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<\/a><\/p>\n<\/p>\n
La recette<\/p>\n
La g\u00e9noise<\/p>\n
3 oeufs<\/p>\n
75g de sucre en poudre<\/p>\n
60g de farine<\/p>\n
1-2\/ Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0,180\u00b0c, s\u00e9parez les blancs des jaunes, montez les en neige ferme. M\u00e9langez le sucre aux jaunes puis ajoutez la farine pr\u00e9alablement tamis\u00e9e. Enfin rajoutez en plusieurs fois les blancs mont\u00e9s \u00e0 cette pr\u00e9paration d\u00e9licatement avec une spatule. Mettez la p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille et tapissez sur du papier sulfuris\u00e9 un rectangle de la taille du moule \u00e0 b\u00fbche (posez la goutti\u00e8re face \u00e0 vous pour vous servir de rep\u00e8re). Saupoudrez de sucre glace pour \u00e9viter que la g\u00e9noise ne se craquelle et enfournez pour une dizaine de minutes, surveillez. Apr\u00e8s cuisson laissez refroidir sur une grille.<\/p>\n
Le sirop pour le punchage<\/p>\n 40cl d’eau<\/p>\n 190g de sucre en poudre<\/p>\n Mettez le sucre et l’eau dans une casserole faites chauffer le tout doucement afin que le sucre se dissout bien puis d\u00e8s \u00e9bullition \u00e9teignez, transvasez dans un bol et laissez refroidir jusqu’\u00e0 utilisation.<\/p>\n La recette de l’insert pistache<\/p>\n 2 jaunes d’oeufs<\/p>\n 20g de sucre en poudre<\/p>\n 10cl de lait<\/p>\n 20g de p\u00e2te \u00e0 pistache pure<\/p>\n 1 feuille de g\u00e9latine<\/p>\n 10cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n 1\/ Faites ramollir la feuille de g\u00e9latine dans de l’eau froide, fouettez le sucre et les jaunes,\u00a0faites bouillir le lait avec la pistache et renversez sur le m\u00e9lange jaunes-sucre. Remettez sur feu doux, avec un thermom\u00e8tre culinaire surveillez tout en m\u00e9langeant doucement, la pr\u00e9paration ne doit pas d\u00e9passer 80\u00b0c sinon les jaunes vont coaguler et l’insert sera loup\u00e9. D\u00e8s que cette temp\u00e9rature est atteinte transvasez imm\u00e9diatement dans un bol et ajoutez-y la feuille de g\u00e9latine essor\u00e9e, bien m\u00e9langer. Laissez ti\u00e9dir.<\/p>\n 2\/ Montez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re en chantilly et incorporez-y la cr\u00e8me de pistache tout en m\u00e9langeant doucement.<\/p>\n 3-4\/ Prenez votre goutti\u00e8re \u00e0 b\u00fbche, tapissez jusqu’au bord de film \u00e9tirable, mettez la cr\u00e8me de pistache dans une poche \u00e0 douille et \u00e9talez au dessus du film le long de la goutti\u00e8re pour faire un boudin, refermez avec le film \u00e9tirable et entreposez au cong\u00e9lateur au moins 2h.<\/p>\n La recette de la mousse de framboise<\/p>\n 170g de pur\u00e9e de framboise<\/p>\n 85g de sucre en poudre<\/p>\n 30g de beurre de cacao en poudre<\/p>\n 340g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n 1-2\/Chauffer la pur\u00e9e de framboise avec le sucre en poudre tout en m\u00e9langeant, apr\u00e8s \u00e9bullition \u00e9teignez le feu, ajoutez avec le beurre de cacao et m\u00e9langez avec un fouet vigoureusement. Montez en chantilly la cr\u00e8me liquide. Rajoutez la pr\u00e9paration de pur\u00e9e de framboise \u00e0 cette chantilly avec une spatule d\u00e9licatement. R\u00e9servez au frais.<\/p>\n Le montage<\/p>\n 1-2\/ Prenez votre moule, ins\u00e9rez la feuille en plastique alimentaire matelass\u00e9e, d\u00e9coupez aux bonnes dimensions.<\/p>\n 1-2-3-4\/ Tapissez un peu de mousse de framboise au fond et sur les c\u00f4t\u00e9 de la goutti\u00e8re, raclez bien sur les bords pour que la mousse soit bien plaqu\u00e9e \u00e0 la feuille de texture. Sortez l’insert de pistache congel\u00e9, enlevez le film plastique et posez-le sur la mousse de framboise. Refermez avec le reste de mousse.<\/p>\n 1-2-3\/D\u00e9coupez la g\u00e9noise en un rectangle plus petit que celui du moule, aidez-vous de la semelle \u00e0 b\u00fbche. Imbibez le biscuit de sirop et posez-le sur la mousse framboise, appuyez bien pour faire rentrer la g\u00e9noise afin de ne voir que la mousse autour de celle-ci et r\u00e2clez pour enlever le surplus de mousse sur les bords. Mettez au cong\u00e9lateur au moisn 3h avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n D\u00e9moulez et d\u00e9corez selon vos envies, ici nous avons utilis\u00e9 un spray velour alimentaire compos\u00e9 de beurre de cacao et de colorant qui doit \u00eatre appliqu\u00e9 sur une b\u00fbche glac\u00e9e et des roses en sucre et des billes en sucre ont aussi servi de d\u00e9coration.<\/p>\n Retrouvez tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la r\u00e9alisation de cette b\u00fbche sur Cook-Shop en cliquant sur les photos.<\/p>\n Apr\u00e8s le royal revisit\u00e9 en b\u00fbche, nous vous proposons une b\u00fbche qui allie la framboise et la pistache, 2 parfums qui en bouche s’accordent \u00e0 merveille et le tout avec un effet matelass\u00e9 pour donner un rendu haute couture.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[458,13],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2458"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2458"}],"version-history":[{"count":27,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2458\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4756,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2458\/revisions\/4756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a> <\/a><\/a><\/a> <\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>
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