![\"IMG_1120\"](\"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/IMG_1120.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
La recette du choco-amandine (pour un moule de 15cm de diam. sur 7.5 cm de haut. soit une dizaine de personnes)<\/p>\n
5 oeufs<\/p>\n
165g de sucre<\/p>\n
165g de beurre<\/p>\n
165g de chocolat<\/p>\n
15cl de lait<\/p>\n
85g de farine \u00e0 g\u00e2teau (avec levure incorpor\u00e9e)<\/p>\n
110g de poudre d’amande<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0c, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, s\u00e9parez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige, m\u00e9langez les jaunes au sucre et versez la farine dessus, puis le chocolat-beurre fondu, la poudre d’amande et enfin le lait. Incorporez d\u00e9licatement les blancs en neige \u00e0 cette pr\u00e9paration, Chemisez un moule de 15cm et versez votre p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau dedans, mettez \u00e0 cuire 1h30 environ, surveullez la cuisson chaque four est diff\u00e9rent. Avec un pic \u00e0 brochette v\u00e9rifiez la cusson au milieu du g\u00e2teau, s’il ressort sec c’est cuit. Placez un papier aluminium au dessus du g\u00e2teau s’il commence \u00e0 brunir et qu’il n’est pas encore cuit, cela \u00e9vitera qu’il ne br\u00fble. Apr\u00e8s cuisson sortez le g\u00e2teau du four, attendez 10 minutes et d\u00e9moulez et faites refroidir sur une grille.<\/p>\n
Le sirop pour le punchage du g\u00e2teau<\/p>\n
40cl d’eau<\/p>\n
190g de sucre en poudre<\/p>\n
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis d\u00e8s \u00e9bullition \u00e9teignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’\u00e0 utilisation.<\/p>\n
La ganache de fourrage au chocolat<\/p>\n
250g de chocolat p\u00e2tissier<\/p>\n
160g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n
60g de beurre coup\u00e9 en petits cubes<\/p>\n
Faites bouillir la cr\u00e8me, apr\u00e8s \u00e9bullition verser en 3 fois sur le chocolat en morceau ou en pistole tout en m\u00e9langeant entre chaque versement. Lorsque tout est bien amalgu\u00e9, mettez les cubes de beurre dans la ganche et m\u00e9langez bien avec votre maryse.<\/p>\n
La ganache mont\u00e9e pour le gla\u00e7age<\/p>\n
250g de chocolat p\u00e2tissier<\/p>\n
25cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n
Faites de m\u00eame que pour la ganache pr\u00e9c\u00e9demment, filmez au contact et laisser refroidir, mettez au frais pour 1h30 au moins. Ressortez la ganche et mont\u00e9e la fouet au robot ou fouet \u00e9lectrique (attention de ne pas trop la monter sinon elle va grainer) et r\u00e9servez au frigo jusqu’\u00e0 l’\u00e9tape du gla\u00e7age.<\/p>\n
Le chocolat liquide de d\u00e9coration<\/p>\n
100g de cr\u00e8me liquide<\/p>\n
50g de chocolat p\u00e2tissier<\/p>\n
1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n
Faites ramollir la feuille de g\u00e9latine. Faites bouillir\u00a0la cr\u00e8me liquide et le chocolat, m\u00e9langez bien pour que tout soit homog\u00e8ne, \u00e9teignez le feu, essorez la g\u00e9latine et mettez la dans le chocolat fondu. Laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
Le montage<\/p>\n
1-2\/ D\u00e9coupez au pr\u00e9alable le choco-amandine en 3 voir 4 disques si votre g\u00e2teau a bien mont\u00e9. Mettez un peu de ganache de fourrage sur votre support et d\u00e9posez le 1er disque.<\/p>\n
3\/ Imbibez de sirop.<\/p>\n
4\/ Mettez une couche de ganache de fourrage.<\/p>\n
5-6-7\/ Emiettez grossi\u00e8rement des barres chocolat\u00e9s par dessus la ganache, et renouvelez cette op\u00e9ration une 2\u00e8me fois et refermez avec le dernier disque.<\/p>\n
8-9\/ Sortez la ganache mont\u00e9e et glacez le g\u00e2teau enti\u00e8rement, r\u00e9servez au cong\u00e9lateur 15 minutes.<\/p>\n
1\/ Placez votre layer cake sur un plat.<\/p>\n 2\/ Versez le chocolat liquide de d\u00e9coration\u00a0au milieu du dessus du g\u00e2teau et faites d\u00e9gouliner ce chocolat tout autour du g\u00e2teau en faisant des mouvements rotatifs.<\/p>\n 3\/ D\u00e9corez le contour du layer avec des \u00e9clats de pralin etc.<\/p>\n 4\/ Mettez le g\u00e2teau au frais 30 minutes.Dans une poche \u00e0 douille avec une douille \u00e9toile mettez le reste de ganache mont\u00e9e et faites 1 rosace au milieu du layer cake et 6 autour. Prenez des morceaux de barres chocolat\u00e9es et coupez-les en petits cubes et disposez-les sur les rosaces. Remettez le layer cake au frigo jusuq’\u00e0 d\u00e9gustation.<\/p>\n C’est \u00e0 vous!<\/p>\n Retrouvez le mat\u00e9riel pour r\u00e9aliser ce layer cake sur Cook-Shop.fr en cliquant sur les photos.<\/p>\n Le layer cake est un g\u00e2teau compos\u00e9 d’un g\u00e2teau type molly cake g\u00e9noise etc, fourr\u00e9 avec des cr\u00e8mes de type ganache, mascarpone etc auxquelles on peut rajouter des barres chocolat\u00e9es que l’on trouve g\u00e9n\u00e9ralement en grande surface ou encore des … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2666"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2666"}],"version-history":[{"count":18,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2666\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4744,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2666\/revisions\/4744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a> <\/a><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"