![\"IMG_1718\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/IMG_1718.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
La recette pour un cercle de 18cm de diam\u00e8tre sur 6cm de hauteur<\/p>\n
Le biscuit d\u00e9cor\u00e9<\/p>\n
La p\u00e2te \u00e0 cigarette au cacao<\/p>\n
45g de blanc d’oeuf<\/p>\n
40g de beurre pommade<\/p>\n
40g de sucre glace<\/p>\n
15g de farine<\/p>\n
10g de cacao en poudre<\/p>\n
1\/2- Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez petit \u00e0 petit les blancs d’oeuf tout en travaillant la p\u00e2te \u00e0 la spatule ou \u00e0 la feuille avec un robot p\u00e2tissier. Tamisez la farine et le cacao et versez sur la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
Pr\u00e9parez une plaque de silpat, pochez la p\u00e2te \u00e0 cigarette et dessinez les formes que vous voulez dessus. Ici on a r\u00e9alis\u00e9 plein de serpentins. R\u00e9servez au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
Le biscuit joconde<\/p>\n
3 oeufs entiers<\/p>\n
45g de beurre<\/p>\n
110g de poudre d’amande<\/p>\n
110g de sucre glace<\/p>\n
30g de farine<\/p>\n
3 blancs d’oeufs<\/p>\n
25g de sucre semoule<\/p>\n
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande ensemble. Faites fondre le beurre doucement, laissez refroidir. Mettez les poudres pr\u00e9c\u00e9demment cit\u00e9es dans la cuve de votre robot et ajoutez petit \u00e0 petit les oeufs entiers pr\u00e9alablement battus. R\u00e9servez cette pr\u00e9paration. Ensuite montez les blancs en neige ferme en versant au d\u00e9but une moiti\u00e9 du sucre semoule et le reste vers la fin. Reprenez la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente et m\u00e9langez doucement en 2 fois les blancs en neige et enfin mettez le beurre fondu froid et m\u00e9langez \u00e0 nouveau d\u00e9licatement.<\/p>\n
3\/4\/5\/6\/7\/8\/9- Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0c, ressortez votre plaque silicon\u00e9e de p\u00e2te \u00e0 cigarette cacaot\u00e9e et \u00e9talez le biscuit joconde sur une \u00e9paisseur d’\u00e0 peine 8mm dessus avec une longue spatule. Il doit vous en rester pour faire les fonds de l’entremets. Enfournez pendant 10 minutes maxi selon votre four surveillez.\u00a0Pendant le temps de cuisson pochez le reste de biscuit joconde, pr\u00e9parez 2 plaques de cuisson avec papier sulfuris\u00e9 et faites 2 biscuits ronds de plus petites tailles que le cercle \u00a0et faites cuire 8 minutes environ. Apr\u00e8s cuisson des biscuits\u00a0laissez ti\u00e9dir. Retournez votre feuille silicone sur une autre feuille silicone et admirez les jolis dessins que vous avez fait.<\/p>\n
Le pr\u00e9-montage<\/p>\n 1- Prenez votre cercle, chemisez\u00a0celui-ci de rhodo\u00efd.<\/p>\n 2\/3\/4\/5\/6- \u00a0D\u00e9coupez des bandes de biscuits d\u00e9cor\u00e9s, ici elle font 5cm de hauteur et on a laiss\u00e9 1 cm pour faire<\/p>\n d\u00e9passer la mousse et pour le gla\u00e7age au chocolat. 2 biscuits ont suffit \u00e0 faire le tour du cercle donc adaptez la longueur des bandes par rapport \u00e0<\/p>\n votre taille de cercle. D\u00e9posez au fond du cercle un 1er biscuit rond, imbibez les bandes et le fond avec du sirop.<\/p>\n La mousse pralin\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe<\/p>\n Le sirop pour la p\u00e2te \u00e0 bombe<\/p>\n 25g d’eau<\/p>\n 35g de sucre semoule<\/p>\n 200g de chocolat pralin\u00e9<\/p>\n 60g de jaunes d’oeufs<\/p>\n 30cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n 50g de sucre glace<\/p>\n 1- Montez la cr\u00e8me en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace vers la fin.<\/p>\n 2- Pendant ce temps faites fondre au bain marie le chocolat pralin\u00e9.<\/p>\n 3- R\u00e9servez la chantilly au frais. Faites un sirop avec l’eau et le sucre, commencez \u00e0 battre les jaunes lorsque le sirop aura atteint 110\u00b0c et \u00e0\u00a0112\u00b0c versez d\u00e9licatement sur les jaunes tout en continuant \u00e0 battre \u00e0 vitesse moyenne. Augmentez la vitesse et laissez le robot battre jusqu’\u00e0 refroidissement de la p\u00e2te \u00e0 bombe. \u00a0Laisser ti\u00e9dir celui-ci.<\/p>\n 4- Enfin m\u00e9langer la p\u00e2te \u00e0 bombe (jaunes et sirop) au chocolat pralin\u00e9 fondu.<\/p>\n 5\/6- Sortez votre chantilly et m\u00e9langez d\u00e9licatement le tout ensemble \u00e0 la spatule.<\/p>\n Montage final<\/p>\n 1- Reprenez votre cercle, pochez la mousse et mettez-en au fond jusqu’au quart de la hauteur du cercle.<\/p>\n 2\/3\/4- D\u00e9posez le 2\u00e8me biscuit joconde, imbibez toujours de sirop et mettez le reste de mousse pralin\u00e9e.<\/p>\n 5\/6- Lissez bien avec une longue spatule. R\u00e9servez au cong\u00e9lateur 2h.<\/p>\n Le gla\u00e7age<\/p>\n 200g de chocolat<\/p>\n 70g de beurre clarifi\u00e9<\/p>\n Faites fondre le beurre \u00e0 la casserole mais pas tr\u00e8s chaud, enlevez le petit lait (la petite mousse blanche). Le beurre fondu doit \u00eatre chaud mais pas bouillant. Faites fondre le chocolat au bain marie il doit rester ti\u00e8de donc quand l’eau commence\u00a0\u00e0 bouillir, \u00e9teignez et m\u00e9langez \u00e0 la maryse jusqu’\u00e0 ce que tous les morceaux de chocolat aient fondu .\u00a0Ajoutez le beurre clarifi\u00e9 et amalguez bien le tout. Laissez ti\u00e8dir et et glacez le dessus de votre entremets. Laissez refroidir au frigo. Enlevez le rhodo\u00efd et d\u00e9corez selon vos envies et votre imagination.<\/p>\n C’est \u00e0 vous!<\/p>\n Retrouvez le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.<\/p>\n L’entremets est un dessert classique de notre p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Il y en a pour tous les go\u00fbts du fruit\u00e9 au chocolat\u00e9. Normalement il n’y a pas de biscuit autour d’un entremets c’est plut\u00f4t sur une charlotte faite avec\u00a0une cr\u00e8me bavaroise. … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2813"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4730,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2813\/revisions\/4730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a><\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a><\/a>nn<\/p>\n<\/a>\u00a0<\/a><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"