n Lorsqu\u2019ils commencent \u00e0 tenir au fouet, augmenter la vitesse au maximum et m\u00e9langer avec le reste de sucre en poudre.<\/p>\n Les blancs doivent former le fameux \u00ab bec \u00bb.<\/p>\n On vous surprend en train de l\u00e9chouiller vos doigts plein de meringue ? Pas grave ! \u00c7a m\u2019arrive tout le temps\u2026 c\u2019est le moment de sortir l\u2019argument \u00ab je v\u00e9rifie qu\u2019il n\u2019y a plus de grains de sucre qui craquent sous mes dents, cuisson parfaite de la meringue oblige \u00bb<\/p>\n Tamiser le sucre glace sur les blancs mont\u00e9s, et faire mine d\u2019\u00eatre sur une montagne recouverte de neige fra\u00eechement tomb\u00e9e et immacul\u00e9e\u2026 c\u2019est trop beau !<\/p>\n Ok, ok, on revient \u00e0 la recette : M\u00e9langer d\u00e9licatement \u00e0 la maryse et mettre en poche.<\/p>\n Pocher r\u00e9guli\u00e8rement une plaque de meringue, \u00e0 l\u2019aide d\u2019une douille unie<\/a>, aux dimensions du fond de b\u00fbche, sur un tapis silpat<\/a>.<\/p>\n Encore le silpat !? bah oui, il sert \u00e0 tout ! enfin\u2026 \u00e0 plein de trucs (macarons, choux, biscuits secs, biscuits moelleux, meringues, etc\u2026)<\/p>\n Cuire \u00e0 100\u00b0C pendant au moins 1 heure (adapter le temps de cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur de la plaque)<\/p>\n Dans cette recette, on recherche le craquant de la meringue, elle doit donc \u00eatre cuite \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n Avec ces proportions, vous aurez largement de quoi faire mumuse avec moult douilles<\/a> et r\u00e9aliser plein de b\u00e9b\u00e9s meringues (qui se conservent tr\u00e8s bien \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9 ou au cong\u00e9lateur)\u2026<\/p>\n Et si comme chez moi, y\u2019a des gourmands sans scrupules qui r\u00f4dent autour de votre plan de travail d\u00e8s que vous avez le dos tourn\u00e9\u2026 le p\u2019tit mot \u00ab pas touche ! \u00bb reste assez dissuasif.<\/p>\n <\/p>\n Pour le bavarois \u00e0 la cr\u00e8me de marrons (qsp le moule Meringa)<\/p>\n Verser le lait chauff\u00e9 \u00e0 fr\u00e9missement avec les grains de vanille sur les jaunes d\u2019\u0153ufs battus avec le sucre.<\/p>\n Remettre le tout \u00e0 chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer \u00e0 la cuill\u00e8re, jusqu\u2019\u00e0 nappage (84\u00b0C). Ajouter la g\u00e9latine ramollie et essor\u00e9e, puis la cr\u00e8me de marrons et le grand-marnier. M\u00e9langer au fouet.<\/p>\n Passer au chinois.<\/p>\n R\u00e9server dans un saladier et laisser refroidir.<\/p>\n Monter la cr\u00e8me, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un aspect \u00ab mousse \u00e0 raser \u00bb.<\/p>\n M\u00e9langer d\u00e9licatement au fouet quelques cuill\u00e8res de cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me anglaise ti\u00e9die (30\u00b0C). Puis incorporer et m\u00e9langer le reste \u00e0 la maryse<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n Montage :<\/p>\n Remplir le moule de mousse \u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n Chemiser les c\u00f4t\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule<\/a> (cela consiste \u00e0 tapisser les parois du moule d\u2019une couche de pr\u00e9paration et non \u00e0 lui enfiler une chemise, on est bien d\u2019accord ?!)<\/p>\n D\u00e9mouler l\u2019insert, le retailler si besoin et le placer dans le moule.<\/p>\n Si la pr\u00e9paration vous para\u00eet un peu liquide, et que vous craignez que l\u2019insert fasse un gros plouf au fond du moule, faire prendre la mousse quelques minutes au frais. Perso, j\u2019ai toujours peur des gros plouf\u2026<\/p>\n <\/p>\n D\u00e9poser quelques brisures de marrons glac\u00e9s.<\/p>\n Recouvrir l\u2019insert de mousse jusqu\u2019\u00e0 1,5cm du bord sup\u00e9rieur du moule (si on part du principe que l\u2019\u00e9paisseur biscuit-plus-meringue fait 1,5 cm)<\/p>\n Retailler tr\u00e8s tr\u00e8s tr\u00e8s d\u00e9licatement la plaque de meringue si besoin.<\/p>\n Pour que la meringue reste croustillante au moment de la d\u00e9gustation, il faut imp\u00e9rativement l\u2019imperm\u00e9abiliser. L\u2019astuce consiste \u00e0 chablonner la meringue \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fine couche de chocolat fondu (ici, du blanc), \u00e9tal\u00e9e au pinceau.<\/p>\n Placer la plaque de meringue chablonn\u00e9e, puis la plaque de biscuit (coller le biscuit \u00e0 la meringue avec quelques pointes de mousse)<\/p>\n S\u2019assurer de remplir le moule dans tous les coins et recoins avec la mousse, en vous aidant d\u2019une poche<\/a>, pour \u00e9viter les poches d\u2019air.<\/p>\n <\/p>\n Egaliser les bords \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite spatule, r\u00e9server au cong\u00e9lateur au moins une nuit, voire 24 heures pour assurer un d\u00e9moulage parfait.<\/p>\n Le jour J : d\u00e9mouler, d\u00e9corer et d\u00e9vorer !<\/p>\n Pour d\u00e9mouler, rien de plus simple : y\u2019a juste \u00e0 d\u00e9mouler !<\/p>\n Pour les d\u00e9cors, je vous propose ici une d\u00e9co assez \u00e9pur\u00e9e : un spray velours<\/a> blanc, des petits flocons<\/a> de neige en sucre, des flocons en p\u00e2te \u00e0 sucre<\/a> d\u00e9taill\u00e9s avec des d\u00e9coupoirs<\/a> de folie, un peu de poudre d\u2019or<\/a>, des zigouigouis de bolduc dor\u00e9, et r\u00e9chauffement climatique oblige\u2026des gouttes de nappage neutre<\/a> !<\/p>\n Fa\u00eetes-vous plaisir, quoi !<\/p>\n Et pour la d\u00e9gustation (apr\u00e8s 4 \u00e0 6 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur) je vous fais confiance !<\/p>\n On n\u2019oublie pas la p\u00e2te de marrons<\/a>, la cr\u00e8me de marrons<\/a>, la <\/a>balance<\/a> de pr\u00e9cision pour peser au dixi\u00e8me de gramme pr\u00e8s, le moule \u00e0 insert<\/a>, le silpat<\/a>, le spray velours<\/a> si facile \u00e0 utiliser et au rendu topissime, la poudre d\u2019or<\/a>, les flocons<\/a> de neige, la p\u00e2te \u00e0 sucre<\/a>, les emporte-pi\u00e8ces<\/a>\u2026 et l\u2019indispensable et magnifique moule Meringa<\/a> !<\/p>\n A vous de jouer !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Son p\u2019tit nom, c\u2019est Meringa, et il est en forme de chata\u00eegne\u2026. 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