![\"\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/tarte-aux-citrons-meringu\u00e9e1-300x284.jpg\")
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La tarte au citron\u00a0meringu\u00e9e ! Mon dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0!<\/p>\n
C\u2019\u00e9tait \u00ab\u00a0ZE\u00a0\u00bb dessert des grandes occasions \u00e0 la maison\u00a0! OK, ma recette n\u2019est plus originelle, et si ma p\u2019tite maman voyait \u00e7a, elle se retournerait dans sa cuisine\u00a0!<\/p>\n
Alors chuuuut, les quantit\u00e9s de beurre et de sucre restent entre nous, hein\u00a0!!!<\/p>\n
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\n \n Vous pouvez zapper l\u2019\u00e9tape \u00ab\u00a0cr\u00e8me de noisette\u00a0\u00bb, mais je vous promets que le citron se marie tr\u00e8s bien avec la noisette, si si ! L\u2019hyperactivit\u00e9 de l\u2019un vient gentiment chatouiller la vie p\u00e9p\u00e8re de l\u2019autre, un vrai p\u2019tit couple\u00a0!<\/p>\n Avant toute chose, je dois vous avertir du risque tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 d’addiction…<\/p>\n C’est parti pour la liste des ingr\u00e9dients, et de quoi r\u00e9aliser une jolie tarte de 20 cm de diam\u00e8tre<\/a>\u00a0:<\/p>\n Pour la p\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong>\u00a0:<\/p>\n 120g de beurre doux,<\/p>\n 80g de sucre glace,<\/p>\n 15g de poudre d\u2019amandes<\/a>, Pour la cr\u00e8me de noisette\u00a0:<\/strong><\/p>\n 1\u0153uf entier, Pour la cr\u00e8me de citron\u00a0:<\/strong><\/p>\n Le zeste de 2 citrons jaunes non trait\u00e9s. Pour la meringue italienne\u00a0:<\/strong><\/p>\n 40 ml d\u2019eau, Avec ces quantit\u00e9s, il restera de la p\u00e2te, qui supportera tr\u00e8s tr\u00e8s bien un petit s\u00e9jour au cong\u00e9lateur. Vous pouvez bien \u00e9videmment r\u00e9duire les proportions, mais vous devrez tenir compte du poids de l\u2019\u0153uf entier, et appliquer la bonne vieille r\u00e8gle de trois\u00a0!<\/p>\n Et comment qu\u2019on fait pour prendre la moiti\u00e9\u00a0ou un tiers d’\u0153uf\u00a0?! Et bien on prend un \u0153uf entier, on le bat, on le p\u00e8se, et on en prend\u00a0la moiti\u00e9 ou le tiers…<\/p>\n M\u00e9langer les poudres avec le beurre, et sabler la p\u00e2te, avec vos petites mimines. Vous ne pensiez tout de m\u00eame pas tout mettre dans le bol du robot et le laisser faire le temps de passer un coup de fil \u00e0 un(e) pote\u00a0! \u00a0Incorporer ensuite l\u2019\u0153uf\u00a0entier, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un appareil homog\u00e8ne et former une boule. R\u00e9server au frais pendant au moins une heure.<\/p>\n Non non, vous ne pouvez toujours pas passer votre coup de fil ! Pendant que la p\u00e2te prend le frais, on se presse le citron\u00a0!<\/p>\n Bon, ok, il y a bien une option \u00ab\u00a0j\u2019ai tout mon temps, je ne me prends pas la t\u00eate\u00a0\u00bb\u00a0: la cr\u00e8me de citron peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e la veille. Il suffira de la d\u00e9tendre un peu au fouet, elle sera m\u00eame parfaite pour l\u2019utilisation en poche. J\u2019avoue abuser souvent de cette option\u00a0!<\/p>\n Couper le beurre en petits cubes dans un r\u00e9cipient assez haut, m\u00e9langer tous les autres ingr\u00e9dients dans une casserole, faire chauffer \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, sans cesser de fouetter.<\/p>\n Filtrer la cr\u00e8me sur le beurre, m\u00e9langer au mixer plongeant. R\u00e9server.<\/p>\n Mettre la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 ou \u00ab\u00a0guitare\u00a0<\/a>\u00bb et abaisser sur 2 mm environ d\u2019\u00e9paisseur. Allez, c’est cadeau, une petite astuce\u00a0: Pour placer plus facilement la p\u00e2te dans le moule, remettez-la quelques minutes, une fois \u00e9tal\u00e9e, au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Foncer le moule (ne pas confondre avec foncer dans le moule\u00a0!), piquer le fond avec une fourchette, \u00a0faire cuire \u00e0 180 degr\u00e9s,\u00a0jusqu’\u00e0 coloration (20 \u00e0 25 minutes environ).<\/p>\n Pendant la cuisson du fond de tarte, pr\u00e9parer la cr\u00e8me de noisettes. Attention, la cr\u00e8me de noisettes demande une attention et une technicit\u00e9 particuli\u00e8res\u00a0: M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients au fouet\u00a0! Ay\u00e9, fini\u00a0! Je vous avais pr\u00e9venus\u00a0!<\/p>\n R\u00e9server la pr\u00e9paration en poche<\/a>.<\/p>\n \u00c0 mi cuisson de la p\u00e2te, r\u00e9partir la cr\u00e8me de noisettes \u00e0 l\u2019aide de la poche puis disperser quelques \u00e9clats de pralin. Pour un go\u00fbt hors du commun et apporter de la m\u00e2che, comme diraient nos chefs pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s\u2026, vous pouvez d\u00e9poser des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es (15mn \u00e0 150 degr\u00e9s), coup\u00e9es en morceaux.<\/p>\n N\u2019oubliez pas de poursuivre la cuisson\u00a0!