{"id":2319,"date":"2015-12-07T08:54:08","date_gmt":"2015-12-07T07:54:08","guid":{"rendered":"http:\/\/cook-shop.fr\/blog\/?p=2319"},"modified":"2020-06-20T00:31:32","modified_gmt":"2020-06-19T23:31:32","slug":"les-bonbons-en-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/les-bonbons-en-chocolat\/","title":{"rendered":"Les bonbons en chocolat."},"content":{"rendered":"

Pour les f\u00eates vous cherchez un joli cadeau plein de gourmandise, et fait maison? Pourquoi ne pas offrir des bonbons en chocolat? On pense que c’est compliqu\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser queneni. Un peu d’organisation, de la patience et vous obtiendrez de beaux chocolats. Vous pourrez vous vanter de les avoir confectionnez vous-m\u00eame. Dans cet article vous apprendrez \u00e0 temp\u00e9rer du chocolat noir et faire des bonbons en chocolat.<\/p>\n

\"IMG_0298\"<\/a><\/p>\n

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Tout d’abord vous allez pr\u00e9parer 2 recettes de ganaches<\/p>\n

Au chocolat pralin\u00e9<\/p>\n

75g de chocolat pralin\u00e9<\/p>\n

4cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

Chauffez la cr\u00e8me, apr\u00e8s \u00e9bullition \u00e9teignez et versez sur le chocolat pralin\u00e9 m\u00e9langez bien avec une marys, laissez refroidir.<\/p>\n

Au chocolat au lait<\/p>\n

75g de chocolat au lait<\/p>\n

7cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/p>\n

Chauffez la cr\u00e8me, apr\u00e8s \u00e9bullition \u00e9teignez et versez sur le chocolat pralin\u00e9 m\u00e9langez bien avec une maryse, laissez refroidir.<\/p>\n

Le temp\u00e9rage qu’est-ce que c’est?<\/p>\n

C’est une technique de p\u00e2tisserie qui consiste \u00e0 faire fondre\u00a0le chocolat en passant par 3 phases de temp\u00e9rature afin qu\u2019il ait la consistance optimale \u00e0 la fabrication de moulages, de d\u00e9corations ou de petits chocolats. Gr\u00e2ce \u00e0 cette technique on obtient un chocolat brillant, le chocolat redevient cassant et celui-ci ne blanchit pas.<\/p>\n

Pour info<\/p>\n

1\u00e8re phase de temp\u00e9rature selon le type de chocolat<\/p>\n

Chocolat noir : 50-55\u00b0C.
\nChocolat au lait : 45-50\u00b0C.
\nChocolat blanc : 40\u00b0C.<\/p>\n

2\u00e8me phase de temp\u00e9rature la pr\u00e9-cristalisation selon le type de chocolat<\/p>\n

Chocolat noir : 28-29\u00b0C.
\nChocolat au lait : 27-28\u00b0C.
\nChocolat blanc : 26-27\u00b0C.<\/p>\n

3\u00e8me phase de temp\u00e9rature la cristalisation c’est la phase o\u00f9 on l’on peut travailler le chocolat<\/p>\n

Chocolat noir : 31-32\u00b0C.
\nChocolat au lait : 30-31\u00b0C.
\nChocolat blanc : 27-29\u00b0C.<\/p>\n

NB : vous pourrez temp\u00e9rer autant de fois le chocolat.<\/p>\n

Ici ce sera du chocolat noir p\u00e2tissier, il vous faudra<\/p>\n

Du chocolat noir p\u00e2tissier
\n1 thermom\u00e8tre
\n1 casserole
\n1 cul-de-poule<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/p>\n

1-2\/ Hachez le chocolat finement avec un grand couteau.Versez les 2\/3 du chocolat hach\u00e9 dans un cul-de-poule et posez-le sur la casserole d\u2019eau. Mettez sur feu doux et ajoutez le thermom\u00e8tre. Temp\u00e9rer le chocolat jusqu\u2019\u00e0 sa bonne temp\u00e9rature en fonction du type de chocolat employ\u00e9, pour le chocolat noir ici ce sera 50-55\u00b0C.<\/p>\n