<\/p>\n Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sirop atteint 114 degr\u00e9s,\u00a0commencer \u00e0 battre les blancs en neige, \u00e0 vitesse moyenne. Puis lorsque le sirop atteint 121 degr\u00e9s, retirer la casserole du feu.<\/p>\n \u00a0 \u00a0\u00a0<\/a> Dois-je pr\u00e9ciser qu\u2019on ne v\u00e9rifie pas la temp\u00e9rature du sirop avec le doigt\u00a0!? mais avec ceci<\/a> ! Dois-je pr\u00e9ciser qu\u2019on ne touille pas le sirop avec une spatule en plastique souple\u00a0!? mais avec ceci<\/a> !Comment \u00e7a, \u00e7a sent le v\u00e9cu\u00a0?!!!<\/p>\n Lorsque le sirop ne fait plus de bulles, verser le en filet le long de la paroi du bol (pour \u00e9viter les projections de sirop chaud avec le fouet). Continuer \u00e0 fouetter \u00e0 pleine puissance jusqu\u2019\u00e0 refroidissement du bol. La meringue doit \u00eatre brillante, nacr\u00e9e, et former le fameux \u00ab\u00a0bec d\u2019oiseau\u00a0\u00bb.<\/p>\n D\u00e9sol\u00e9e, il n’y pas de photo du sirop que je fais couler sur les blancs qui moussent, la faute au troisi\u00e8me bras que je n’ai pas ….<\/p>\n Jusqu’ici, tout va bien, le fond de tarte est cuit, il a une belle couleur, pis tout pis tout… Vous allez me demander\u00a0: \u00ab on d\u00e9moule ou on d\u00e9moule pas\u00a0?\u00a0\u00bb Et bien cela va d\u00e9pendre de votre moule, de votre chance habituelle aux jeux, de l\u2019amour du risque, tout \u00e7a tout \u00e7a…<\/p>\n Personnellement, j\u2019utilise des cercles<\/a> ou cadres perfor\u00e9s, pour leur petit effet d\u00e9co indispensable \u00e0 mon go\u00fbt (vous noterez le paradoxe de cette remarque…), que je d\u00e9pose sur un tapis silpat <\/a>(genre tapis MAGIQUE !!!)<\/p>\n J\u2019enfourne la p\u00e2te bien bien bien bien bien froide, pour \u00e9viter qu\u2019elle s\u2019effondre dans tous les coins et recoins du moule. Et normalement, elle se r\u00e9tracte pile poil ce qu\u2019il faut pour se d\u00e9mouler bien gentiment. Je vous ai dit que je l\u2019enfournais bien froide\u00a0?!<\/p>\n Etaler \u00e0 l’aide d’une petite spatule<\/a> une couche de cr\u00e8me de citron sur le fond de tarte refroidi.<\/p>\n \u00a0\u00a0 Pocher la meringue. Fa\u00eetes-vous plaisir avec les diff\u00e9rentes formes de douilles<\/a>\u00a0!<\/p>\n Enfin, colorer au chalumeau<\/a> (toujours pas de troisi\u00e8me bras…) Si vous souhaitez pocher le reste de la cr\u00e8me de citron avec une douille unie<\/a> (dans ce cas, pr\u00eate la veille), ne le fa\u00eetes qu\u2019apr\u00e8s avoir color\u00e9 la meringue. Dans la cr\u00e8me de citron, y\u2019a du beurre, et quand le beurre a chaud, il fond. J\u2019dis \u00e7a, j\u2019dis rien\u00a0!<\/p>\n Pour la touche finale\u00a0: le top du top, un zeste \u00ab\u00a0\u00a0microplan\u00e9<\/a>\u00a0\u00a0\u00bb de citron vert\u00a0! Ou bien encore de fines tuiles de caramel, des noisettes coup\u00e9es en deux\u2026<\/p>\n On n\u2019oublie pas le thermom\u00e8tre<\/a>, le cercle<\/a>, le chalumeau<\/a>, la spatule<\/a>, le tapis silpat<\/a>, les poches<\/a>, les douilles<\/a>, les feuilles guitare<\/a>, les poudres<\/a> de fruits secs et l’IN-DIS-PEN-SA-BLE microplane<\/a>.<\/p>\n A vous de jouer\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tarte au citron\u00a0meringu\u00e9e ! Mon dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0! C\u2019\u00e9tait \u00ab\u00a0ZE\u00a0\u00bb dessert des grandes occasions \u00e0 la maison\u00a0! OK, ma recette n\u2019est plus originelle, et si ma p\u2019tite maman voyait \u00e7a, elle se retournerait dans sa cuisine\u00a0! Alors chuuuut, les quantit\u00e9s … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":3178,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[397,398],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3145"}],"version-history":[{"count":23,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4724,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3145\/revisions\/4724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"DSC010211-1024x682\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/DSC010211.jpg\")
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\n15g de poudre de noisettes (ou 30g d\u2019amandes seules, si vous \u00eates d\u00e9finitivement f\u00e2ch\u00e9s avec la noisette),
\n200g de farine,
\n2 pinc\u00e9es de fleur de sel,
\n1 \u0153uf entier<\/p>\n
\n50g de beurre fondu refroidi,
\n50g de sucre,
\n50g de poudre de noisettes,
\n\u00e9clats de pralin,
\nun zeste de citron jaune<\/p>\n
\nLe jus de 3 citrons jaunes (120 ml de jus),
\n120g de sucre semoule,
\n3 \u0153ufs,
\n150g de beurre doux.<\/p>\n
\n125 g de sucre semoule,
\n50g de blanc d\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n
<\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/a><\/p>\n\n
<\/a>\u00a0 \u00a0<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>\u00a0 \u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n<\/p>\n<\/a>\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\n
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