\"a\"<\/a><\/p>\n

Descente de la temp\u00e9rature\u00a0avant cristallisation<\/p>\n

1-2\/ Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant hach\u00e9 dans le cul-de-poule et m\u00e9langez. Faites redescendre la temp\u00e9rature du chocolat jusqu\u2019\u00e0 la bonne temp\u00e9rature en fonction du type de chocolat ici ce sera donc entre 28\u00b0c et 29\u00b0c pour le noir.<\/p>\n

\"b\"<\/a><\/p>\n

Cristallisation et utilisation<\/p>\n

1-2\/ Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, \u00e0 feu doux, et faites r\u00e9chauffer jusqu\u2019\u00e0 obtenir la temp\u00e9rature de cristallisation qui est de 31-32\u00b0c. Voil\u00e0 le chocolat est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9 mais veillez \u00e0 toujours maintenir la bonne temp\u00e9rature de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu. Si la temp\u00e9rature est d\u00e9pass\u00e9e, votre chocolat blanchira. Pour des chocolats sans ganaches \u00e0 l’int\u00e9rieur, remplissez \u00e0 ras-bord les cavit\u00e9s et enlevez l’exc\u00e9dent de chocolat avec une raclette. Faites durcir au frigo ou cong\u00e9lateur et d\u00e9moulez.<\/p>\n

\"c\"<\/a><\/p>\n

Pour faire des bonbons en chocolat fourr\u00e9s \u00e0 la ganache<\/p>\n

1-2-3-4\/ Mettez le chocolat noir temp\u00e9r\u00e9 qui doit \u00eatre entre 31 et 32\u00b0c dans les cavit\u00e9s du moule \u00e0 chocolat. Bougez le moule pour que le chocolat soit bien r\u00e9parti, vous pouvez vous aider d’un pinceau. Retournez celui-ci au dessus d’une grille pos\u00e9e sur un plat afin que le surplus de chocolat tombe. Remettez le moule dans le bon sens, raclez les bords et remplissez une 2\u00e8me fois et faites la m\u00eame op\u00e9ration que pr\u00e9c\u00e9demment. Laissez durcir au frais, ressortez votre plaque silicone, fourrez \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille chaque cavit\u00e9 avec les 2 ganaches que vous avez pr\u00e9par\u00e9 au d\u00e9but de l’article en laissant 1mm au moins sur les bords. Temp\u00e9rez \u00e0 nouveau du chocolat noir, utilisez toujours \u00e0 31-32\u00b0c (phase de cristallisation) et refermez les cavit\u00e9s fourr\u00e9es de ganache et raclez l’exc\u00e9dent. Laissez prendre au frais une quarantaine de minutes et d\u00e9moulez d\u00e9licatement.<\/p>\n

\"d\"<\/a><\/p>\n

Et vous voil\u00e0 avec de jolis bonbons en chocolat que vous pourrez offrir \u00e0 vos proches et amis dans de jolis sachets.<\/p>\n

\"IMG_0306\"<\/a><\/p>\n

Un d\u00e9lice ce bonbon au chocolat pralin\u00e9…<\/p>\n

\"IMG_0313\"<\/a><\/p>\n

Retrouvez tout le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la r\u00e9alisation des bonbons en chocolat sur Cook-Shop en cliquant sur les photos ci-dessous.<\/p>\n

\"thermo\"<\/a>\"culdepoule\"<\/a>\"racleytte\"<\/a>\"grille\"<\/a>\"choc<\/a>\"pralin\u00e9\"<\/a>\"choc\"<\/a>\"pinceau\"<\/a>\"poche-a-douille-x-10\"<\/a>
\n<\/a>
\n<\/a>\"moule1\"<\/a> \"moule2\"<\/a>
\n<\/a>
\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour les f\u00eates vous cherchez un joli cadeau plein de gourmandise, et fait maison? Pourquoi ne pas offrir des bonbons en chocolat? On pense que c’est compliqu\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser queneni. Un peu d’organisation, de la patience et vous obtiendrez de … Lire la suite\u00ad\u00ad<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13],"tags":[68],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2319"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4762,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319\/revisions\/4762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cook-shop.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}